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1分钟学会爆款奶茶之黑钻烤奶
2021-08-24 16:13:51
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创作立场声明：日常分享，好喝的奶茶自己动手更有成就感。
路过喜茶，儿子非要喝黑钻烤奶。对于这些奶茶店我是不感冒的，一来原料未知，奶茶店常会用奶茶粉香精降低成本，虽然口感接近但是对健康无益。二来价格太高，普普通通的一杯饮料卖上几十元的天价，人工和房租占了大半，品牌又占了不小的份额，实际喝到嘴里的部分实在了了。于是跟儿子商量回家我们两个人自己动手做好不好，善解人意的儿子同意了（虽然我觉得他想自己动手霍霍的心里更多些）。
查了下配方，很简单，绝大多数配料都是厨房和家中常备的。唯一一个比较少见的白凉粉我正好也有库存，不用再去采购，实在真是太方便了。
老规矩先列下配料表
黑钻材料
白凉粉
需要注意白凉粉的计量单位，某些价格便宜的只有100g或者200g，展艺这个价格还可以，促销时买最佳。
红糖
习惯用太古的红糖，价格略贵，但是还可以接受。
焦糖奶茶材料
红茶
推荐使用金骏眉，本身淡淡的甜香味和奶茶很搭。
白糖
要注意白糖也分等级，制取方法的话，碳化糖为佳，这个有机会我们再详细说。
牛奶
牛奶随个人喜好吧，理论上鲜奶巴氏奶效果更好，实际我貌似是喝不出来。
好了，到这里材料就介绍完毕了，我们开始动手吧。
儿子负责帮我称量，我负责拍照。
制作黑钻
先称出60g红糖。
加入500g水，因为已经有了60g红糖，其实应该是560g，奈何儿子手抖多加了20g（我就不说他是数学不好没算对了）。
最后加入30g白凉粉，搅拌均匀。话说做这个真的是没技术含量，就是搅拌加热而已。
加热，表面会有一些浮沫，可以不管它，不过我还是用滤油的勺子撇出去了，话说滤油勺真的是神器，一点不浪费原汤。
煮沸，待原料混合均匀即可。
这里缺了一张把煮好的黑钻水倒入烤盘的照片，后面的图上会有，一个方烤盘正好。
制作焦糖奶茶
100白糖，砂糖、绵白糖都行，我用的白砂糖。我是要加冰喝的，所以糖略多，这个分量可以根据个人喜好酌减。
再称入10g红茶，搅拌均匀。
预先称出300g热水做准备，记得别用凉水。
下面就开始炒焦糖咯。
经常炒糖色，已经习惯了糖的变化，所以我习惯中大火炒制。控制不好火候的可以先开中小火，来回翻炒使白糖受热均匀。等糖完全融化后调到小火，更容易控制。
完全融化后是这样的。
随着颜色加深会慢慢变成这种颜色，同时开始冒出绵密的小泡，这个时候就快要成功了。
等到糖已经变成这种比较深的褐色，同时小泡有逐渐变大的趋势的时候焦糖就做好了。
不要怕沸，眼疾手快倒入热水即可，水接触高温的焦糖的瞬间就会沸腾。
等到温度平稳，我们就会得到颜色迷人的焦糖茶水了。
这个时候称量出500g牛奶，准备制作奶茶。
将牛奶倒入焦糖茶水中，搅拌均匀，静待煮开（话说其实不煮开也没关系，只要搅拌均匀即可）。
煮好的焦糖奶茶，下一步我们需要把茶叶分离出来。
过一下筛，把茶叶和不受欢迎的浮沫都过滤出来。
这样我们就得到了完美的焦糖奶茶和红糖黑钻。
晾凉，放入冰箱冷藏2小时。趁这个时候正好可以看部电影。
做好的红糖黑钻，用塑料刀分割成块。
竟然一次做了这么多，大大的满足。
脱模备用。
一几大勺冰块，6、7块黑钻，倒满奶茶。
嗯~开始享受。
儿子表示，下次咱们什么时候再做一次？
