做面包这么折腾，干嘛不去买呢？

家里的烤箱是三年前老婆充话费送的，容积只有30升，算是入门级里的入门款。

一开始当然也没有入烘焙的坑，只是简单用来加热一下烧饼，馒头和其他可以简单加热就可以吃的食品。

但是啊，缘妙不可言，因为常年混迹B站，我终于遇到了她——小高姐。

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这个女孩有一种特别的亲和力，好像她不是在教你做各种食品，而是像妈妈一样温暖，喊你回家吃饭，虽然看上去和我年纪差不多，但她的视频弹幕一部分是诚心诚意来学习的，一多半就是来喊妈妈的。

一开始我是跟她学了做凉皮，挺成功的。

面包的事还是后来看着她做的挺简单的，眼睛学会了嘛，没什么，就想动手试一下。

结果一入烘焙深似海……

面包我认为分两个流派，一个是欧式的乡村面包，一般外壳是硬的，内芯是柔软的，面团含水量特别高，看着简单实则制作特别的讲究技巧和繁复，以欧包和恰巴塔，法棍为代表；

一类是亚洲更加喜欢的软面包，内部组织更为柔软致密，往往也会添加各种馅料，口味更甜，咀嚼感没有欧式强。

这两款面包可以说是入门面包的新手村，是一切的基础，如果能做成功了，以后添加各种馅料，研发自己的配方以及学习其他的面包制作都可以触类旁通。

那知道了这些基础，就要动手开始做了，但做面包只有一个烤箱是远远不够的。但也不需要想象的那么多。

面包的风味来自于面粉本身，而成功与否则是取决于制作的手法和发酵时间的掌握，而揉面是所有工序里我认为最重要的，发酵工序同样重要，早了晚了都不行。总的来说做面包就是面粉加水+时间的产物。

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1.面包必须使用高筋粉，就是蛋白质含量在每百克面粉12克以上的才行，不然面粉里没有足够的面筋支撑后期的发酵，以包裹足够的空气。这款是我们山东的粉，我已经用过好几次做欧包马马虎虎，但做吐司完全不需要担心。

2.最重要的工序，揉面。那么揉面机或者厨师机需不需要呢？

如果你每星期做一次，每次也只做一份的话，我觉得可以不买，性价比太低了，但实话实说我手揉一次也没成功过，即便每次都揉半小时以上也没成功过。

在这里就不推荐了，具体的教程也不好发视频！可以找“1小点的厨房”她有很好的揉面解析。

不同含水量的面包制作手法和配方都不一样，有的需要手揉，有的含水量比较大的更多的是需要水解和折叠，更加费功夫。

活面盆还是必须要有一个的。最好是质量较大，稳定性强的。这种玻璃的就挺好，还可以做奶油的打发盆和发酵盆等各种用途。

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3.其它的小工具

硅胶棒（搅拌棒）完全可以用勺子或者筷子替代；刷子我觉得还是挺必要的，做吐司和小面包刷蛋液的时候是必需的；模具当然是必须的，吐司盒在拼多多买就好了，都差不多的；切面板最好来一个，用刀也行，但有时候和面可以辅助一下更好，选择方形的塑料的就行，这个是圆形的，特殊情况好用；

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其它的就先不需要了，等你做几次发现必须什么的时候再买。

4.烤箱

我们家的是30L的最普通的，加热丝供热没有风炉，不能上下控温，也没有发酵功能，但我用它依然做出了美味的面包。小面包，欧包，吐司基本都做成功了。

如果入手我认为40升是必要的大小，有风炉，能上下控温更好，但这样的话价格也会直线上升，这个看大家的需求，我觉得这是烘焙工具里的最大件了，后期用途很广，可以追加一些预算。

下面就是我最近做的一些成品和过程图片了，见笑见笑:-D

花椒芝麻十三香口味

外壳酥脆内里绵软十分好吃

讲实话做面包最简单的也要半天工夫（如果没有发酵箱），即便忙活一天也有可能做成烤馒头，但等你逐渐掌握了窍门失败率将会大大降低，而且在已有食谱配方上去摸索自己的方法，那种探索的感觉以及成功后家人享受美味的笑容，一切都会觉得值得。

在疫情防控常态化的情况下，你不去找点事儿做真的会憋疯的。当你心情不好的时候，还有什么能比揉一块面团更解压的呢？

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