马上过季！抓紧时间解锁自酿梅子酒！

前言

要说最近艾路做得最如火如荼的事情……除了618疯狂凑单买买买之外，就是在网上搜罗制作梅酒的攻略和准备制作梅酒的素材了～

6月应该是梅子季的尾声了，大概率过了这个月梅子就会悄然淡出市场，再想要制作梅子酒就只能来年请早了。所以嘴馋的朋友还请在看完本文就马上去下一单梅子（或者现在马上点赞三连然后去），其他材料好办，梅子可真是时不再来～

艾路小时候家里就经常会有各种果泡酒，像荔枝酒、杨梅酒、还有这次要做的梅子酒等。不过，真正意义上自己尝试泡果酒这还是第一次，也算是初体验了，所以无论接下来的操作或者解说上出现什么纰漏，还请各位有经验的大佬指出，欢迎在评论区交流！

梅子买什么

青梅：自酿梅酒里最常见的原料就是青梅了吧～艾路在买入这袋青梅之后没忍住尝了一下，发现根本下不了嘴……它的酸度较高且酸中带涩，直接吃应该是没戏了。

黄梅：青梅熟了就变成黄梅了～此时的梅子酸度下降，甜度变高，果肉也变软，梅子风味上升，是酿酒的好选择。我们在买一些梅酒的时候，经常能看见商家标榜着“完熟梅子”，既然能够作为卖点，说明应该是不差的。

胭脂梅：看很多人说胭脂梅是非常适合自酿梅酒的梅子，有甜度高酸度柔和，涩味较少，梅子味较浓的各种优势。从价格上看，胭脂梅的售价也要比青梅和黄梅要更高，大约2-30一斤。

翻看了很多网上的攻略，似乎今年云南的黄梅和胭脂梅都非常容易出现烂心的情况，猜测原因可能是集体病害/雨水过多/成熟度过高等原因导致的，所以艾路最后选择了比较保险，对新手比较友好的青梅来制作。

当然，进阶的玩家的选择就多得多了，比如南高梅、莺宿梅、照水梅等等，都是品质更高，风味更好的选择（当然价格也更高），这些艾路准备再摸索几次后来慢慢尝试。

Tips：除了看外观和捏软硬挑掉一些状态不好的梅子外，在酿酒之前随机抽取几个幸运梅子，像这样切开，就可以大致判断这批梅子的健康程度了，没有烂心大概率就是没问题～

酿酒前的准备

准备好酿酒的材料，包括：

1. 任意的基酒

酿梅酒主打一个用什么酒都可以，可以是各种米酒白酒，网上疯传的很火的汾酒据说就是很适合用来酿梅的酒种。

也可以是各种洋酒，比如金酒、朗姆、龙舌兰等，用他们来制作也会呈现出别样的风味，用来制作鸡尾酒似乎也是一个不错的选择。

这里艾路用了2瓶白兰地来制作，虽然是家中的存酒，但由于本身白兰地的甜度就是比较高的，我也想试试看它和酸度较高的梅子会碰撞出什么样的风味～

2. 梅子

梅子我们需要像这样洗干净然后晾干，我用了一些厨房纸帮助吸附表面水分，然后放冰箱保鲜顺便风干。

除了艾路上面所说的挑出好果子之外，还得费点心思把梅子屁股上的枝头去掉，据说这个会影响风味。

3. 黄冰糖

很多人说黄冰糖也是重要的原料，需要老冰糖，还得敲碎，不然会影响风味影响梅子卖相巴拉巴拉……艾路看了一圈发现在这点上众说纷纭，最后决定就买最普通的普通颗粒大小的黄冰糖来尝试（主要还是老冰糖卖得太贵了），失败了就赖冰糖！

4. 密封罐

容器建议选择这种玻璃密封罐，除了瓶口较大，后续方便我们取用之外，它的密封性也相对较佳，可以很好地实现长时间密封保存。大小建议选择1L以上的，按照你的梅子大小和酿制份量来选择。

这里我选择的是标准的1L罐子，往上还有1.5L、2L、3L等等的大容量可以选。

正式制作

艾路使用的比例是400g青梅，150g黄冰糖，500ml酒（满上）的比例来制作。

下面是详细的制作步骤：

1. 将瓶子和梅子都洗净晾干

2. 用一点高度酒洗涮一下瓶子，可以是酒精也可以是准备用来酿酒的基酒。

3. 在瓶子底部铺上一层冰糖，放到150g。

艾路看过几种铺冰糖的方法：一个是一层梅子一层冰糖，一个是梅子在下冰糖在上，这两个方法最终我都没采用，第一个是因为麻烦，第二个则是因为糖分在上似乎会容易让梅子出现氧化的黑斑。所以我最终尝试了冰糖在下的这个方法，按照教程的方法来看，似乎这个方法是比较保险的，不会那么容易让梅子发黑。

4. 放入梅子（好险，刚刚好够到400g）

5. 倒入酒，以没过梅子为准（虽然冰糖溶化后梅子也会沉下去一点）

6. 大功告成，盖上瓶盖

放置到阴凉避光的地方储存，和我618囤的无糖芬达一起在储藏室好好待着吧～咱3个月后见咯～

好了，那本期的梅子酒制作攻略就先写到这，感谢你的阅读呀！如果觉得本文对你有帮助，还请不要吝啬你的一键三连，给艾路点赞支持一下～我们下期见咯！