简单的蔓越莓空气蛋糕

好吃又简单的蔓越莓空气蛋糕卷｜细腻棉软✅

原味蛋糕胚加上酸酸甜甜的蔓越莓果干，小变化口感层次却大不同，好吃不腻。这个配方做出来的蛋糕妥妥的毛巾面，气孔全开，吃起来蓬松柔软，口感丰富[点赞R][点赞R]，老人小孩都很爱的一款经典口味，小朋友每次都点名吃这个[星R][星R]。

📎📎材料：

5个蛋｜玉米油40g｜牛奶60g｜低筋面粉65g｜糖45g｜柠檬汁3克｜蔓越莓30g（切碎）

💛💛操作步骤：

1、玉米油和牛奶混合搅拌到酸奶状，筛低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑

2、把蛋清连盆起放去冷冻至边边有冰碴子，取出后滴入白醋或柠檬汁，一次性倒入白砂糖打发至手抽提起为稳定的鹰嘴状蛋白霜。

3、取1/3蛋白与蛋黄糊用翻拌均匀后倒回蛋白中，加入蔓越莓碎，翻拌切拌均匀。

4、将蛋糕糊倒入28*28厘米的烤盘中，想要毛巾面就垫上高温耐烤的油布，用刮刀抹平整，轻震烤箱，震出大气泡。

5、送入提前预热好的长帝猫小易pro烤箱上下火150度30分钟，烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布。

6、把蛋糕卷翻面，趁温热借助擀面杖卷起定型。

1、蛋白霜的稳定状态最重要，打到小弯勾，细腻有光泽，这样不容易消泡很稳定的状态，并且倒扣不会流动。蛋糕糊倒到烤盘上是堆叠的状态，这样做出来蛋糕卷才会细腻。太软易消泡烤出来不够蓬松，也会容易回缩！

2、鸡蛋的大小、牛奶的浓稠、面粉的吸水性都不同，烘烤温度和时间不能完全照搬