食品专栏 篇二百二十：柴火扣肉，你们可吃过？

现在都喜欢讲究原生态的东西，特别是食物，什么与柴火沾边的感觉都会是好东西，就连烧的瓷器也讲究柴火烧制的，会更加受欢迎，所以呢，这原生态的东西确实是好的，老祖宗留给我们的手艺还是要传承下去。

扣肉是我们这里的一个特色菜，我们做的都是双扣的，现在是反面的，当要吃的时候就把它蒸熟，加热后再用另外一个碗，把它们反过来就会是金黄黄金灿灿的扣肉了，当扣肉做的时候都是这样，反过一面看着杂乱无章的，都是一些芋头肉在下面，因为这样才好蒸熟，肉蒸熟了以后就可以把它们放到冰箱里冰冻起来，想吃的时候就拿出来解冻，蒸熟就可以了，蒸熟了以后一定要反过一面那肉就会一片一片的纹理就出来了，很清晰，很漂亮，摆盘也好看。

扣肉估计大家应该都吃过，但是我肉是怎么做的呢？有多少人知道吗？其实扣肉做的过程还是挺复杂的，我就不一一去解说了，因为我只看过没有自己动手做过，因为家里的老人逢年过节都会做扣肉，所以看的多，但是却没有去动过手，就偶尔打一下下手而已，如果做扣肉时一定会买一个很大的锅炉，像这一种，然后用柴火来烧，慢慢的熬，起码要烧上几个小时的柴火，才能把这一笼的扣肉蒸熟吧，在我印象中，在做扣肉的时候，这蒸笼就是一整天都在烧着的，说明最少要烧几个小时的柴火，才能够把这一整笼的扣肉蒸熟，因为每次一做扣肉都是一两百碗以上，所以需要花费的时间还是挺长的，今年的八月十五，你们买扣肉吃了吗？

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