做了2个月面包失败的我，终于明白，做面包的几个失败点，分享给大家！

最近买了一个东芝的旗舰级微蒸烤一体机VD5000后，感觉自己应该就可以做非常美味的欧式面包了

东芝（TOSHIBA）微蒸烤一体机原装进口水波炉家用变频微蒸烤三合一发酵ER-VD5000CNB30L5989元京东去购买

结果想不到的是，我居然失败了好几次，前前后后可能2个月我做出来的面包都和馒头的口感很类似。

一开始我以为是面粉不对，专门京东买了高筋面粉和全麦面粉

后来我以为是发酵粉的问题，我重新买了安佳的发酵粉

但是，但是，我做出来的东西口感上依旧是馒头，虽然拍照还是挺好看的

直到我最近制作成功了，才回过头来总结自己的失败经历

必须要揉出手套膜，这步必定不可以省略

我做面包都是用的VD5000自带的食谱，按理说东芝的食谱是绝对可以100%还原的

之前我看着食谱，里面有一句是要做成手套膜，这句话我一直不理解，因为我手动揉捏，时间不够久的话，是不会出现手套膜的，而因为我从来没见过手套膜，所以概念就更没有了，我感觉好几次我没做出来就是因为这个原因

然后，后面我去买了个厨师机，海鲜市场收购的凯度K2厨师机，揉面15分钟以上，终于就出现了手套膜，而也就是用了这个厨师机，我的面包终于做成功了

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后面我个人理解，所谓手套膜就是把高筋面粉里的面筋全部揉出来，让面团变得非常劲道

这是制作面包的第一步，也是面包的口感从馒头变化到面包的核心要素

如果没有厨师机的 朋友，建议揉捏15分钟以上

必须二次发酵

似乎所有的西点菜谱里都写了要二次发酵，而我之前一直偷懒，认为这是多此一举，原来烘焙食谱里的每一个字都不是废话，都是需要严格按照执行的，不然做出来的东西就会变成四不像

3， 冬天的发酵温度最好从40度调节为45度

发酵这个问题是我失败了好多次之后才意识到的问题，因此食谱上一般是写发酵40度，40分钟左右。但是实际我们没有考虑室温，我们和面的水温一般也就是室温，上海的室温冬天基本就10度左右，40度的发酵环境里，面团本身需要很久的时间才能达到40度的温度，因此发酵变得非常缓慢，发酵的效果也很不好

后来我尝试了下，同样是东芝VD5000的烤箱，发酵模式下，同样的时间，用45度的温度发酵，效果就超级赞了,

下面这个变化的对比图才是正确发酵后的大小对比（这是第二次发酵的变化情况）

最后晒下我做成功的面包照片，和买的真的几乎一模一样

小结

我也是烘焙的初学者，上面几个问题我估计很多人遇到过，当然在大神眼中我肯定很弱鸡

希望大家2022年烘焙方面都可以更上一层楼，我也会经常更新我的烘焙生涯，不知道会不会入坑（暂时看已经投入不少，东芝的VD5000，和面机这些已经投入）

也希望大神们，在评论区给我一些建议，共同进步

谢谢大家！

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