全粒粉家庭烘焙实测：哪些好用、哪些踩雷？一篇讲清怎么选

1. 微雨爱烘焙#四月微雨##微雨爱烘焙# 愿时光能缓，愿故人不散；愿你惦念的人能和你道晚安，愿你独闯的日子里不觉得孤单。周末愉快。今日份微雨家早餐：巧克力麻薯芋泥松饼、水煮蛋、卷心菜、蓝莓、树莓、咖啡。～～～～～微雨牌分割线上线～～～～巧克力松饼🥞家里有两根放好久的香蕉，直接拿来吃掉会觉得下不去嘴，那把香蕉做成松饼吃掉吧，这个可以有。以下食材可以做三个松饼，喜欢厚一些做两个也可以。食材：A松饼食材纯牛奶180ml、鸡蛋一枚、盐1g、糖10g、酵母1.5g、可可粉5g、香蕉两根。B麻薯食材纯牛奶200ml、糖30g、糯米粉130g、木薯粉20g、黄油15g。C其他食材芋泥适量、糖粉、树莓、蓝莓。🍓制作过程：🥝1、A松饼食材，纯牛奶180ml、鸡蛋一枚、盐1g、糖10g、酵母1.5g、可可粉5g、香蕉两根。除香蕉外，全部混合均匀至无干粉细腻顺滑的面糊，覆盖保鲜膜静置发酵1～3h。（也可以选择冷藏发酵一夜，我比较懒发酵一夜，晚上混合好面糊早上起床来制作其他的刚刚好）🍎2、发酵好的面糊先搅拌均匀，室温静置回温（针对冷藏的面糊，室温发酵的不需要回温）。香蕉压成泥，我喜欢带有颗粒感的香蕉压的不怎么碎，你喜欢什么口感香蕉就压什么模样。香蕉泥混合入可可松饼面糊内，拌均匀。先放着备用。🍈3、B麻薯食材，纯牛奶200ml、糖30g、糯米粉130g、木薯粉20g、黄油15g。除黄油以外，余下的食材混合均匀至细腻无干粉的无颗粒的面糊，如果觉得面糊不细腻可以用60目筛网过筛一次。细腻的面糊覆盖保鲜膜上锅蒸30min（锅开始冒汽计时）；🍒另一种麻薯制作方法，蒸的方式选择微波炉；这里说一下这个方法要全部食材混合均匀，黄油也要加进去。麻薯面糊覆盖保鲜膜，选择叮2min取出麻薯面糊搅拌一下（叮2min也要看微波炉的功率，不了解微波炉功率大小可以1min1min的叮），搅拌好的面糊覆盖保鲜膜在叮2min，取出麻薯面糊已经做好了，看起来透明且有弹性。🍋蒸好的麻薯揉均匀，分割成均匀的三等份，压成7寸模具的半圆形备用。喜欢麻薯可以多加不喜欢少加。🍉4、8寸平底锅小火加热，锅采用不粘材质，锅里不加油锅稍微热时倒入混合好的巧克力香蕉松饼糊，转动锅表面让面糊均匀的覆盖在锅表面（准备一只有湿度的毛巾放一边备用，给锅降温避免松饼底部煎糊了），小火小火小火慢慢煎，时间差不多时要把锅放在湿毛巾上进行降温，在进行烹饪。煎至松饼表面有好多小气孔即可。🍐5、煎好的松饼不需要翻面，表面放压好的麻薯，芋泥，喜欢其他食材的也可以加（比如切片香蕉、草莓、巧克力），加好食材松饼对折压好，翻个面在稍微煎一下。取出切块即可装盘。🍇6、松饼我切了三份，看图。松饼码入器皿内，搭喜欢的水果，加树莓和蓝莓，表面撒一点糖粉即可。这里还准备了白巧克力打算淋在表面Z字形淋上去，结果吃的时候才想起来。 营口

新浪微博 2025-11-15 00:00:00

2. 「梦幻全粒粉」测试｜酸性环境对面筋的损害

小红书 2025-09-22 00:00:00

3. 2025年烘焙行业深度资讯全解析 | 第二十期

微信公众号 2025-12-27 00:00:00

4. Hi👋贝贝们～今天一起来做可爱的#自嘲熊麻薯松饼#～松软香甜的松饼搭配糯叽叽的大福！一口下去幸福感拉满💗感兴趣的朋友做起来吧！🥞松饼部分：金龙鱼松饼预拌粉150g鸡蛋1枚、牛奶100ml🍥大福麻薯皮部分：糯米粉120g、玉米淀粉30g、糖35g牛奶180ml、黄油15g🧁夹心装饰部分：淡奶油300g、糖25g、饼干碎、巧克力💡具体步骤:松饼做法：1️⃣150g预拌粉 + 1个鸡蛋 + 100ml牛奶，搅匀成糊。2️⃣平底锅小火加热，慢倒入面糊，煎到表面冒小泡翻面，两面微黄即可取出，放凉备用。熊猫糯米糍：1️⃣120g糯米粉 + 30g玉米淀粉 + 35g糖混匀，加130ml牛奶搅拌。2️⃣盖保鲜膜扎孔，蒸20分钟。趁热加15g黄油揉匀。3️⃣分7份，每份包入奶油饼干碎，捏成团。4️⃣ 松饼上抹层豆沙，放上糯米团，用融化的巧克力画表情，再粘上小面团做的耳朵🐼。今天的松饼主打一个美味又快速～松饼预拌粉只需加入牛奶和鸡蛋，就能轻松get一份好吃的松饼🧇烘焙新手也能一次成功✌️口感是松松软软的！香甜不腻～除了搭配大福，日常搭配水果、蜂蜜这些常用食材，宅家快手早餐/下午茶🫖就可以搞定啦！一起用它解锁更多美味吃法吧！#组个冬日养生局##微博尝鲜计划##兴趣稀引力计划##温暖的食光#

新浪微博 2026-01-07 00:00:00

5. 屿野烘焙上新辣！ 抓三位愿意自己动手的小伙伴 试试咱们的松饼粉 周六的brunch就决定是它了嘿嘿！ 在家自制松饼🥞 真的非常简单，有了屿野的松饼粉之后 只需要买牛奶和鸡蛋，按配方搅拌均匀后放平底锅煎就完事了！！ 另外还有三种口味的面包酱 超级丝滑入口即化的细腻口感，非常适合来搭配吐司~ 巴斯克也一直在的哦！ 开心就吃巴斯克，不开心更要吃巴斯克😘

新浪微博 2025-12-06 00:00:00

6. 店售20元一盒的巧克力曲奇！在家复刻真的非常简单！轻松做出健康的纯可可脂巧克力曲奇！

哔哩哔哩 2026-01-19 00:00:00

7. 蛋白粉翻车？我们买了9款热门产品，居然...... #蛋白粉 #健身 #食品安全 #内容启发搜索 #老爸评测

抖音 2025-12-06 00:00:00

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什么值得买 2026-01-19 00:00:00

9. 石磨原生态全麦面粉丨不挨饿、不戒主食，身体也能安稳

微信公众号 2026-01-15 00:00:00

10. 全麦面粉 家人们！健康饮食党必冲的全麦面粉来啦！整粒小麦石磨研磨，保留完整麦麸和胚芽，天然麦香超浓郁，没有多余乱七八糟的参与，配料表干净到放心～

抖音 2025-11-02 00:00:00

11. 百分百全麦餐包｜健康低卡主食面包

什么值得买 2026-01-17 00:00:00

12. 面包制作基础材料—面粉。一、面粉的认识 1️⃣面粉的成分 面粉即小麦粉，主要由蛋白质、碳水化合物、矿物质、水分、脂肪、酶等元素组成。在面粉成分当中，最大影响的就是蛋白质和碳水化合物（淀粉），酶。 2️⃣蛋白质 小麦粉最大的特征就是能够形成面筋，蛋白质中除了能形成面筋组织的醇溶蛋白和麦谷蛋白外，还有白蛋白、球蛋白、蛋白䏡。麦谷蛋白和醇溶蛋白由于水的介入，形成了面筋，它是支撑面团的骨架。蛋白质的含量，根据小麦的品质不同而有所不同，也会因生产年份、地域、气候等条件不同有所差异。蛋白质含量越高的面粉，越容易形成面筋，也越拥有可以使面包膨胀的要素。 3️⃣碳水化合物 小麦粉内大部分都是淀粉，含量高达 70%-75%。小麦粉中的碳水化合物中还包括 2%-3% 的戍聚糖，以及 1.2% 左右的糖类（单糖、双糖）和糊精。这些糖和损伤淀粉，成为发酵时酵母的营养源。它们被分解成酒精和二氧化碳，面团❤️体积因此变大。面筋也变得柔软。而健全淀粉则通过加热，在85℃ 时完全糊化，成为支撑面包的骨骼，具有重要作用。 3️⃣水分 小麦粉中水分有两个来源，小麦本身水分和制粉工厂调节品质时加入。调节品质加入的水，虽然有固定成品小麦粉中水分比例的女的，最大的目的是软化胚乳，强韧小麦表皮，改良小麦的制粉性。因此，在小麦颗粒比例坚硬紧实的冬天会多加水，夏天则少加水。小麦粉含水量会根据季节变化而不同。 4️⃣灰分 灰分即矿物质，矿物质最大的表现是风味，风味上的差异很大，咀嚼上也会有差异。 二、面粉的种类 1️⃣蛋白质含量区分 高筋面粉（蛋白质含量11％～14％） 中筋面粉（蛋白质含量8％～11％） 低筋面粉（蛋白质含量6％～8％） 2️⃣灰分含量区分 以法国为主的欧洲所生产的面粉，通常以灰分含量来进行区分，例如T45、T55、T65等，T表示型号，后面的数字则代表灰分值，面粉的灰分值越高面粉颜色相对越深，矿物质含量也越高，面粉的香味也相对越浓郁。 不同季节，不同批次，即使是同款面粉，面粉的质感也会有很大的变化。 ①白面粉: T45:灰分含量小于 0.50%，用于制作可颂、甜点、吐司、布里欧修等。 T55:灰分 0.55%-0.60%，用于制作法国面包和可颂。 T65:灰分 0.62%-0.75%，用于制作法国面包，制作的法棍外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵，外皮气泡较少。 ②全麦粉: T80:细，半粒粉。适合制作谷物面包，面粉中保留了部分麸皮。 T110:中，准全粒粉。适合制作装饰类面包，造型面包。 T150:粗，全粒粉。适合制作全麦面包，与其它面粉配比使用。 ③裸麦粉: T85:细，淡色裸麦面粉，适合制作乡村面包。 T130:中，深棕裸麦面粉，适合制作裸麦面包，乡村面包，香料面包。 T170:粗，特淡裸麦粉，适合制作黑麦面包，也可以用来鲁邦种起种。

抖音 2025-12-29 00:00:00

13. 很多人都以为全麦面包减肥又健康，其实你吃的可能是“假全麦”

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