大铁锅蒸面包 vs 传统烤箱烘焙？我们汇总了68位用户真实体验，结论来了
25-12-10
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7. 打蒸汽时面团表面两阶段的变化知识点: 蒸汽仔面团表面结露，面团受热糊化后形成适合热传导的薄膜。这层糊化膜达到一定厚度，便可长时间维持葱面包面团双方向传来的热传导，从而能够向面团中心传导大量的热。 也就是说通过这层薄膜面包面团可以一边缓慢释放水分，避免温度急剧上升🔝，一边从从烘烤室侧面获得热量，为了确保正确的烧减率，需要大量的热量。 面包越大，就越需要时间和热量。在者，蒸汽能让面团表面不会突然干燥而中断受热，水滴💧蒸发的汽化热则抑制可面团表面急剧得温度上升，为面团在烤箱内膨发争取时间，这也是蒸汽的第二个功能。 因此，面团表面结露的水分量若改变，那面团表面到干燥为止需要的热量也会改变，，从而导致面团中热传导得最佳时间点也发生改变，会给烘烤结婚带来很大的影响。 另外，即使是相同得蒸汽，其温度不同，气体密度也不同。温度越低，分子密度越高，持有的能量也越大。相反，温度高的蒸汽密度低，含有的水分子两少，能量也变小变轻。因此，也要考虑各种面包面团的必要水分量，来注入合适质量的蒸汽。 #烘焙 #面包 #烘焙 #烤箱
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17. 999款不重样面包(74)｜100%全麦面包·不用厨师机揉面 ·烫种 全麦粉40g 开水40g (完全搅拌均匀 冰箱冷藏一夜） ·粗粮浸泡液 T170黑麦粉36g 燕麦片20g 清水78g （所有食材混合均匀 冰箱冷藏浸泡一夜） ·波兰种 全麦粉50g 干性酵母粉0.4g 清水50g （所有食材混合均匀 26℃、发酵1h 转冰箱冷藏12~16h左右） ·最终面团 全麦粉134g 盐5g 干性酵母粉2g 玉米油10g 蜂蜜18g 全蛋液25g 浸泡液 波兰种 烫种 ·tips ①：此款配方针对无厨师机人群 如果你有厨师机 可以多揉一会儿面 多形成一些面筋 面包组织会更好哦 ②：基础发酵 26℃、湿度75％、时间1.5~2h左右 ③：最终醒发 30℃、湿度75％、时间1h左右 ④：烘烤 烤箱提前预热 放置中下层 上管190℃、下管200℃、时间23分钟左右（前期打3~5蒸汽） 烘烤温度仅供参考 具体根据自家烤箱脾气酌情调整 ⑤：相比普通非常干巴难以下噎的100％全麦面包 此方法会更松软湿润 尽可能的发挥出了小麦中各酶的活性 风味也会更足一些 加了少量的糖油 对于减脂人群也不会造成任何负担 同时也丰富了口感 当然也不要渴望和普通甜面包一样的口感哦 惊喜的是 我居然一口气吃了2个 好长时间没吃这类型的面包 反而越嚼越喜欢 如果你想要在此基础上更好吃一点 可以适当多加一点蜂蜜和油、揉面时间再长一点 或者搭配制作三明治、用橄榄油随便煎一下都会很棒 BGM： 《Last Train Home》-Joshua Hyslop 《World I Wanted》-Secret Natio #烘焙 #青年创作者成长计划 #抖音美食创作人 #抖音生活观察计划 #在家做面包
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34. 🌟 食谱与原料（非常简单！）： 原料： ✔ 5克干酵母 ✔ 450毫升水 💦 ✔ 30毫升橄榄油 🫒 ✔ 1勺蜂蜜 🍯 ✔ 500克高筋面粉 ✔ 一小撮盐 🧂 步骤： ✔ 将所有原料混合均匀，让面团静置1小时 ⏱️ ✔ 折叠面团，再次静置30分钟 ✔ 再次折叠面团，静置另30分钟 ✔ 按照视频所示形状制作面包 ✔ 让面团静置45分钟 ✔ 预热烤箱至200°C，烘烤20-25分钟 🔥 ✔ 预热烤箱时在底部放置一个空烤盘（下一步将用于加入冰水） ✔ 向热烤盘中加入½杯冰水以产生蒸汽，然后将面包放入烤箱 💦
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39. 【莓果酱漩涡面包】 这款编织面包将手工拉伸的薄面皮与自制莓果酱完美结合，通过冷藏定型与蒸汽烘烤，创造出如云朵般柔软且馅料均匀的早餐。 成品：1个编织花环面包 食材清单 酵种 温水：30毫升（40℃） 细砂糖：5克 即发干酵母：3克 主面团 高筋面粉：300克 细砂糖：50克 全蛋液：1个 椰子油：5毫升 海盐：4克 无盐黄油：40克（融化冷却） 全脂牛奶：120毫升 野莓果酱 冷冻混合莓果：150克（蓝莓/树莓等） 细砂糖：80克 柠檬汁：3-4滴 装饰与糖浆 新鲜莓果：适量 镜面糖浆（砂糖50克+水30克） 黄砂糖：适量 制作步骤 一、制备野莓果酱 锅中混合野莓、砂糖、柠檬汁 中小火熬煮15分钟，期间不时搅拌 离火完全冷却备用 二、制作面团 激活酵母：温水+糖+酵母静置15分钟 混合湿性材料：加入蛋液、椰子油、牛奶、融化黄油 揉面：分次加入面粉，揉至柔软不粘手的面团 一次发酵：抹油容器中28℃发酵1小时 三、整形与编织 将发酵面团手摊成长方形薄片 均匀涂抹果酱 沿长边卷成紧实圆柱，冷藏定型30分钟 纵向剖开，切面朝上交叉编织成花环状 四、发酵与烘烤 利用烤箱灯温度发酵1小时至1.5倍大 表面装饰新鲜野莓 蒸汽模式180℃烘烤45分钟至金黄 五、 要完成啦 熬制镜面糖浆：糖水煮沸10分钟冷却 面包出炉立即刷糖浆，撒黄砂糖 完全冷却后切片 #治愈系美食 #食谱分享 #漩涡面包
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40. 不用烤箱，不用1滴水，1碗面，3个鸡蛋，做蓬松柔软面包
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41. 不用烤箱！电饭锅就能做软乎面包，10步零失败，还能拉丝超香
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42. 1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食
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43. #这才是面包的正常价格#我用蒸锅做的香葱肉松芝士面包！太香啦！#自制美食##烘焙食谱##微博超有用视频大赛# 优佳80的微博视频
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44. 今天我教给你，十种，面包做法，简单易学又好吃！#我的宝藏食谱##我的美食日记##温暖的食光##冬日暖胃必备搭子##组个冬日养生局###一分钟视频创作季# 优佳80的微博视频
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