看到原料表里有酒花浸膏就跳过？那你可能会错过好啤酒

如果你喝啤酒，那么你一定听过有人言之矬矬的说“有酒花浸膏的啤酒就是垃圾”，或者这样的“有酒花浸膏不一定是垃圾啤酒，但好啤酒肯定不用酒花浸膏”，还有这样的“酒花浸膏就是科技与狠活”。

看起来，大多数人都认为这不是什么好东西。可能是因为这个名字吧？看上去，感觉就像粗制滥造，使用各种化学方法制作的。还有这个膏字，看上去感觉像是毒品。

那么啤酒中，使用酒花浸膏，到底好不好呢？想知道这个答案，就要明白酒花浸膏是什么，如何制造的，同啤酒花有什么区别。

这个是啤酒花采摘之前的样子

上面是啤酒花干花 下面是啤酒花颗粒 也可以叫啤酒花制品

酒花浸膏。。。。。 我知道，确实看着就不想喝。但膏状东西不就这样么。。。

酒花浸膏是利用二氧化碳低温时处于汽液混合临界状态的高扩散性，流动性和溶解性的特点，把啤酒花中的有机物萃取出来，是妥妥的物理工艺，产品也是天然产物，跟看到名字就联想到化工产品差距很大。

啤酒酿造过程中，有一个步骤叫回旋沉淀，是在煮沸之后的一个步骤。目的是将煮沸中析出的蛋白质和啤酒花过滤出去，因为让它们在醪液中，会对成品酒带来风险，如浑浊、异味现象等。浑浊除了小麦类啤酒，在其他啤酒类型中，都属于缺陷。最近流行的新英格兰IPA，就是浑浊IPA，在我看来，也是缺陷，只是因为拍照好看，🈶果汁的视觉感，所以把缺陷放大，成就了新风格。我觉得这就是异端。不信，有机会试试不新鲜的浑浊，你就知道了。

酒花浸膏主要成分是酒花精油等有机物，使用后分解融入醪液中，几乎无残留。因此，煮沸中使用酒花浸膏，回旋沉淀步骤就会更容易，而且可以大大减少因使用啤酒花而造成的酒损。即减少过滤的工序，又让啤酒制作过程更加简便，效率更高。

再看看啤酒花原花。无法直接使用，至少也要晒干。而实际上，绝大多数啤酒厂酿造使用的啤酒花，几乎不会使用啤酒花干花的。因为第一不好储存，风味衰减大。第二，就是使用过程中，会吸收不少的醪液，造成酒损。特别是一些要突出酒花香气，需要干投的啤酒，在这个过程中，干花的缝隙中会带有空气，也会带有一些细菌或真菌。投入到啤酒中，会给啤酒带来潜在的诸如氧化，染菌的风险。虽然啤酒花精油有一定的抗菌功能，但如果有其他方法，那么就没有必要冒这个风险。

实际上，绝大多数使用的啤酒花，都是啤酒花颗粒，是将啤酒花去除花柄叶片部分，通过干燥，粉碎，压缩的方式，制作而成。使用量最大的一般是T90型号。

好，说到这里，肯定会有人说，既然酒花浸膏那么多优点，为何不是所有酒厂都用呢？我个人是观点是，酒花浸膏明确萃取的是啤酒花中的阿尔法酸，贝塔酸，酒花精油。但，啤酒花中的有机物还包括了，葎草酮，香叶烯，葎草烯，法尼烯，芳樟醇等数百种有机物。这些有机物对啤酒的苦味，苦味的顺滑程度，不同的香气，味道，都有不同的影响。目前没有任何的研究可以把这些有机物的作用说明白。并且，也无法确定二氧化碳的这种萃取方式，是否能够把所有有机物都萃取出来。因此，有些需要突出酒花香气的啤酒种类，制作过程中，就会选择酒花颗粒，以确保啤酒的味道和香气。使用酒花浸膏比较多的产品一般是拉格，以及以突出麦芽香气，或其他辅料香气的啤酒，酒花香气的要求并不苛刻。

所以，做总结，酒花浸膏，根本就不是判断啤酒好坏的标志，也不是判断啤酒质量好坏的标准，更不是用来降低成本的。啤酒最重要的是风格以及符合风格的品质。我可以用你们认为最好的，最纯粹的原料，做出不敢说最难喝的啤酒，但绝对可以做出一款集合大部分缺陷，异味的啤酒。能让你一杯就找不到北。

啤酒不是原料的堆叠，而是酿造过程中，平衡的艺术，妥协的艺术，控制的艺术。

所以，别再听信不学无术的人忽悠你，什么啤酒就看配料表，只买水麦芽啤酒花酵母的啤酒，有酒花浸膏就是劣质品。对，那些信息是很容易记住，但从小到大，你那么多学习的经验都应该告诉你，“轻松的，唾手可得的知识，一定是有问题的。学习的过程一定是让你不舒服的。”

如果你听了那些信息，并且信以为真的，那么你将错过缤纷的，多样的啤酒世界。

BTW，啤酒花颗粒T90意思是酒花颗粒重量为原花重量的90%。除了这个型号外，还有还有T60，T45等型号。

能读到这里的同志，给自己点个赞吧。没有对啤酒的热爱，是无法支持你阅读这样比较枯燥的内容的。

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