来做一杯冷萃咖啡吧！附冷萃咖啡制作指南

创作立场声明：本文纯属个人爱好分享，不涉及商业合作，不涉及品牌商业机密。所有分享的咖啡制作方法皆来自互联网以及本人亲自实践。

要说夏日咖啡网红，非冷萃莫属。因其萃取方式不同，咖啡粉在冷水中萃取，释放的单宁酸更少，因此冷萃咖啡的酸味更低一些，方便品尝各种咖啡豆蕴含的细致风味，例如巧克力味道、花香等；

并且自从冷萃咖啡红了之后，各种冷萃衍生品一应而出，今天我们就来介绍一下如何做好一杯冷萃，以及如何制作冷萃咖啡的衍生品。如果大家想了解意式冰咖啡的制作，例如冰美式、冰拿铁、冰摩卡等及其衍生品，可以关注我，下一篇将给大家带来意式冰咖啡的制作。

冷萃咖啡｜Cold Brew

制作也比较简单，如果不讲究的话，完全不用购买昂贵的咖啡器具，只要买泡茶袋就可以了。

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将磨好的咖啡粉放进泡茶袋，然后放进瓶中，按照 1:10 的粉水比加入冷水，放入冰箱中冷藏8-12小时，取出咖啡袋，加纯净水/冰块/牛奶到1:15左右，饮用即可。

P.S. 最后一步稀释过程如果是加冰块且懒得用称计量，可以估算：用杯子装冰块至8成满（冰块按照10g/块估计），然后倒入冷萃咖啡液至9成满即可。如果冰格的冰块较小，可以少加一些，7成满左右；如果冰格的冰块较大，可以多加些，9成满-全满。

奶萃咖啡｜Milk Brew

简单来说就是用冷牛奶替代冷水进行萃取，不过因为奶萃最后都是直接饮用，所以粉水比需要按照1:17来操作，例如平装倒入 250ml 牛奶，可以加入14-15g咖啡粉包，放进冰箱冷藏室萃取 8-12 小时，取出粉包即可饮用。

喜甜的小伙伴可以考虑加入香草糖浆，推荐 250ml 加入1-2泵（10ml 的可以加1泵，7.5ml 的可以考虑2泵）

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冷萃器具｜Cold Brew Accessories

梅森瓶

想要提升观感，推荐使用梅森瓶，将咖啡粉包直接放入梅森瓶中，步骤和昂发同上。制作冷萃/奶萃咖啡后可以直接作为饮用器具，盖子顶部有孔，可以直接插吸管，美观又实用；

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大家也可以自己在京东淘宝搜索梅森杯，除了这种带把手的，还有不带把手的，还有宽口的，圆柱形的。不过我发的这款最经典/复古。买的时候注意，冷萃需要有密封盖，然后饮用的时候需要敞口或者带吸管孔的，详细看一下店家售卖的款式是不是这两种盖都有。

冷萃瓶

也可以购买冷萃瓶，自带咖啡粉滤网，使用程度与美观程度俱佳！

我自己购买的第一款是 Blue Bottle x Hario 联名款，购自东京 Blue Bottle 咖啡店，听说最近上海也开了蓝瓶子，但是在 Blue Bottle 官网查不到，感兴趣的可以去确认下！

因为 Blue Bottle 在国内没有网店，淘宝上有代购，价格大概是非联名版本的 1.5倍，所以如果是从实用角度考虑，可以购买 Hario 推出的非联名版本：

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第二款是出自国内的品牌泰摩推出的冰锥冷泡瓶，容量比蓝瓶咖啡那款小一些，600ml，顶部的金属盖拧松后即可直接倾倒，不需要取下。另外，颜值方面，我也更倾向于泰摩这款。

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如何提升冷萃咖啡的风味？

咖啡豆的选择、烘培程度、研磨程度、萃取时间，都会对最后出品的冷萃咖啡风味产生影响。

咖啡豆的选择：

没有哪一种咖啡豆特别适合冷萃或者特别不适合冷萃，购买的时候见店家的描述，哪些风味更加突出，例如下面这款云南日晒豆，属于中度烘培，保留了苹果与李子的活泼调性，同时还有乌龙茶的尾韵。

烘培程度的选择：

咖啡豆烘焙加热的过程中会产生大量的风味化合物，包括含硫化合物、醛类、呋喃、吡嗪、吡咯、吡啶等，给咖啡提升了坚果、奶油和焦糖的风味。

咖啡豆烘焙时间越长，越会带来焦糖感，也会带出苦味。烘焙不良的咖啡豆会带来糊味和灰味，掩盖住咖啡豆本身的香气。

咖啡豆烘培时间越短，酸味越明显；冷萃咖啡本来酸味就会比较少，但随着浸泡时间的延长，酸味会增加；

新手小白建议从中度烘培的咖啡豆开始，中度烘培的咖啡豆在酸度和苦度方面比较均衡，试过中度烘培之后，如果觉得苦可以换浅烘，觉得酸且不够苦，可以换深烘；

研磨程度的选择：

对于冷萃/法压壶热萃等浸泡类的萃取方式，因为萃取时间长，建议在研磨的时候，不要磨的太细，更粗一些的咖啡粉颗粒更适合浸泡。手动磨豆机相信很多人都有，想必也经历过要大量冲泡冷萃咖啡时磨豆磨到胳膊酸痛，这里推荐一款便携的电动磨豆机：

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粉水比的选择：

世界冲煮大赛指定的粉水比是 1:17左右，也就是15g粉，250g水，萃取出220g咖啡液（15g粉会吸收30g水），粉水比大概 1:17，粉液比大概 1:15。

但是针对冷萃，后期可能还会增加冰块、牛奶等，因此不能在萃取的时候就按照这个比例，建议可以按照 1:10 的粉水比进行萃取，后期如果需要稀释可以加纯净水/冰块/牛奶等，自由度更高；

浸泡时间的选择：

通常建议的萃取时间最低是8小时，萃取时间越长，咖啡的酸度越会增加。冰箱冷藏温度越低，萃取时间越应该适当越长。想要提升冷萃咖啡的风味，可以在8-12小时之后，取出咖啡包，让咖啡继续在冷藏室内冷藏8-12小时，进行自然发酵；

轻甜奶油冷萃｜Sweet Cream Cold Brew

看了上面的介绍，相信你已经知道怎么做符合自己口味的冷萃咖啡了。那么我们给冷萃加点料，在家制作轻甜奶油冷萃。而制作轻甜奶油冷萃的要领是制作浇头：轻甜奶油

你需要准备的原料是淡奶油，香草糖浆，按照淡奶油：糖浆=4:1 的比例混合后，放入冰箱冷藏。喜欢甜的可以适当增加糖浆的比例；

制作顺序是按照前面的方法制作冷萃咖啡：杯中加8成冰，加冷萃咖啡液到9成满，喜甜的可以加入香草糖浆2泵左右（甜度自己控制），最后从顶部浇入提前制作好的清甜奶油 30ml 左右；

绵云冷萃｜Cold Foam Cold Brew

中文名字真有诗意，不像英文名字那么直白，直接告诉你是冷奶沫冷萃。制作顺序是先用冷脱脂奶打冷奶沫，倒入杯中，然后从杯中心倒入冷萃咖啡，奶沫会随着咖啡的注入浮起来。

那么，如何制作冷奶沫？推荐使用 Nespresso 奶泡机 Aeroccino 4，可以直接打冷奶沫。

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这个奶沫机可以搭配胶囊咖啡机做奶咖，我之前在介绍咖啡机的那篇文章也推荐过，我自己一直在用，简单且实用，可以一键制备热牛奶、热薄奶沫（拿铁）、热厚奶沫（卡布奇诺）、冷厚奶沫，用完拿水一冲即可。

生活家系列 篇二：家用咖啡机该怎么选？创作立场声明：所有产品均为本人亲自购买，使用分享，并不涉及品牌营销行为。如涉及到版权问题，请单独联系本人删除；第一次喝咖啡，在高考前期，喝的大瓶装雀巢速溶咖啡，对咖啡的第一印象就是：真难喝！我相信现在依然有人跟我一样的感受。第一次去咖啡馆，源于一次约会。对方是意大利人，带我去了人民广场的一家咖啡馆。SIGNORE| 赞169 评论207 收藏719查看详情

气致冷萃｜Nitro Cold Brew

气致冷萃是星巴克给它取的洋气名称，就是充了氮气的冷萃咖啡，这个应该是冷萃系列的终极版本了，因为你需要购买设备：氮气咖啡机（给咖啡充气的设备），比不了咖啡店的专业设备，家用版大概是这样：

请注意，这里面用的冷萃，如果是按照 1:10 制作的，在倒进桶里之前记得提前稀释好，可以按照 2:1 加水稀释后倒入（2份冷萃加1份水）

受限于制作量，我选择的是2L容量的版本，店家介绍说2L的桶，每次装入1L冷萃咖啡，然后充入2枚氮气气弹，用力摇晃后放入冰箱冷藏，建议3天内饮完。

其它｜Others

其实，名字里含有冷萃的还有麦芽雪冷萃、冷萃浮乐朵，如果你看美国的星爸爸官网，会发现气致冷萃也有很多衍生品，例如轻甜奶油气致冷萃……感觉要是全写一遍，我写到明天也写不完，所以就草草收尾了吧！

顺便说一句：

• 麦芽雪冷萃是冷萃、麦乳精、香草冰淇淋、巧克力味苦味酒，混合到一起后 Shake 出来的；

• 冷萃浮乐朵是冷萃里加一个香草冰淇淋球；

• 气致冷萃浮乐朵是在气致冷萃里加一个冰淇淋球；

上面提到的都是大致的做法，每个人做出来都不完全一样，其实也没必要完全相同，因为每个人的口味本身就是不同的。

自己每次尝试后，下一次制作的时候再次改进做法，找到最适合自己口味的配比；

也可以在标准配方的基础上，自己更换不同的配料尝试，也是很有意思的过程，例如牛奶换成椰奶、豆奶、燕麦奶，香草糖浆可以部分换成榛果糖浆、海盐焦糖糖浆、枫糖糖浆等，咖啡可以换成红茶、绿茶、乌龙茶……

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