岩茶水仙的口味分析；经典水仙产品推荐

前言

关于岩茶，肉桂和大红袍都做了不少的分享，本篇来谈谈水仙。

正是按照武夷山市官方的说法”香不过肉桂、醇不过水仙“，水仙一直是岩茶中的主力品种，但我看到很多人都搞不明白，对于水仙产品不太理解。

水仙是一个历史悠久的品种，发源于闽北建瓯建阳地区，最核心的特点，水仙是乔木品种，而不是灌木品种，树种的寿命长，有乔木种的特点，因为品种味出色，种植产量不俗，所以在近代乌龙茶兴起后，被大量引种，种到闽北武夷山区域，也被引种到闽南地区的漳州、永春、安溪一代。

随着历史演化，形成了闽北水仙（武夷水仙、外山水仙）和闽南水仙（南洋风味水仙和漳平水仙）。同时因为水仙乔木的特点，凤凰山乔木，早期低档次茶就叫凤凰水仙，虽然如今的单丛并不是建瓯建阳的树种，但也算作水仙的一种。所以目前水仙茶是比较宽泛的概念，一般依据口味，狭义里大家理解的水仙就是武夷水仙、建瓯建阳等外山水仙、闽南南洋味水仙，这些水仙被综合称为岩茶水仙。

水仙品种的特点

理解水仙品种，最大的核心是建立在，水仙是一款乔木茶。乔木茶普遍树龄老，内含物质跟灌木很大不同，做出来的茶在香气上会逊色于同产地同工艺的灌木茶新茶树，但在茶味、厚度上会强过灌木茶，反映到化学上，就是小分子香气物质相对少，大分子（茶多酚、咖啡因、生物碱）物质相对多，以及乔木茶随着树龄增加，自身代谢影响，大分子物质会从高再转低，形成独特风味。所以水仙讲究”高枞“、”老枞“的概念，以树龄长为优。

正是这样的生物化学基础，才给水仙茶带来”醇厚“的特点，评价水仙茶如何，第一个就是讲其体感的醇厚度，并且越老的水仙茶树，醇厚特点越明显。

一般而言，新茶客偏爱香气馥郁的茶，新茶客”求香“；老茶客因为多年饮茶，偏爱滋味厚重的茶，老茶客”求水“，要茶味足，所以作为一款焙火的乌龙茶，水仙茶产品中焙火程度偏高一些的是多数，可以说水仙茶的综合火工是偏高的风格，也就带来滋味醇厚、火香明显的一般特点。

但不要理解成，水仙茶不香，水仙茶经过乌龙茶工艺加工后，出”花香“特点，只是水仙不是馥郁香气的风格。并且老枞水仙容易出”木质、粽叶、青苔“香味，被称为枞味，这些都是一款水仙茶的特点，也是品种特有滋味。

综合来说，水仙品种产地多，新枞容易出花香、老枞容易出枞味，茶汤常见是醇厚感，醇厚加上水仙综合的花香枞味，构成了水仙品种的特点，能让消费者感知到。

水仙产品与定位

水仙产品根据价位，宏观理解是：

1、 入门级水仙是很便宜的茶，一般来说，闽南焙火水仙是最便宜的入门标杆，要买品牌货，便宜的像海堤，茶有火香，出茶味，滋味浓稠，但低端水仙往往是陈茶匀堆，价格才便宜，所以一般伴随苦感、涩感、泥土杂气，火偏高。

2、 进阶一些的水仙普遍用有树龄的原料，商品名都叫老枞水仙，叫老枞不代表料子真的特别老，但都是出枞味，木质香会显现。

3、 水仙里求香的茶，火会更轻，一般被茶客称为兰底水仙，花香如兰。比如非遗岩上品牌，顶级茶叫”空谷幽兰“，就是水仙底的轻火水仙，目前口粮级也有一些水仙走这样的风格路线。

4、 高端水仙的路线会有区分，有著名产地如吴三地、有山场水仙如武夷星百谷、有树龄水仙如一些百年老枞产品，如工艺水仙如刘国英非遗，也包括这些特点的交织融合，buff拉满，非遗手作的坑涧级百年老枞，上不封顶，卖价更高。

5、 水仙也常作为水仙打底的大红袍，比如武夷星很多大红袍就是水仙底子。一些叫水仙的茶为了增加香味特点，也拼配了小品种，比如瑞泉的岩水仙，都是叫水仙但不是纯水仙，有这个理解再喝，就不容易混淆。

水仙产品推荐

低端与入门我认为绕不开的是海堤品牌的三款水仙。一定要认识到的点是海堤是中茶其旗下的厦门企业，茶在厦门做，前身是进出口公司，产品早期主要是销往南洋地区，重火焙、价格低是核心特点。做出来的茶普遍是酱油汤，有水仙味，同时低价款有比较大的杂味，一份茶只喝1-2水还是有不错的体验，前提还是要能接受重火的火功。

推荐三款：几十块一斤的海堤三印水仙，百元价位的海堤1171、小几百价位的黄罐老枞水仙。新手建议从贵的黄罐老枞开始，往下喝会觉得便宜茶有可取之处。三款的口味有相近，便宜的粗糙、贵的款滋味精致一些。

然后轻火兰底水仙，我个人认为响岩水仙不错，也是非遗品牌，花香感好，火轻，喝着香而舒服，适口性高，价格在500~600。

求香的拼配水仙，那就是瑞泉岩水仙了，通过拼配，香气高扬，有一点山场味，算是把水仙发挥成了中火标杆，价格在700-800一斤，产量大，牌子大。

再往上的水仙名品牌，岩上在茶客中口碑较好，一般岩上的价格在6-7折居多，可以考虑。水仙我认为枞味、工艺、设计是最重要的，山场反而不容易显露。

最后是各种大红袍，武夷星的水仙底很多，喝大红袍更容易懂水仙，当然武夷星的中高级，比如臻岩3000老枞水仙我喝下来也很好，就是一定要退火。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～