湛江白切鸡 vs 白切猪肚？我们汇总了128位食客的真实观点_禽蛋肉类

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32. 今天白切鸡大赏，四只不同的鸡，从三十天到一百五十天。帮你们鉴别平时吃得是什么档次的白切鸡

33. 广西之旅，几乎每天都会吃到白切鸡，没想到广西的烟火气，藏在地道荤菜里。白切鸡是刻在桂地人骨子里的鲜，养足时日的土鸡或者扇鸡经冰水淬过，鸡皮脆如琉璃，肉质紧实得能渗出鲜甜鸡汁，蘸着沙姜料汁，吃起来鸡肉嫩中带着韧劲，越嚼越香，而且一点也不油腻。#微博旅行家##城市巡游记##带着微博去旅行# 防城港

34. 岳云鹏：“他做鸡，肉很硬。”周晓燕：“我吃过其他的白切鸡，其他的都比这个要嫩”全进华“：“因为他不是我们广东人‘ 在我们这边都是要养到一定天数的鸡”全进华参加百厨大战，他的部分也就5分钟，他的话加上评委的话都也就十来句话。而且全都是大白话。但就是这关键的三句话。很多人就觉得评委认为广东白切鸡不好吃。能犯这么低级的逻辑谬误的人，真的可以说是素质特别差的了....

35. 玉林这个城市，对吃的热爱程度超出你想象。宁愿穿破烂点也要把吃吃得讲究点。所以才诞生了许许多多知名的菜式，如扣肉，蕹菜，牛巴，福绵鸭等等。今天介绍的这道菜更是厉害了，白切全国无对手，哪个来哪个跌@微博区域 #同城热点创作计划##白切菜之都# 桂林螺蛳粉哥的微博视频

36. 天气开始转凉煲个胡椒猪肚煲鸡，汤浓郁鲜甜奶白，醒神暖胃，鸡肉嫩滑，猪肚爽口#在家做美食 #养生汤 #天儿冷吃点啥 #猪肚煲鸡# 广州小喵粑粑的微博视频

37. 一日三餐总能在美味的食材中吃到惊喜～用走地鸡做的白切鸡果然鲜甜

38. #广东人团魂都给白切鸡了# 全红婵哥哥全进华携 “全妹严选” 白切鸡登上厨综，还从老家自带食材，满是对比赛的重视。但由于是家养鸡，评委点明 “在口感上肉质不够嫩”，最终止步赛场。对此全进华解释：“在我们广东当地，老鸡才更好吃”，评论区网友也因此争论起来“广东180天的鸡才最好吃”，所以，还有没有广东的宝子来说一说白切鸡到底是嫩一点好吃，还是老一点呢？ #炙热游戏百厨大战##暑假刷到宝了#

39. 白切鸡怎么做才皮脆肉嫩？粤沪两种经典吃法，在家跟着学超简单 #老饭骨# #微博超有用视频大赛# #我的宝藏食谱# #好好吃饭# 老饭骨的微博视频

40. 这道菜简单到只要盐就行，胡椒蒸鸡好吃做法还简单#蒸鸡#农村美食

41. 杭州没有预制菜的宝藏小店店（1）一直想开这个合集，我在杭州真的吃到很多好吃的，只要不跑商场，几乎没有西贝那种预制菜，都是大锅大灶现炒出来 1、丰意饭店萧山老底子，离开市客不远，我们买完东西会顺道过去。明档点菜，没有菜单，想吃啥直接拿了递到厨房。厨房巨大又干净，轰隆隆的灶火声，一堆人炒的热火朝天每次必点的：三鲜汤，巨大一盆，飘着油花滚烫地端上来。勺子一捞鱼圆、肉丸、炸猪皮、猪肚，丰富又鲜美红烧臭豆腐，不太臭，接受度高，油炸之后拿酱油水红烧的，有种包浆豆腐的口感红烧鱼籽鱼泡，巨新鲜，咬爆以后劈头盖脸扑上来的鲜味，丰富的油脂香气，下饭之神其它白切鸡、白切猪肚、各种炒菜都不踩雷，人均100 2、八字桥面馆兰溪炒面，在一个批发市场里，真的做到迎接八方食客，附近的上班族、居民、搬货干体力活儿的工人、学生，啥人都来吃老板是个中年男人，笑脸迎人，手脚麻溜，有求必应，一个人把一屋子食客安排的明明白白。每次必点的：茄汁炒面，手擀面筋道，番茄炒到化开，浓稠地裹着每一根面，不配浇透光吃已经非常美味炒腰花，肥厚脆嫩，完全没有腥骚气，比很多饭店炒的好炒牛肉，巨巨巨香，有种锅边撩到烟火的焦香味大排，面糊薄，肉感足，酱香够，不咸锅气特别足，每一种浇头都炒的很好，老板如果去开炒菜店一定也会红红火火 3、北港水头排骨有点酱香，有点甜，还有点腐乳味，面糊很薄很脆。附近没法停车，都是我停在路边，老徐去买，还没开到家两个人已经吃完了

42. 李小龙的扮演者陈国豪告诉你怎么吃白切鸡和怎么做人，你接受他的观点吗？#浙江白斩鸡vs广东白切鸡#浙江白斩鸡vs广东白切鸡螺蛳粉哥的微博视频

43. #全红婵哥哥参加厨综遗憾落选# 综艺评委和广东食客的评判标准，本来就不在一条线上。白切鸡追求极致鲜嫩是其一，但肉质紧实、鸡有鸡味，更是老广们坚守的饮食哲学。全进华说的对，好的鸡得讲究月份和品种，不是软嫩就好。尊重本地吃法，比迎合标准更重要。

44. 国宴湘菜——东安鸡，酸辣咸鲜嫩，五味合一，名不虚传！ #湘菜是假期的饭搭子 #一人推荐一道c位湘菜

45. 最近真的频繁聚餐吃大餐～最好吃的家宴～每次都离不开的白切鸡，一定要180天的鸡才好吃这个季节的姜葱螃蟹真的很肥美，鲜甜～还有超级好吃的陈醋鸡爪和酱油鸡爪，冷门的砂仁排骨，但是很暖胃下饭，平平无奇的烧鹅，不知普通话叫什么名字的豆

46. #在家吃# 昨天酱了了牛肉，今天早上把上次涮火锅剩的千张也给卤了，早饭吃牛肉千张卷饼～中午由做了优秀的白切鸡，配鸡汤鸡油煮的鸡饭和葱姜蘸料，孩子们百吃不厌。鸡油炒了嫩嫩的菜心。浸鸡的汤也没浪费，煮了竹荪和芥菜，超级鲜～晚上吃拌面，三样卤：番茄鸡蛋、芹菜牛肉、韭菜。家里剩了三分之一袋面粉，目测我走了估计不管多久也不会被用掉。干脆和孩子们一起做了个橄榄菜佛卡夏，刚好面粉用光光。可以放心地去机场了～#爱在每一餐##给生活加点flow#

47. 晚饭，白切湛江鸡，芥菜鸡汤，荞麦饭。今天的鸡髀一入口，居然是小时鸡饭档白斩鸡的口感。原来用老一点的鸡，微火浸足够长的时间（今天35分钟），彻底放凉，就是皮和肉都是脆的口感。焕然大悟：全大哥参赛的那只鸡，竟然必须预制！#晚餐##白切鸡##湛江鸡# 广州

48. 新疆大盘鸡，怎么就成了河南人的“省菜”？【食录】

49. 第113期四菜一汤：白切鸡，麻辣海瓜子，蒜炒生菜，蒜苔炒肉，青瓜肉片汤，从挑选食材开始，简单易上手

50. 鸡中的爱马士，全世界只有这里能吃到——小榄蚬蚧鸡！ #粤菜 #广东菜 #广府菜 #白切鸡

51. 今日晚饭，是主办方斯凯奇请客，都是些地道的广东菜，卤鹅，白切鸡，蒸白鳝，冬瓜汤，马拉糕。原来广东用冬瓜做汤，真的是不去皮的。今天阿怡还说，没有一只鸡能走出广东，我还问广东都怎么吃鸡，阿怡说做白切鸡。今晚就吃上了。有点像咸水鸡～原来卤味要蘸香油碟吃，我们这里活章鱼会蘸香油碟真是饮食差异。蒸白鳝好好吃！我依然爱马拉糕！#睡睡出门##微博跨域计划##我的宝藏食谱##广东美食#

52. #大湾鸡导演竟是00后#谁能想到？这届全运会最火的选手，竟是一对“大湾鸡”！官方名字喜羊羊、乐融融，原型是中华白海豚。但广东网友一眼看穿：这分明是白切鸡和豉油鸡的双拼套餐！更绝的是，这对“史上最癫”吉祥物的幕后推手，竟是00后导演。他大胆启用40名武校少年，穿着8公斤皮套自由发挥——踩水、晃尾、蹦蹦跳跳，全是未被驯化的真实快乐！当文化符号接了地气，它不再是标志，而是我们愿意分享的日常快乐。导演说：大家开心就好！这波操作，稳了！#三分钟视频助燃计划# 大强聊娱乐的微博视频

53. 啥鸡都比不上广东的鸡，哪怕白切鸡都是顶好的//@芯茹芷谁:福利姬，这个可能靠谱些//@王老虎寻鲜记:相比较于南方喜欢吃本味的白斩鸡，也就是俗称“有鸡味”，北方人还是喜欢滋味重的烧鸡扒鸡炒鸡，山东德州扒鸡，辽宁沟帮子熏鸡，河南道口烧鸡，安徽福利姬烧鸡，不对，符离集烧鸡，这四大烧鸡是北方人喜欢的味道。

54. 降温啦，猪肚汤在广东很常见，但是平时喝的猪肚汤，是好还是坏呢？今天跟着学，汤一上桌就是C位。乐哥猪肚汤~上菜！

55. Ricky带路佐敦抵食牛肉火锅店牛颈脊肉眼边双拼$3xx 用还原水胡椒猪肚锅健康又养生

56. 两广人普遍爱吃白切鸡，背后依赖的是广东省乃至全国极发达的鸡养殖业，不同的品种不同的喂法，风味均有不同，而吃白切鸡就是品尝这种差异的最好方式。而广东人吃鸡，其实不会只吃一种煮法或者只吃老鸡，而是各种轮着来，但这里呢，其实阿全的哥哥比较鸡贼，很多人被他带节奏了....//@斗室听澜:我一个黑龙江人吃东西挺咸的，也不耽误我喜欢粤菜，应该说我压根就没觉得粤菜清淡到哪里去//@大魔王FCP:都可以表达，感觉只是平时重口吃不惯清淡的菜//@开水族馆的生物男:火候问题，靠谱粤菜厨子做的白切鸡一流

57. #真正的大厨两只手提六只鸡焯水#《炙热游戏：百厨大战》最新一期团队赛，又看到了大厨的超高能操作！这次团队赛素厨组用指定食材清远鸡，挑战制作一道椒麻鸡拿捏世界胃。素厨粤菜og负责完成处理鸡的工作。他用白切鸡的制作手法“高温泡鸡”两只手提溜着六只鸡在锅里上下交替焯水，靠冷热交替瞬间锁住鸡皮脆感、激发肉质鲜嫩。水温和时间的把控是这道菜肉质的灵魂，全都掌握在素厨粤菜og的手下，这才是对待清远鸡最正确的方式！提着六只鸡的不只靠力气，更要过硬的技术和经验！#炙热游戏百厨大战#

58. #这次白切鸡又输了# 还记得《炙热游戏：百厨大战》村席大厨全进华在初赛做的白切鸡口感不佳遗憾淘汰吗？这次团队赛主题食材是清远鸡，素厨队再次选择了白灼白切的做法，一道椒麻鸡，直接带着正宗清远鸡杀回赛场！！素厨选手们这次在处理手法上更加精细，冷热交替让鸡皮更脆、拆鸡剔骨方便食用、肉还要进行仔细的整理整形才能出一份餐。口感口味摆盘都无从挑剔，但因为队内分工出现问题导致出菜时间紧张频频出错，加上这次评判的食客是外国人，对于外国人的口味把握可能还是没有拿捏的特别准，最终还是输给了星厨队酸甜的宫保鸡丁。大厨好，白切鸡好，可惜这次宫保鸡丁更胜一筹。#炙热游戏百厨大战#

59. Ricky带路联乘手撕鸡专门店首推厨神麻椒手撕鸡土香走地鸡低温慢煮皮爽肉弹藤椒味浓

60. 晚饭，白切鸡，姜蓉，白菜，米饭。醉佳烧腊店的半只白切鸡，18元，几乎算广州商品化白切鸡的标准答案。全身的肉都很嫩很滑，鸡味淡薄，白卤水浸泡赋味，感兴趣的朋友可以试试。这是收市打折价，不知道正价是多少，可能是22或23？#广州美食# 广州

61. 全红婵哥哥做白切鸡遭淘汰，评委称“肉质老”！评论区广东人吵起来了......

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69. 全红婵哥哥做的白切鸡被淘汰，广东网友炸锅：这才是正宗的味道！

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72. 全哥哥被淘汰了，华南F3炸锅了，湛江白切鸡火了！

73. 粤菜师傅谈全红婵哥哥被淘汰：各地对白切鸡口感要求不同，湛江白切鸡口感较硬，肉质稍微厚实些

74. 广东三大名鸡，六大名鸡，其渊源与风味评述

75. 从清远鸡到湛江鸡：地域特色驱动下广东白切鸡养殖IP的差异化打造路径

76. 一个北方人评判广东的白切鸡好不好吃？是否正宗粤菜？宛如一个太监，去评说青楼女子的味道！你能说湖南菜太辣，不符合大众口味，所以不正宗不是地道湘菜？正如你拿KTV小姐的标准，去评判一位村妇似的，荒谬！周晓燕-所谓的淮扬菜大师，还是有四十年经验的名厨、国家级餐饮裁判，甚至还是非遗传承人和大学院长，编过教材，绝对算得上专业领域里的权威。但我觉得广东人一年不知吃多少白切鸡，自己才是最懂这道菜的人，请外地评委来打分本身就不太合理，而且岳云鹏一个说相声的从小喝胡辣汤馒头长大的河南人，既不是专业美食家，也不是厨子，更多只是活跃气氛而已，有什么资格以评委的身份妄言？其实白切鸡本身就有很多讲究，湛江鸡和清远鸡偏有嚼劲、用养得久些的鸡，珠三角则常用几个月的嫩鸡追求爽滑，专业的人做专业的事，但美食的背后，更多的是一方水土一方味。#百厨大战 #周晓燕岳云鹏#全进华#广东湛江白切鸡 #全进华

77. 湛江七家“只卖白切鸡”的粤西老字号！鸡皮爽滑肉质鲜嫩，配上沙姜酱油蒜蓉，原汁原味的南方本色！

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80. 中国顶级美食舌尖上的湛江风味白切鸡里的本味哲学在粤菜的璀璨星河中，湛江白切鸡始终以“返璞归真”的姿态，占据着食客心中不可替代的位置。它不依赖繁复酱汁的堆砌，仅凭选料、制作与成品里的细节坚守，将鸡肉最本真的鲜美，酿成了独属于湛江的味觉符号。选料是湛江白切鸡的灵魂根基。当地人选鸡素来“挑剔”，偏好选用散养在雷州半岛的三黄鸡——羽毛黄、鸡爪黄、鸡嘴黄的特征，是其品质的直观印记。这些鸡在田野间自由啄食虫草、沐浴海风，肉质紧实却不柴，皮下脂肪薄而均匀，既保留了鸡肉的鲜嫩，又不会因油脂过多显得腻味。一只合格的湛江白切鸡原料，需生长足180天以上，体重控制在1.5至2斤之间，少一天则肉嫩不足，多一斤则肉质偏老，这份对“刚刚好”的追求，从源头奠定了美味的基础。制作过程则是一场对“火候”与“时机”的精准把控。湛江人做白切鸡，讲究“冷水下锅”还是“沸水淋烫”，全凭鸡的大小与肉质而定。最经典的做法，是将处理干净的整鸡放入微沸的清水中，加入少许姜片、葱段去腥，随后转小火慢浸。此时的水温需稳定在80℃左右，既不能让水沸腾导致鸡肉变柴，也不能温度过低使鸡肉不熟。浸煮的时间更需掐算精准，一斤半的鸡约浸25分钟，期间还要用勺子不断将热水淋在鸡身上，让鸡皮受热均匀，形成金黄透亮的色泽。煮好后，立刻将鸡放入冰水中“过冷河”，热胀冷缩间，鸡皮瞬间收紧，变得脆弹紧实，锁住肉汁的同时，也让口感更显层次。待到成品上桌，湛江白切鸡的魅力便尽数绽放。整鸡斩块后，鸡皮呈琥珀般的金黄，薄如蝉翼却弹韧不裂，轻轻一咬，便能感受到表皮的脆爽与皮下微脂的柔滑。鸡肉则保持着通透的嫩白，纹理清晰分明，用筷子轻轻一拨便能分开，入口满是鸡肉的鲜甜，汁水在齿间迸发，无需过多调味，仅蘸一点湛江特有的沙姜豉油——沙姜的辛辣与豉油的咸香相互映衬，便足以让鸡肉的本味愈发突出。无论是搭配一碗白粥，还是就着本地的番薯粥，都能让人在简单的组合里，尝到湛江的海风与土地的馈赠。湛江白切鸡从不是什么“华丽大菜”，却用选料的较真、制作的细致、成品的本味，诠释了粤菜“以鲜为上”的精髓。它像一位低调的匠人，在岁月里坚守着对美味的初心，让每一位食客，都能在一口鲜嫩中，读懂湛江的风味与温情。

81. 体验1.5小时即达湛江·广湛高铁新速度·豪叹湛江美食·每桌50头生蚝宴+湛江白切鸡宴·纯玩3天999，打卡湛江版“布鲁威斯号”

82. 哈喽大家好😁自我介绍一下我来自广东四大古镇安铺镇😁在我们广东湛江廉江这边白切鸡从小吃到大的给我们每一个人都印象深刻和喜爱☺️在我们这边可以说是无鸡不成宴🐔 我呢又特别喜欢吃白切鸡又对这个行业特别感兴趣于是历经了两个月我们饭店终于开业了👏😊从一开业就得到很多观众朋友支持🤝感谢大家对我的这份热爱和安铺白切鸡美食文化的支持🤝我们会严格把控做好出品让大家品尝到好的味道健康的美食用心热情服务好每一位客人谢谢大家的支持😊 饭店主营：白切鸡白切鸭白切鹅海鲜🦐小炒煲仔铁板蒸煮焖地址：广东省湛江市廉江市安铺镇安顺大道97号二号商铺导航搜索：安铺鸡香镇饭店诚实做人诚信做事每天新鲜食材👏 严格把控做出好的味道😋鸡香镇饭店期待您来品鉴👏 #安铺鸡香镇饭店#我们开业啦 #安铺白切鸡 #湛江白切鸡 #白切鸡

83. 180天的白切鸡被指“偏老”？全红婵哥哥：用嫩鸡反而不正宗！

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91. 一直消耗妹妹的流量，请问他做白切鸡能代表湛江吗？能代表两广吗

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98. 藏在粤西烟火里的鲜与香，这些湛江传统美食你知道多少？

99. 白切鸡：以鲜为魂，返璞归真的粤菜经典

100. 制作优质白切鸡，新手须掌握的几个关键细节做白切鸡，新手要知道这些： 1.选鸡：快餐店或大排档，选三黄鸡、清远鸡等饲料鸡，十二三一斤，滑嫩价适中；普通大排档，可用果园鸡、走地鸡；高消费酒楼或特色店，选大阉鸡，如湛江白切鸡等。没固定界限，看消费和定位，好吃价高养得好，价低选饲料鸡。 2.浸泡：白切鸡讲究滑嫩，鸡肉易熟，不用猛火煮，一般浸泡熟。汤可用例汤或白切鸡卤水，主打白切鸡可专门做卤水增味，快餐厅用例汤即可。小火浸泡，防烂皮，让鸡肉更滑嫩。 3.蘸料：做法多样，沙姜蒜蓉、沙姜葱蓉、化州香油等，美味无定法，特色就好。姜、葱、蒜等配料可灵活搭，做出独特味道。

101. 全红婵哥哥做白切鸡“太硬”被淘汰：一场由鸡引发的南北饮食大论战丨鱼眼·热点

102. 城市美食之广东白切鸡：粤式鲜味的“灵魂代表”

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105. 广东白切鸡“老鸡”之争：谁说了算？

106. 猪肚别直接炒了，教你粤菜新做法！加沙姜酱，爽脆鲜香，比酒店做的还好吃！

107. #白切鸡老与嫩之争 #白切鸡 #湛江鸡本人粤西人，坐标广州，从小吃白切鸡长大，厨艺十分业余，视频很长，我直接说结：180天的湛江鸡盖上盖子煮30分钟是不会老的。当然有的人会牙口不好觉得很韧。我想说两个观点，第二你们从小不咬甘蔗的吗？第二我作为孩子的家长，尽管我是一个广东人，但我还是不忍心让孩子吃带血的骨头。要知道第一例鸡传到人的禽流感起源地在香港。所以其实我相信日常家里做白切鸡，父母都不会心大到留个红红的鸡腿给孩子吃的。

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湛江白切鸡 vs 白切猪肚？我们汇总了128位食客的真实观点

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