美味简单好吃的釀蛋卷！

【酿春卷】

①和肉馅

五花肉搅拌成肉馅，加入水发的虾仁剁成末，红葱末，放盐、蚝油、鱼露、现磨胡椒粉调味，搅拌均匀，加入生粉水再次搅拌均匀，然后取一个大盆，将肉馅摔打起筋道，以盆倒过来肉馅粘盆底不掉为度。

②摊蛋皮

碗中打入三个鸡蛋，搅散加点盐，加入生粉水再次搅拌均匀。

起锅先滑锅后，倒入蛋液，转动锅让蛋液流动，形成薄薄的一层，见蛋皮边沿与锅能分离，放上一个比蛋皮稍小点的碟，过倒扣出锅，然后又倒扣平放托盘中。

③酿肉馅

把和好的肉馅均匀地平铺在蛋皮上面，按压平实，然后把它卷起来，封口糊上一层蛋液，黏贴收口，放入蒸碟中。

④上锅蒸

水开上锅蒸，大火蒸十二分钟，关火闷五分钟，稍放凉，用锯刀法将它切小块摆盘。

⑤焯配菜

锅中水开，放少许盐和一点油，然后下西兰花，炒至断生变翠绿色捞出。

⑥淋葱油

在酿春卷盘中，把焯熟的西兰花围盘边摆放，最后淋上提前做好的葱油即可。

客家话称“蛋”为“春”所以菜名叫酿春卷。

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