辣子炒鸡：外香里嫩鲜辣过瘾

辣子炒鸡的灵魂是“外香里嫩、鲜辣不柴”，红亮的辣椒裹着紧实的鸡肉，一口下去鲜辣直冲味蕾，配米饭能连吃三碗！

选带骨鸡腿肉（或三黄鸡），切成2-3厘米的小块，加1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、半勺淀粉，抓匀腌制20分钟（锁汁又入味）。干辣椒剪段（去籽可减辣），生姜切片、大蒜拍碎，备好葱段、1小把花椒、2个八角。

锅里放多些菜籽油，油烧至六成热（筷子放入冒小泡），下入腌好的鸡肉，中火炸至表面金黄、肉质收紧，捞出控油；转大火将油温升高，把鸡肉复炸10秒，捞出备用（外酥里嫩的关键）。

同一口锅留少许底油，下姜片、蒜碎、葱段、八角、花椒，小火炒出香料香气，再倒入干辣椒段，翻炒至辣椒微微发皱、香气四溢。

倒入炸好的鸡肉，大火快速翻炒3分钟，让每块鸡肉都裹上香料味，加1勺生抽提鲜、半勺蚝油增香、少许盐调味，翻炒均匀后沿锅边淋1勺香醋（提味不酸），最后撒一把熟白芝麻，翻炒两下即可出锅。

红亮的辣椒裹着金黄的鸡肉，麻香、辣香、肉香交织，咬一口外带微酥、内里鲜嫩，鲜辣不呛喉，越嚼越香，酱汁拌米饭更是香到停不下来！