牛排基础知识科普+线上选购指南

一.认识牛排三大主要部位

1.菲力牛排

位于牛腰部的肉，在牛柳的末端，是牛肉最嫩的部位，每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵，以鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。

2.肉眼牛排

是肋眼部分的牛排，美味，油花丰富且嫩度仅次于菲力，口感细致，位在肋骨上方比较没有运动的部分，其大理石状的脂肪花纹，适合用烤箱慢火烤。

3.西冷牛排

指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，口感很有嚼劲，老外最喜欢的部位，适合7分熟。

在这里说一下，买牛排我们一般是选用原切牛排，指的是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理，原材料表上只有牛肉，不含任何添加剂，这样的牛排才是纯正天然的，吃起来口感最佳，价格上会比合成牛排贵，但确实值得，下面推荐的也都是以原切牛排为主。

科普下草饲与谷饲，草饲牛值得是长期在牧场活动，以新鲜的牧草植被为主要食物，一般在30-36个月才出栏，成熟慢比较慢，特点是口感更有嚼劲。

谷饲牛一开始也吃奶和草，慢慢就替换成大豆和玉米进行育肥，成熟期快18-24个月就可出栏，特点是肉质细嫩，油花丰富。

二.牛排熟度解读

有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以数字（通常是奇整数）区分，主要分为：

一分熟：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9℃。

三分熟：外围呈灰褐色，剖面为绝大部份为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约52.2℃。

五分熟：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2℃。

七分熟：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8℃。

全熟：表面稍微烤焦，剖面全熟不见红，口感比较差，很少有厨师会做成全熟。

许多人认为牛排所渗出的血水是血，但事实上那是肌红蛋白，牛排在处理时绝大部分的血都会放掉。

三.牛排推荐

因为疫情影响，京东生鲜的牛排可选度并不多了，在之前还蛮多牌子可选的，但我去看了下好多店铺基本没货了，有货的牛排都是通过了疫情核算检测的，能买的自营牌子并不多，且基本都是以几块起购的大块装为主，618应该是会有促销活动的，在线上选购的同时也建议去线下实体店选择，可选度或许会更高。

茶牛原切牛排生鲜牛扒冷冻澳洲安格斯西冷单片160g谷饲200天49元京东去购买

这款选用的是澳洲安格斯牛，属于是谷饲类型，安格斯牛的特点就是鲜嫩多汁，雪花油花都会比较丰富，脂肪牛肉香味会充足一点，这款价格在48元，做活动应该还会更低，到时候可以屯点。

恒都国产谷饲眼肉原切牛排450g/袋3片冷冻原切牛肉89.9元京东去购买

恒都大牌子，选用的是国内谷饲牛，品控上比较有保证，肉质紧实油花很多，汁水丰富，吃起来很是过瘾，肉感很足，价格上要稍贵一些，可以等活动降价入手。

恒都进口眼肉原切牛排套餐750g/套5片冷冻进口草饲牛肉149元京东去购买

或者可以选择它家的进口系列，澳洲产的价格会低一些，但是一次性要买上好几片并且有的地区还没货，可以等等有货的时候屯。

农夫好牛原切牛肉生鲜安格斯谷饲进口厚切牛排火锅烤肉冷冻安格斯谷饲西冷180g59元京东去购买

农夫好牛牌子在值得买还是很受欢迎的，经常看到推荐，我自己买过一两次也是印象良好，它家的牛排突出一个优质稳定，不容易翻车，并且口感上确实要胜过其他一些同价位的牌子，不过京东自营的都没货了，都是店铺发货，活动力度肯定不会大，对于价格不在意的可以选购。

天莱香牛国产新疆褐牛有机眼肉原切牛排200g谷饲365天排酸48h+清真OFDC有机认证生鲜冷冻牛肉56元京东去购买

天莱香牛选用国产国产新疆褐牛，走谷饲路线，原切牛排，还带清真OFDC有机认证，价格叠加活动还是比较有优势，支持国货吧。

总结：科普了下牛排的常规知识，选购这块线上确实比较难了，很多耳熟能详的牌子要么没货要么就下架了，等618有活动了可以屯点。

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