胖仔领你打酱油：酿造、低盐、生吃、调味，不同品类这样选！

618马上就要到了，咱厨房里的米面粮油可以适当囤一囤。调味料也是必不可少的。

无论上色的老抽，还是增香的生抽，可以凉拌用的生吃酱油，亦或是为了健康考虑需要购买的低钠低碘酱油，还有能够让炒菜变得更省事儿的复合调味酱油，都可以考虑入几瓶。

一般有自己开火做饭习惯的三口之家或五口之家，建议至少老抽入2瓶，生抽入4瓶，生吃酱油和复合调味酱油各1瓶，这样差不多能坚持到春节了。

一、写在开篇

酱油是用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成，颜色酱红，不仅能为菜肴添味，还能给食物增加鲜香味道。

从发酵方式区分，可以分为低盐固态工艺和高盐固态工艺。

1.低盐固态工艺：采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。

2.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

相对来说，高盐质量更好一些。缺点是贵。高盐最快酿造需要30天，慢了要“晒足”整一年。

而且，我觉得对于普通老百姓，菜肴里还添加其他调味料的食物来说，应该尝不出来。

大家可以根据自己的消费习惯购买酱油。只要是“正规产品”，贵有贵的道理，便宜的好味就好了。

二、 酿造酱油

酿造酱油一般来说酿造酱油的配料表包括水、大豆、盐和大麦和大麦，有的会加糖。这里推荐的产品是不含苯甲酸钠等防腐剂的。

本次推荐4个品类，包括利民的特级酱油、千禾的特香生抽、李锦记特香生抽、六必居特香酱油。

分析“氨基酸态氮”，这四款产品都属于特级酱油。

从价格来看，每份（以10毫升计），最便宜的是千禾，每10毫升价格是0.1元，最贵的是李锦记，每10毫升价格是0.4元。

含盐量最低的是利民，每份（10克）含钠544毫克，含量最高的是李锦记，每份含钠950毫克。

（一）利民特级酿造酱油430ml*2瓶

天津的老牌调料厂，可以说每个天津娃娃都是吃着利民厂生产的调料长大的。

配料表最简单，单份的含盐量最低。

（二）千禾特香生抽1.28L*2

千禾味业这个厂家比较有意思，起初是做焦糖色，为其他调料长供货，后来由于行业空间所限，干脆自己做起了调料，属于调料行业的后起之秀。

千禾的酱油也是我家常卖的品牌，主要是因为价格合适，像这款，单毫升的价格只有不到2分钱，炒菜的时候用的话真的是超值。

单份含盐量不是很高。

（三）李锦记双酿特级头抽500ml

依稀记得最早知道这个品牌的时候是吃的李锦记牛肉酱，那个时候还没有老干妈，后来，才有了其他调料。

单位价格稍贵一些。

（四）六必居特级原酿酱油1.75L

六必居，京城历史悠久的老字号之一。

这款的特点是价格合适、鲜味足。

三、调味酱油

除了基础的大豆、小麦、水、盐、糖以外，调味酱油会添加一些添加剂调和味道、颜色，比如添加焦糖色让颜色黑中发亮，加谷氨酸钠、果葡萄糖浆、酒精等让口感更加丰富。

比如你做煲仔饭，用普通的酱油，就出不来那个味道。

大家不要觉得“添加剂多”就不好，在国标范围内使用是安全的。相比起来，少吃盐、少吃糖、少吃油，才能保证身体健康。限制总量，在平衡的基础上，调和味道并没有什么不妥。

这四款产品分别是李锦记的煲仔饭酱油、金龙鱼炒菜凉拌酱油、三和四美阳春面虾子酱油、八甲田炒菜酱油。

如果经常吃阳春面、煲仔饭，买一款现成的产品，真的能省很多精力。

从氨基酸态氮的水平来看，金龙鱼特级味极鲜的鲜味最足。从价格来说，李锦记稍贵一些。

（一）李锦记 煲仔饭酱油207ml

煲仔饭啊，我最爱的广式美食之一，以前也经常自己在家做。

麻烦的就是，需要自己调制拌饭时候的酱汁。但自从有了李锦记的这个煲仔饭酱油，一个字，泰酷辣！

完美替代了传统煲仔饭所需要耗时耗力调制酱油汁的时间，做好煲仔饭之后，淋上这个酱油，

直接开吃。

（二）金龙鱼特级味极鲜酿造酱油150ML

金龙鱼，也是家喻户晓的品牌，最早做食用油，后来也多了调料产品线。

鲜味足，适合蒸鱼、拌饭食用。

价格在4种调味酱油里适中。

一款比较全能的酱油，既可以凉拌，也可以蒸鱼，用途比较广。

（三）三和四美虾籽酱油0.5l

他家的腐乳也特别好吃。是我家必备的。

这款酱油拌面吃绝了！

添加剂里多了香辛料。

（四）久意日本进口酿造酱油 1L

吃关东煮的话，配这个酱油挺好吃的。

配料表里多了酒精。

做照烧鸡肉的话，用这个酱油也不错。

价格不算贵，量也很大。

四、减盐酱油

说是这样说，我是说“减盐”这个事儿哈，因为现在老百姓对健康的关注，行业普遍的酱油含盐量在下调。对比前面的酿造纯酱油可见，其实每份所含盐分的差异并不大。

和普通酿造酱油比，每10克所含的盐分减少了100毫克左右（400毫克和500毫克的差距。

当然，由于国人食用盐食用量普遍超标（国家建议的标准是每天5克，高血压患者每天食盐不能超过3克，但这个水平能达标的人很少、很少、很少。所以，适当食用薄盐酱油是有意义的。

不过啊，不要这边用薄盐，那边疯狂的加醋、加耗油等等这些同样含盐的调味料。

减盐酱油是四种，包括李锦记的薄盐生抽、千禾减盐特级生抽、海天薄盐、味事达薄盐特级酿造。这些选手里最“鲜”的那个，是味事达味极鲜的薄盐，其中的氨基酸态氨超过了每百毫升1.2克。

（一）李锦记薄盐生抽1.75L 减盐25%

主要成分选择了脱脂黄豆。每10克的含盐量是481毫克。

（二）千禾特级生抽 500ml 减盐35%

每10克的含盐量是439毫克。这款千禾是含盐量最低的产品。

（三）海天薄盐生抽500ml 减盐35%

配料表相对来讲很“干净”，每份含盐量是460毫克。

（四）味事达 薄盐味极鲜760ml

含盐量其实算不得低。优点是鲜味十足，用它烹饪的话，几滴就够了。

五、生吃酱油

这个大类中的四款产品分别是寺冈家的寿司酱油、万字特级酱油、千禾的特级酱油还有东古一品鲜。

这里有位很神奇的选手，东古一品鲜的钠含量和氨基酸态氮的含量都是最高的。

一般的生抽能不能用来凉拌菜呢？其实也不是不可以，不过生吃和熟吃

（一）寺冈家 刺身减盐酱油150ml

从配料来看，这个是调和类产品，配料表里有“酱油”。

（二）万字 纯酿造生抽酱油 500ml

我个人觉得吃寿司的话，这款万字更合适。

（三）千禾 特级生抽1.8L*2

千禾的这款是这个类别里最便宜的，每10克的价格只有0.1元。

（四）东古 一品鲜酱油1L

这款的钠含量比较高，用10克的话，就含有超过1克的盐了。用它做菜一定记得控制使用量，也要控制其他含钠调味品和食材的食用量。

六、总结

酿造酱油有酿造的好，调和类产品有其自己特殊的美味。

按照国家标准添加防腐剂、谷氨酸钠没有啥。现代社会就是建立在科技基础上的，不是什么都是“科技与狠活儿”。目的是为了提高口味、延长货架期。是为了挣钱呀，也是为了每个人都吃得起、吃得上。这样的产品便宜，性价比高，很多消费者愿意买。

大家根据自己的消费习惯选择就好。消费习惯不同而已。没啥高低。

酱油是大多数中国人厨房里少不了的调味品，除了咸，它还鲜。这种最受中国人喜爱的味道，是其他调味品无法提供的。

当然，为了健康，应该少吃包括酱油在内的调味料。

所以呢？618就买些自己喜欢的吧，做菜的时候别放太多哦。

祝购物愉快、多吃不胖！咱们下篇见！

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