我的口粮咖啡豆选购方法

我的咖啡豆选购方法，希望对大家有用

买熟豆，不买生豆

很多人可能不知道咖啡还有“生熟”的区别。所谓生豆就是已经经过脱皮脱果肉处理，只剩下了我们想要的种子，即咖啡豆。咖啡生豆需要经过烘焙（roast＝才能变成我们常见的咖啡熟豆。现在也有人喜欢自己在家里烘咖啡豆。我不会，觉得麻烦，没发烧到这个程度，所以都是买别人烘好的熟豆。网购时，如果卖的是生豆，店家都会标明，以便区分常见的熟豆。

买咖啡豆，不磨粉

大多数店家提供磨粉服务，然而磨粉后可能磨的细度不是你想要的，到你冲煮的时候可能发现过萃或者萃取不足，这个时候就很难调整了。更糟糕的事情是磨粉后风味随着时间流失得更快。我自己以前也买过咖啡粉，只有刚开袋的前两天比较好喝。

优先从淘宝店, 微店，公众号网购

这个原因很简单。咖啡豆的保质期可以长达两年，不过其中的一些风味物质在烘焙后两个月以后就基本上消失殆尽，这时候即便是一些很好的咖啡豆也会变得平庸，味道可能依然很好但是可能会缺少了其处在新鲜状态时独有的个性。

为了保证能拿到最新鲜的咖啡豆，最好的办法有两种。一是直接去实体店（超市，咖啡店）里翻包装，看生产日期/烘焙日期。然而超市里通常没什么好货（也有例外，如下面这款山姆的鸥际）。咖啡店经常把门店的一些经营费用当成成本加到咖啡豆里，价格可能偏贵一些。这时候选择从网上渠道直接从烘焙商（roaster）手里拿货是最好的选择。

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选择本地有咖啡店的烘焙商

网上绝大多数的攻略好像都不会提到这点。现在很多烘焙商自己会开咖啡店。在他们的门店里你可以品尝到他们自家烘焙的豆子所做出来的咖啡。相对于买好几斤不同咖啡去对比尝试，在店里喝咖啡是更快，更低成本的了解烘焙商的烘焙水平和豆子风味的方式。

比如说，在广州，你可以去SOE八平方，前街咖啡，郁源咖啡，梦想舍，来回咖啡，玫瑰咖啡等等的门店去尝试他们的咖啡。如果你觉得满意就可以在店里/网店买同款的豆子。你甚至可以和店员交流一下冲煮的心得。

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选择日晒/水洗/蜜处理

日晒（natural），水洗（washed）和蜜处理（honey）是相对传统的咖啡处理法。所谓咖啡处理即将咖啡果实上的果肉果皮去掉，只保留种子（咖啡豆）的方式。一般大多数风味的诞生都来自于这个阶段。最近几年开始流行起了厌氧发酵处理，由此诞生出厌氧日晒等的处理法。这种处理法一般会给咖啡带来类似于红酒的香气。除了厌氧以外还有其他的特殊处理法，往往也是为了给咖啡带来类似于桃子，菠萝等等水果的香气。

然而有些咖啡庄园或者处理厂的水平不太行，又想给自己的咖啡加上这些香气，于是就用了香精。选择更传统的处理法的咖啡在一定程度上可以规避这个问题。

这好像有点一棒子打死……不过对我个人而言，我觉得所有的特殊处理法的咖啡喝起来都是刚开始惊艳，后面觉得特别古怪。从个人口味的角度上看，我也很少买特殊处理的产品。

买小包装

也是图个新鲜。

经常买不同款咖啡豆

我没有固定的“口粮”。大妈要求文章标题要有十个字以上我就加了这俩字。其实我至今还没重复购买过一款咖啡豆，每次尝试下不同的东西，保持好奇心不好吗？

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