每日风物 篇四十八:这份独属于峨眉山春天的味道,你想尝尝吗?

2021-03-02 15:02:45 3点赞 6收藏 3评论

春天,一个腼腆羞赧的季节,万物在温暖的氛围中渐渐复苏。茶叶也在这一季生发,在和煦的光照与温润的雨水下,冒出茶芽。这一季,是众多茶叶新生的季节,它们仿佛积蓄了许久的能量,等待着春风唤醒它们。

这份独属于峨眉山春天的味道,你想尝尝吗?

3月,新鲜的茶叶在春意的裹挟下陆续上市,其中有一种生长于峨眉山的茶也在此季上市,它就是竹叶青茶。它的气质与它的名字一般独特,“竹叶青”就像自带着东方气韵的美感,茶叶本身也是像竹叶一般,青翠欲滴,光滑圆润,扁平却饱满,凑近了看,会以为是微缩版的带着豆荚的豌豆,十分讨喜。

这份独属于峨眉山春天的味道,你想尝尝吗?

这份来自峨眉山的春意,让我们用一壶热水将它冲散开来,细品其滋味。

水中演绎“亭亭玉立”

竹叶青茶在制成干茶后,茶芽叶叶分明,颜色青翠嫩亮,形似细长的竹叶,整身茶毫,圆润饱满中又扁平挺直,浑身上下散发着微微的清香,让人觉得心旷神怡。

这份独属于峨眉山春天的味道,你想尝尝吗?

竹叶青茶很适合用显得稍微高挑一些的透明玻璃杯品尝,因为茶叶在与热水后,会有十分曼妙美感的景象出现——细条的竹叶青茶会在水柱的冲击下上下沉浮,同时,汤色会渐渐由透明变成青黄色,清亮通透,淡淡令人愉悦的茶香也随着氤氲爬升散开,清新宜人。若是用玻璃杯冲泡,你还会看到茶叶在水中成直立状悬浮着,个个身姿曼妙、亭亭玉立。

这份独属于峨眉山春天的味道,你想尝尝吗?

拿起杯子,品尝一口,鲜嫩、清甜、甘醇、清爽……这便是竹叶青茶的味道,是春天的滋味。

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云山雾罩里出贡品

竹叶青茶只生长于四川峨眉山片区,市面上出现的茶叶则基本是只优选于海拔600-1500米范围内的茶树。作为一款春茶中的领跑者,每年开春便迎来采摘期,为了保证质量,只采摘茶树顶端最细嫩的茶芽,因此,1斤竹叶青茶需要至少35000颗茶芽才能做出。可见,其身份的不凡。

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当然,它的不凡自古就已经存在。峨眉山产茶的历史可以追溯到唐代,当时的知名学者李善曾写过:“峨眉多药草,茶尤好,异于天下。”可见,峨眉山的茶那时就已经被人发现。后到了明朝,传闻朱元璋在峨眉山御赐茶园,由此让这里产出的茶顺理成章成了贡品。

这份独属于峨眉山春天的味道,你想尝尝吗?

峨眉山地处四川盆地区域,常年被雾气笼罩,云山雾里可以说是峨眉山茶树的环境标签。不过,正因如此,年平均日照很少,茶叶中的茶多酚便变得比其他茶类要少,茶味的涩感也就相对较弱。那份藏在竹叶青茶里的鲜甜也就不难理解,也难怪它的味道如此特别,成为当年的贡茶。

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妙手技艺下,造就清新鲜爽

竹叶青茶采摘后,便要进入制作。首先,采摘后茶芽需要人工筛选,那些不规整、芽头不饱满的就会被筛出去。筛选后的新鲜茶芽会放到竹篾中进行摊凉,让芽叶的水分被蒸发殆尽,慢慢萎凋。之后,把适量的芽叶(大概约300克)放入温度控制在100-120摄氏度之间的锅内进行“翻炒”,即杀青。杀青完成后,国内温度需要下降到80摄氏度左右,然后用手反复抓、抖、压等,利索快速地完成。待芽叶6-7成干时开始整型,再次进行一系列的专业手法操作,让芽叶更干些(大概八成的程度)后取出放到竹篾里再次摊凉。最后,再次“回锅”,此时便是对其进行整形,让其变得扁直平滑,保证香气能够被锁在里面。真正的竹叶青茶便由此诞生。

这份独属于峨眉山春天的味道,你想尝尝吗?

在这样一个如此适合品茶的季节,春茶的美味是不可多得的。对于属于早春系列的竹叶青茶,这份甘醇鲜甜的滋味更是难得。

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