品尝云南石屏异龙湖的大闸蟹

每年秋季，就开始疯狂想念大闸蟹的滋味——那流油的蟹黄、Q弹香甜的蟹肉，都在吸引着我，完全忍不住流下那不争气的口水。

老婆在海鲜市场上购买的，只买了4只2两6的母蟹来尝尝鲜。买的大闸蟹是来自于云南本地的，产自于红河州蒙自市石屏县异龙湖的大闸蟹，异龙湖我去过，还在湖上吃过鱼，但也是头一次听说异龙湖还有大闸蟹。

买蟹的老板说虽然没有阳澄湖的那么好，但味道差别不大，说在昆明的海鲜市场上是不可能买到正宗的“阳澄湖”大闸蟹的。而异龙湖的大闸蟹主要是味道还不错，但产量不多。虽然没那么出名，最起码也是性价比相对合理。相对知根知底，也算是自己能接受。市场上打着“阳澄湖”旗号的假货太多，也不知道好不好吃，还不如吃本地的大闸蟹。买蟹的老板说异龙湖的大闸蟹个头没有阳澄湖的大，但味道绝对好。现在这个时间才临近中秋，蟹黄要少点；如果过了中秋节，大闸蟹的蟹黄会多点。

4只大闸蟹全部用红色棉绳捆扎好了，蟹壳呈深青色，光滑有光泽，光泽度很好，没有杂色斑点。腹部比较白，洁白干净，没有泥渍。蟹腿绒毛密布，爪尖金黄，尖锐有力。轻轻触碰螃蟹，反应敏捷，活力很足，生命力还是比较顽强的。这说明蟹的活动量充足，这样大闸蟹的肉质更紧实。

唯一不确定的是螃蟹公是母，老板虽然信誓旦旦的保证绝对是母蟹，但我们也分不清，只能等上锅蒸出来才能知道老板所说的是否属实。

清洗

回到家里把大闸蟹放到盆里，按小红书上说的，滴了点白酒，等着大闸蟹吐脏东西。等了1个小时左右，按照老板和小红书上的建议，用刷子将蟹身彻底清洗干净，特别是蟹爪和蟹壳的缝隙处。螃蟹活力很足，清洗时需要格外小心，避免被蟹钳夹到。

蒸制

我将绑好的蟹腹部朝上放入蒸盘，加上姜片，冷水上锅，水烧开后继续蒸了15分钟左右。蒸的过程中，开始还有蟹脚与蒸屉的叮叮铛铛的碰撞声，后面声音逐渐消失，而蟹的香气也逐渐弥漫整个厨房。

蒸好以后打开看，3只大闸蟹还是肚皮朝上，而有1只大闸蟹已经完成了翻身，但还是逃不脱牢笼，最终变成了美味

开吃

把蒸好的大闸蟹端上桌，可以看到原先深青色的蟹背变成了诱人的橙红色。

我先打开一只母蟹的蟹盖，可以看到金黄的蟹黄，但蟹黄不是很多。蟹黄的颜色比较正，用筷子轻轻挑起，质地细腻柔滑。之前买过今锦上的大闸蟹，那个大闸蟹的蟹黄比较饱满，还真是一分钱一分货呀！

品尝了蟹腿肉饱满紧实，吃起来带有自然的甜味，不像有些螃蟹水唧唧的。腿肉也很丰满，用蟹针能轻松挑出完整的腿肉。

用镇江香醋调配了蘸料，加入了姜末。姜醋的酸爽与蟹的鲜美相得益彰，既去腥又增鲜，同时还能够中和蟹的寒性。

整体来说，这款大闸蟹的品质超出了我的预期。蟹黄蟹膏的饱满度、蟹肉的甜度都令人满意。我特意留意了蟹鳃，都很干净，说明养殖环境确实不错。相比打着“阳澄湖”旗号的各种螃蟹，本地蟹在价格和可获得性上更有优势。毕竟真正的阳澄湖大闸蟹产量有限，所以才会有各种去阳澄湖洗澡的大闸蟹，洗澡之后价格拼命上涨，冲着名气去买完全是得不偿失。

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