湖北干煸土豆丝：咸鲜焦香

湖北干煸土豆丝

湖北的干煸土豆丝，是街头巷尾最讨喜的家常小炒，藏着荆楚人刻在味蕾里的咸香焦脆。

选本地黄心土豆，切得细匀不粘，焯水去淀粉后控干，热油下锅慢煸是关键。待土豆丝边缘微焦、根根分明，加蒜末、干辣椒爆香，撒盐、少许生抽提味，翻炒至滋味裹满每一丝，起锅前撒一把葱花，香氣直钻鼻腔。

不似川味的重麻重辣，湖北干煸土豆丝更讲求咸鲜焦香，辣度温和却提味，土豆丝外焦里软，嚼着有回甘。端上桌配米饭，或是当作小食，简单的滋味，却是湖北餐桌最熨帖的烟火。