那些年，他们一起吃过的素食（五）

14|第六十九回|

心主夜间修药物 君王筵上论妖邪

话说在这朱紫国，三兄弟合力搓了三个大药丸子，治好了朱紫国国王的经年沉疴。国王欣喜异常，于光禄寺排宴酬谢。因为不能使用动物食材，庖厨可以发挥的空间确实变窄了。在这种情况下，素制的点心和小吃就显得越发重要。

朱紫国国王答谢宴上的一些甜食和小吃，无论看起来还是听起来，都很可口的样子：宝妆花彩艳，果品味香浓。斗糖龙缠列狮仙，饼锭拖炉摆凤侣。

这里的斗糖龙缠，其实是一种带造型的甜食，通常缠糖或者以茶、芝麻、砂仁、胡桃、杏仁、薄荷等缠之。狮仙是用模具浇成的狮子、八仙形状的糖果，现在称糖人、糖狮子，宴席时摆在桌子上，既可观赏，也可以食用。不难发现，明朝人和我们现代人的心态很相似，甜品不仅要好吃，而且还要好看，费工费料，可以称得上是艺术品了。注意此处出现的“拖炉”，划重点，后面的章节还会考到。

荤有猪羊鸡鹅鱼鸭般般肉，素有蔬肴笋芽木耳并蘑菇。几样香汤饼，数次透酥糖。滑软黄粱饭，清新菇米糊。色色粉汤香又辣，般般添换美还甜。

菰米粥

考虑到唐僧师徒食素，所以荤素分开。对主食的描写有香汤饼、透酥糖、黄梁饭、菇米糊。香辣、甜美，味道各不相同：香辣舒肝解郁，开胃促食欲；甘甜滋阴润脾，缓急可止痛。

茭白

菰米

菇米现作“菰米”，菰就是茭白，是古时“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一，菰米就是茭白成熟后的子，非常珍贵。菰米比起其他谷物来，最大的特点在于“滑”。只是现在菰米主要用于中医入药，大部分人更多吃的是茭白，质地嫩脆，带着江南水乡水生植物特有的清新之气。

15|第七十九回|

寻洞擒妖逢老寿 当朝正主救婴儿

比丘国国王贪恋白面狐狸的美色，弄得身体瘦弱、饮食不进。白鹿怪国丈要唐僧的心为国王作药引。孙悟空假扮唐僧入宫，识破妖怪毒计，在寿星的帮助下找到了妖怪的洞穴并成功擒拿之，还解救了全国的婴儿。比丘国国王奉上国宴级素食了——五彩盈门，异香满座。桌挂绣纬生锦艳，地铺红毯幌霞光。宝鸭内，沉檀香袅；御筵前，蔬品香馨。看盘高果砌楼台，龙缠斗糖摆走兽。鸳鸯锭，狮仙糖，似模似样；鹦鹉杯，鹭鹚杓，如相如形。席前果品般般盛，案上斋肴件件精。魁圆茧栗，鲜荔桃子。枣儿柿饼味甘甜，松子葡萄香腻酒。几般蜜食，数品蒸酥。油札糖浇，花团锦砌。金盘高垒大馍馍，银碗满盛香稻饭。辣煼煼汤水粉条长，香喷喷相连添换美。说不尽蘑菇、木耳、嫩笋、黄精，十香素菜，百味珍馐。往来绰摸不曾停，进退诸般皆盛设。

这里已经不仅仅是食物美味了，还很注重器皿摆盘啊！

淮安辣汤

这句“辣煼煼汤水粉条长，香喷喷相连添换美”说的就是淮安辣汤。淮安方言中，辣（chou音：抽）一般是说辣得刚刚好，开胃却不燥。汤里的辣味主要来自胡椒，不是辣椒。

淮安辣汤最重要的原料是面筋皮：要在清水里将面筋中含有的淀粉成份全部洗去，留下的淀粉水拿来勾芡辣汤——这样做成的汤汁浓稠，面筋皮薄透如巾，韧劲十足。再与海带丝、千张丝、粉丝一起加上各种调料，健脾开胃，温暖无比。

素菜也🉑以把人给生生看饿的……是的，没错。