咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

2021-05-07 14:04:28 5点赞 14收藏 0评论

创作立场声明:茄子味平性和,与各种食材搭配,都不会“抢戏”,既配合地相映成趣、相得益彰,却又绝妙地把自己的特点展现地淋漓尽致。哪怕是自己唱“独角戏”,也能够挑得起大梁,不输任何食材。这有点像水,上善若水,却又嵌合了儒家的“中庸”,就像做人!

如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

夏天应季的茄子特别鲜嫩,不管是蒸是炒、或炖或煲,都是一种不错的选择。茄子味平性和,与各种食材搭配,都不会“抢戏”,既配合地相映成趣、相得益彰,却又绝妙地把自己的特点展现地淋漓尽致。哪怕是自己唱“独角戏”,也能够挑得起大梁,不输任何食材。这有点像水,上善若水,却又嵌合了儒家的“中庸”,就像做人!

茄子还有一个最大的好处,就是一种还原性特别强的食材,可以很好地中和体内的氧自由基。也正是这个原因,平时,我们在家炒茄子,只要切开后,很短的时间就会氧化变黑,影响菜品的色泽与卖相。那么,怎么处理才会防止茄子氧化变黑呢?今天,给朋友们推荐一款好吃的咸鱼茄子煲,一道很经典、家常的粤式菜品。咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗?饭店炒茄子要泡盐水,这主要原因有这么几点:

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

1、可以很好地隔离茄子与空气中的氧气,防止切开的茄子氧化变黑。2、通过盐离子的渗透压作用,去除部分茄子里面的水分。3、茄子质地松软,就像海绵,特别容易吸油,这也是炒茄子最后会特别油腻的原因。泡盐水的茄子质地变得紧实,减少了茄子吸油,美味又健康。4、茄子本身含有一种“茄碱”的碱性物质,大量生吃茄子会中毒,泡盐水可以很好地去除部分茄碱。5、烹制茄子时,不容易入味太深,泡盐水可以入一个基本的底口。所以,我们在家做茄子,一定要泡盐水,泡菜盆内加入3克左右的盐,泡10分钟左右即可。

咸鱼茄子煲

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

主料:长茄3只、咸鱼50克

配料:葱15克、姜10克、蒜20克、小香葱10克

调料:干淀粉15克、植物油30克、酱油15克、酒!>10克、清汤或清水150克、白糖10克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽3克、蚝油10克

制作过程

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

1、咸鱼根据地域不同,选择那种味鲜刺少的咸鱼。把咸鱼切成1厘米见方的小丁,泡入碗内,浸泡1小时左右,去除部分盐分,限盐更健康。然后把浸泡好的咸鱼丁攥干水分,切细葱花、姜片、蒜末。

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

2、选用嫩长茄3个,清洗干净。这种长茄质地细腻,口感更好,是最佳选择。有些地方是要削茄子皮的,担心口感。个人还是建议带茄子皮炒制,科学报道,带茄子皮有利于营养物质的吸收,也容易成形,不易炒烂,不会太影响口感。

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

3、把长茄对切八条,切成10厘米长,1.5厘米粗细的长条。快速投入到事先准备好的淡盐水中,浸泡10分钟左右。捞出控干水分,放入拌菜盆内,撒干淀粉15克左右,让茄子表面均匀沾满一薄层干淀粉,这样即有利于茄子炸制成形、外焦里嫩,也最大程度地减少了茄子吸油,更健康。

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

4、锅内倒入足量植物油,油温烧至七八成热,表面微微有轻烟冒出时,把挂粉的茄子条下入锅内,这时茄子立即漂浮起来,炸至表面浅金黄色,捞出控油。

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

5、锅内留底油30克,下入咸鱼,小火煎至表面金黄色,先后下入姜片、蒜末、葱花炒香。调入酱油15克,炒香后,烹料酒10克。倒入清汤或清水150克左右,开中火,调入白糖10克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽3克、蚝油10克,微烧一会,让各种味道有一个充分融合的过程。下入炸好的茄子条,翻炒均匀。

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

6、把初炒的咸鱼茄子移锅至砂煲内,再继续煲制5分钟左右,至汤汁收浓。

咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗

7、停火,撒小香葱碎,即可趁热上桌享用好吃的咸鱼茄子煲。如何做出好吃的咸鱼茄子,炒茄子要泡盐水,什么原因?你做对了吗。菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、香气怡人、咸鱼馥郁、茄子软糯、口感咸鲜、入口惊艳、回味悠长。

如果您喜欢我的美食文章,请关注我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

乳山生蚝鲜活 2kg

乳山生蚝鲜活 2kg

130元起

蔡林记6-10人份干拌面热干面武汉 汤面炒面 热干面 碱水面 挂面 面条速食拌面

蔡林记6-10人份干拌面热干面武汉 汤面炒面 热干面 碱水面 挂面 面条速食拌面

21.9元起

外婆大院正宗土鸡蛋农家散养鸡蛋新鲜40枚草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋

外婆大院正宗土鸡蛋农家散养鸡蛋新鲜40枚草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋

58元起

良品铺子茶歇冰淇淋雪糕盒装网红冷饮冰糕牛乳巧克力可可咖啡

良品铺子茶歇冰淇淋雪糕盒装网红冷饮冰糕牛乳巧克力可可咖啡

77元起

德氏&沈阳故宫联名款 文创系列牛乳巧克力大奶砖12支雪糕棒冰淇淋

德氏&沈阳故宫联名款 文创系列牛乳巧克力大奶砖12支雪糕棒冰淇淋

128元起

燕域田园 土鸡蛋 40g*40个装 新鲜草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋五谷散养

燕域田园 土鸡蛋 40g*40个装 新鲜草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋五谷散养

36.9元起

神丹皮蛋松花蛋 无铅 溏心 湖北特产10枚 蛋类鸭皮蛋

神丹皮蛋松花蛋 无铅 溏心 湖北特产10枚 蛋类鸭皮蛋

26.9元起

【21年新货】麻辣小龙虾尾加热即食龙虾尾 250g/30-35只*3盒小龙虾尾即食龙虾尾即食

【21年新货】麻辣小龙虾尾加热即食龙虾尾 250g/30-35只*3盒小龙虾尾即食龙虾尾即食

44.5元起

XIAOPINGDAO 小平岛 马粪海胆罐头 100g

XIAOPINGDAO 小平岛 马粪海胆罐头 100g

183元起

寻鲜鸟40枚谷物土鸡蛋当日产生鸡蛋新鲜正宗农家土鸡蛋整箱包邮

寻鲜鸟40枚谷物土鸡蛋当日产生鸡蛋新鲜正宗农家土鸡蛋整箱包邮

35.9元起

川珍花椒粉30g

川珍花椒粉30g

7.8元起

驰迈牛排原切新鲜牛肉整切静腌眼肉菲力西冷厚切牛排儿童黑椒牛排

驰迈牛排原切新鲜牛肉整切静腌眼肉菲力西冷厚切牛排儿童黑椒牛排

169元起

CLASSY·KISS 卡士 元气奇亚籽 风味发酵乳

CLASSY·KISS 卡士 元气奇亚籽 风味发酵乳

47.8元起

京觅 JJ级 智利车厘子

京觅 JJ级 智利车厘子

134.25元起

云南高山土豆 2500g马铃薯 洋芋 中果 新鲜蔬菜 产地直发包邮

云南高山土豆 2500g马铃薯 洋芋 中果 新鲜蔬菜 产地直发包邮

17.9元起

飞天宇 商河皇家烧鸡扒鸡商河烧鸡正宗德州五香脱骨麻油鸡 皇家麻油鸡700g(买1*1)同款

飞天宇 商河皇家烧鸡扒鸡商河烧鸡正宗德州五香脱骨麻油鸡 皇家麻油鸡700g(买1*1)同款

77.79元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
14
扫一下,分享更方便,购买更轻松