牛腱子前腱后腱之争：卤牛肉到底该选哪个？843+用户观点大碰撞
25-12-17
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1. 买牛腱子,要分清“前腱”和“后腱”差别挺大,弄懂再买不被忽悠
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2. 买牛肉时，“前腱”和“后腱”要分清，两种差距太大，弄懂不吃亏
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4. 买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”，口感差别大，下次别被忽悠
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5. 都是牛腱子，前腱和后腱的区别大，很多人还不懂，看完再买不吃亏
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7. 牛腱子挑选秘籍！3招看穿，买不到“柴木头”‼️
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13. 这道牛腱两吃，做法简单，半筋半肉的口感，孩子吃的一口不剩
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15. 叔贵店铺 | 山姆同源卤牛腱，块块带筋，空口不咸，自带奶香！
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16. #微博声浪计划##听见微博# 卤牛肉卤牛肉要做得紧实有嚼劲、越嚼越香，选肉和卤制时间是核心。首选牛腱子肉，最好是带筋的前腱，筋肉相间，卤好后口感更丰富。先把牛腱子用清水浸泡1小时，期间换2-3次水，泡出血水，这样卤出来的牛肉不腥。浸泡好的牛腱子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇净浮末，煮3分钟后捞出，用温水冲净表面的血沫。接下来调卤汤，这是卤牛肉的灵魂。铁锅中加足量清水，放入卤料包（里面有八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、丁香3粒、花椒1小把、干辣椒2个），再放姜片、葱段、3颗冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道融入汤中。然后把焯好水的牛腱子放入卤汤中，确保卤汤没过牛肉，大火烧开后转最小火，卤1小时——时间不能太长，否则牛肉会炖烂，失去嚼劲。卤好后不要马上捞出，关火让牛肉在卤汤里浸泡4小时以上，最好泡过夜，这样牛肉能充分吸收卤汤的香味，颜色也更均匀。泡好的牛肉捞出，放凉后再切片，热切容易散。切的时候要逆着纹理切，薄片更入味，厚片更有嚼劲。卤好的牛肉，切片后纹理清晰，筋部呈半透明的琥珀色，肉质紧实不柴，咬一口先是卤料的咸香，接着是牛肉本身的鲜，越嚼越香，带着淡淡的香料味，不齁不腻。无论是配米饭、夹馒头，还是当凉拌菜，都超合适，蘸一点醋或辣椒油，味道更绝。 烦恼的微博音频
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31. mayura黄金级牛腱子烤肉分切 可整条发货，支持定制厚度 澳洲Mayura巧克力和牛黄金级牛腱子（C腱）烤肉片 C腱：又称金钱腱，C腱一侧拥有明显的筋头，切面有明显的肉筋，比 A腱更复杂，更好看，除了卤，炖煮也可以使筋更富有口感，受到很多人欢迎。 #牛肉 #mayura巧克力纯血和牛 #牛腱子 #烤肉 #吃肉
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32. 🥩做法： 1. 1000克牛腱子冷水浸泡2-3小时，泡出血水 2. 牛腱放入锅中，倒入冷水没过牛肉，大概2000克左右，加入葱姜和50克料酒烧开，煮10分钟左右捞出洗去浮沫 3. 锅中倒油，加入80克葱段，120克洋葱，30克蒜头和30克姜片，炒香 4. 加入65克豆瓣酱（黄豆酱）炒香 5. 加入150克生抽，10克老抽，30克料酒，25克冰糖和6克盐煮开 6. 加入两片香叶，一小块桂皮，三四个辣椒干，一个草果，两三个八角，一小把茴香和一小把花椒 7. 倒入1600克热水烧开 8. 牛腱放入酱汤中，酱汤正好没过牛肉。中小火煮45分钟以上，筷子能轻松扎穿牛肉就是煮好了，关火后在锅中焖1-2小时 9. 取出牛腱，酱汤过滤掉料渣，将牛腱浸泡在酱汤中，冷藏6小时以上 📝📝📝 1.牛肉尽量选择牛腱芯金钱腱，这种做出来的口感最好 2.倒入黄豆酱炒的时候要用小火，别炒糊了，不然会发苦 3.煮牛腱的时候用中小火，微微沸腾的状态，我这次用的五花趾，煮45分钟就达到我要的状态了，不同部位的牛肉煮的时间长短不一样，这个需要自己调整噢。火候到位的牛腱不需要裹保鲜膜定型的。 4.煮好的牛腱我一般会浸泡在酱汤中一晚上，这样更入味，冷藏过后的牛腱口感更Q弹扎实，也很好切。 5.剩下的酱汤可以加高汤煮牛肉面，或者冷冻起来当老卤汁。 #在家做美食 #酱牛肉 #美食 #做饭 #家常美食
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