老板很有故事，前东德NVA校官中国再创业，打造传统德国美食餐厅

各位好，我是哈尔科夫，今天又一次来跟大家谈论美食了。

这里提前预报一下，今天的美食探店体验比较特殊，先谈一下这家店铺老板之前早年的职业。

nva（不是北越军队）

国家人民军（NVA）是德意志民主共和国（东德）的国家军队，1956年3月1日成立，1990年10月3日随两德统一而解散。它是冷战时期华沙条约组织的重要军事力量之一。

主要组成部分包括了：地面部队Landstreitkräfte，航空部队Luftstreitkräfte，人民海军Volksmarine和边防军Grenztruppen组成。

老板前职业就是前民主德国驻华大使馆的武官，且是两个德国统一之前最后一任民主德国使馆武官，校官军衔。

不过根据查到的历史资料，老板当年有可能身份不仅仅是nva校官军衔大使馆武官，为什么这么讲呢？因为根据两个德国统一后公布的资料，东德驻外大使馆的武官很多都有双重领导和身份，一个是国防部，另一个就是mfs（国家安全部）下属的hva（侦查总局），hva长期的领导就是被西方情报机构成为隐面人的mfs副部长马库斯沃尔夫。

这都已经成为历史了，东德，nva和mfs都不存在，变成了一个历史名词。

餐馆其实总店在北京，但是上海也开了分店。

上海店铺地址在外滩九江路圣三一教堂斜对面。

上海市黄浦区九江路168号一楼(南京东路地铁站2号口步行280米)

装修风格一看就是德国式的，连桌布配色都一样。

店面内墙上挂着老板担任武官时的一些历史照片，其中一张是是90年3月1日在前民主德国大使馆举办的庆祝国家人民军建军节的外事活动，申德勒上校接待参加庆典活动的时任我军总后勤部部长（上将）。

看得出老板对自己作为国家人民军校官担任武官时候的经历很自豪，餐厅里挂不少代表照片，还有一张是申德勒上校参加西班牙驻华大使馆外交活动的照片，申德勒先生身着标准的NVA军礼服，佩戴NVA军官标志的短剑在西班牙大使馆与英国raf军官交谈。

因为肩章看不清,但是领章确认是NVA校官的。隐约看的肩章星的大概位置，应该是上校军衔。

言归正传切入美食

先来一杯德国无糖快乐水吧，毕竟啤酒不能天天喝，尤其是前天晚上还在奥地利餐厅喝了个德国扎啤餐饮，还是纯正进口的大桶。

不得不说，德国人也会冻柠乐这个做法。

可乐品牌是afri

其实我觉得挺好喝的，对比进口可口可乐，均价还是有性价比的

前菜要了一份奶酪球沙拉

申德勒餐厅的奶酪球沙拉是一道广受欢迎的冷前菜，以浓郁奶香和绵密口感著称，常被搭配面包或葡萄酒享用。

这道沙拉最早在申德勒加油站西餐厅北京的店铺出现，那也是最早的申德勒餐厅，毕竟那是老板最早工作的大使馆的所在地。

奶酪球沙拉亮点

主角是手工制作的奶酪球，质地细腻，奶香浓郁，入口柔滑。

沙拉底通常由新鲜蔬菜组成，如生菜、紫甘蓝、小番茄等，起到清爽解腻的作用。

推荐吃法是将奶酪球抹在面包片上，一口咬下，奶香与麦香交融，风味层次丰富。

推荐一下电商能买到的家里制作的奶酪材料。

其实我建议优选菲达奶酪，然后再选别的奶酪平替。

但是我这个平时西餐都是混露西亚菜和乌克兰菜的乡民，一般都是直接一口面包，一口奶酪球，什么涂抹，那是不可能的。

公平而论，奶酪球除了挺咸，搭配油醋汁拌匀的沙拉，真是很搭配的，推荐这个菜。

切入正题的关键还是接下来的两道菜

德式烤猪肘

德式烤猪肘（Schweinshaxe）是德国巴伐利亚地区的传统名菜，以其酥脆外皮和多汁肉质著称，常搭配酸菜和土豆，是啤酒节的标志性美食。

这道菜不仅在德国本土广受欢迎，也在全球德式餐厅中成为招牌之一

经典做法与风味特色

选材讲究：通常使用猪前肘，皮厚肉多，适合长时间烹饪。

传统德式烹饪工艺：

低温慢煮：将猪肘在蔬菜高汤中煮3–4小时，入味且软化筋膜。

高温烘烤：230℃烤制1小时，使表皮起泡酥脆，部分做法采用两段式烘烤（170℃90分钟+220℃复烤40分钟）。

酥皮处理：表皮扎孔、刷白醋，有助于焦化和油脂渗出。

现代改良：家庭版常用蒸锅或空气炸锅，结合啤酒腌制与蜂蜜上色，提升风味。

风味特点：外皮酥脆如锅巴，内部肉质鲜嫩易脱骨，香气浓郁，油而不腻。

但是讲真的，我上面说的烹饪方法我在家里用猪前肘70％复刻了传统德式工艺，除了刷白醋没有，蒸煮时间没有这么久，外加烘烤温度略低，选在200度，基本上口味能复制到75％－80％的水平。

就是太麻烦，还是懒得做了。

同样作为申德勒餐厅的招牌菜，德式烤猪肘的做法也是与传统的烹饪手法保持一致

原料链接详情

先煮后烤：猪肘先用香料和啤酒煮制入味，再高温烘烤，使外皮呈琥珀色，酥脆如锅巴。

皮脆肉嫩：表皮焦香酥脆，内部肉质软烂多汁，脂肪与胶质融合，入口不腻。

重量十足：单份约2.5斤，适合多人分享或大胃王挑战。

配菜讲究：搭配德式酸菜与奶香土豆泥，并附黄芥末酱，提升风味层次。

总结一下，点餐的时候，同桌那位问，一份够不够两人吃，服务员嘿嘿一笑，说可以两个人吃，分量没提，结果上来之后，俩大男人，愣是只吃了一半，分量太特么大了，最后一半打包带走。。。。

点餐时候，会问你需不需前餐面包。作为一个之前只是长时间吃过露西亚和乌克兰西餐的土包子乡民，还是知道一般西餐的前餐面包还是有必要，尤其是奶酪蒜蓉香料烤制的，果断点了，没有让人失望。

趁热吃真是太好吃了。

来个猪肘子特写，真是多汁皮脆，香味四溢，但是有点咸。

第二道硬菜是香肠拼盘

多亏留了心眼，只要了半份儿，上来一看。。。。大吃一惊，让我们这青壮年男士想，还能吃下吗？

香肠拼盘是一道经典德式组合菜，汇集多种德国传统香肠，分量十足，风味浓郁，是肉食爱好者的首选。

包含多种德国香肠，常见有：

纽伦堡香肠（Nürnberger）：小巧细致，肉香浓郁，略带香料味。

图林根香肠（Thüringer）：粗壮多汁，烟熏味明显。

咖喱香肠（Currywurst）：切段后淋上咖喱番茄酱，风味独特。

白香肠（Weißwurst）：质地柔软，常配甜芥末酱。

黑椒肠、蒜香肠等：风味各异，满足不同口味偏好。

搭配配菜：腌黄瓜、德式酸菜、芥末酱、现烤碱水面包。（注：没点碱水面包，要的是蒜蓉面包）

风味特点：肉香浓郁，口感层次丰富，香料与烟熏味交织，适合搭配啤酒享用。

最后来一张全家福，将真的，俩大男人挑战全部清盘工作失利，猪肘剩下一半打包，香肠剩下一半打包。

整体上来讲，对于申德勒餐厅的口味还是非常满意的，比较遗憾没喝他家的啤酒，下次有机会吧。
老板的从业经历绝对是一个有故事的人，在两个德国并存的时期，作为国家人民军现役校官担任了最后一任前民主德国驻华大使馆的武官，随着两徳统一，民主徳国并入联邦德国，民主德国官方所有机构和资产被联邦德国接收，军队和所有行政机构于统一日即解散，老板也失业了。

但是老板也不是一般人，尤其是搞外交关系的，利用自己多年的资源，在中国北京进行了新的创业，在使馆区附近开启了纯正的德国餐厅事业，也就是现在的申德勒加油站餐厅。店铺也从北京发展到了魔都上海，也就让我有机会在魔都上海品尝到了正宗的德国美食。

科普一下：实际上两个德国统一，前民主德国国家人民军有大约五万名官兵根据相关统一协议，合并进入了联邦德国国防军继续服役，但是店铺老板明显不在这五万人的行列中。

这就引申出了另一个话题，联邦德国在接收前民主德国相关行政机构及军队人员时，有身份甄别。凡是与MFS有关联的人，基本上不会被录用。

以前看过介绍，老板只是提过自己的武官身份，但是从来没提过是不是跟HVA有关联，想想也对，HVA和MFS在现在的德国，都算是民间的禁忌话题或者直接叫民间G点，没人愿意主动去谈论，太敏感。

德国民间有个非正式的关于MFS的座右铭

“Wir sind überall”

这个话题讲起来就有钢丝绳上跳芭蕾了，有想了解MFS以及两徳统一对相关人员甄别的事情，可以自己网上查一下历史资料，就不在这里多谈论了。

甭管如何，正式因为两个德国的统一，老板失业，才有了后面的北京异国他乡再创业，然后开连锁到了魔都上海，才让我们有机会魔都吃到正统德国美食。

最后，祝申德勒加油站餐厅老板斯蒂芬申德勒先生身体健康，生意越做越火！