#我的烘焙日常 #创作者中心 #巧克力 巧克力洛斯提克欧包，巧克力控要码住 配方 糯米汤种 水125g 糯米粉25g 面团 高筋面粉340g 糯米粉30g 水260g 可可粉10g 干酵母1.5g 麦芽精2g 汤种120g 盐6g 后加水25g 巧克力豆50g #洛斯提克 #欧包

这是一份巧克力洛斯提克欧包的详细制作指南，通过独特的糯米汤种和水解法，实现外脆内糯的Q弹口感，为巧克力爱好者提供可靠的家庭烘焙方案。

智能速览

• 采用糯米汤种提升面包的软糯度。

• 通过水解面团法增强面筋延展性。

• 需要经过长时间的冷藏发酵来丰富风味。

• 高温烘烤并配合蒸汽以形成酥脆外壳。

• 核心材料包含高筋面粉与糯米粉的混合。

精华内容

想要做出面包店里同款的巧克力欧包？关键在于对细节的精准把控。

汤种与水解

制作汤种时，将125克水与25克糯米粉混合，小火加热至浓稠后放凉备用。与此同时，将高筋面粉340克、糯米粉30克、可可粉10克与260克水混合均匀，盖好保鲜膜冷藏1小时。这个水解过程能让面粉充分吸水，初步形成面筋，为后续搅拌打下良好基础。

搅拌与折叠

冷藏后的面团加入汤种、麦芽精和干酵母，用搅拌桨打至厚膜状态。随后加入25克后加水与6克盐，继续搅拌至能拉出坚韧的薄膜。取出面团，拌入50克巧克力豆。在24度室温下松弛1小时后，进行一次四折叠操作，然后转入冰箱冷藏发酵12小时，以积累更丰富的风味。

塑形与发酵

经过12小时冷藏的面团需在室温回温1小时。倒在发酵布上，分割成约100克一份的小面团，分别收圆松弛30分钟。松弛完成后，将面团卷成橄榄形，放入发酵篮，在24到26度的环境下进行最终发酵，约1小时，直至体积明显增大。

烘烤与口感

发酵好的面团倒在油布上，表面进行割口。烤箱预热至上下火240度，将面团放入，并制造蒸汽。烘烤20分钟。高温蒸汽能帮助面包在初期充分膨胀，形成酥脆的外壳。出炉后面包表面酥脆，内部由于加入了糯米粉，呈现出独特的Q弹软糯口感，巧克力风味浓郁。

掌握这款欧包的制作方法，等于解锁了一种新口感。尝试不同的巧克力豆或加入坚果，或许能带来更多惊喜。你的厨房会飘出怎样的香气？

关键评论

• 有建议指出，可将可可粉加入汤种一起煮，能更好地改善面团组织。