三伏天吃对肉，滋阴润燥过伏天，比鸡肉羊肉更养人

看重顺时吃饭的人，都懂三伏天是一年里最考验身子的时节。外头日头毒、湿气重，走两步就一身汗，贴身的衣服总潮乎乎的；屋里空调吹久了，又浑身发紧没精神，连吃饭都没了胃口。不少人到了这个时节，总觉得身子发虚，下班回家往沙发一瘫就不想动，干点轻活都累得慌，想补补身子又怕上火，吃羊肉嫌燥得慌，吃鸡肉又觉得腻胃，补不对反倒给脾胃添了负担，越补越难受。上了年纪的人感触更深，年轻时候三伏天四处跑都不觉得累，如今稍微活动会儿就心慌气短，浑身发懒，总想躺着歇着，想补补身子又怕补出毛病，左右为难。

老辈人常说 “暑天补，清为上”，三伏天的补，从来不是大鱼大肉猛吃一通，也不是名贵补品堆着吃，而是要补得清润、补得温和，既能补上暑天耗散的气力与津液，又不添内热、不积湿浊，补完身子清爽不沉重。很多人不知道，被称作三伏清补第一肉的食材，既不是温补的羊肉，也不是家常的鸡肉，而是菜市场随处可见、实惠又养人的鸭肉。

咱们平时常吃的羊肉，性子偏温热，冬天寒风里喝上一碗羊肉汤，浑身都暖透了，是冬令进补的好食材。可放到三伏天里，本身外界暑热就裹着湿气往身子里钻，体内积着内热，再吃温性厚重的羊肉，很容易把火气闭在体内，出现口干舌燥、嗓子发干、睡觉不安稳、嘴角起泡的情况，越补越添乱。鸡肉也是同理，性子偏温，补虚虽好但偏燥，暑天吃多了容易闷住湿气，整个人越发沉困。不少家庭习惯常年用鸡肉煲汤补身子，到了三伏天依旧照做，喝完整个人发闷发沉，就是没摸准时节的食性，选错了进补的食材。

鸭肉就完全不一样了。它性味甘凉，入肺胃两经，最是擅长滋阴润燥、补养虚损，是少有的夏天吃也不上火的肉食。暑天里人出汗多，体内的津液跟着汗液一起耗散，时间长了就容易生内燥，嘴上发干发苦、皮肤发紧、大便不通畅，连睡觉都觉得心里烦热。不少人三伏天里总觉得嗓子干痒，喝多少水都不解渴，夜里睡觉翻来覆去心里烦热，都是津液耗损、内燥丛生的表现。鸭肉的润养是从内里慢慢渗透的，不是一时的解渴，而是把脏腑的津液补足，燥气自然就退了，整个人从里到外都透着舒坦。上了年纪的人本身津液就少，三伏天里燥感更重，常吃点鸭肉润养，比喝很多凉水都管用。

鸭肉补身子的力道也足，还不加重脾胃负担。夏天天热，人脾胃运化的力气本来就弱，吃点油腻的就不消化，可又因为出汗多、消耗大，身体缺养分，很容易陷入 “越吃不下越虚，越虚越吃不下” 的循环。三伏天人体消耗大，吃得又清淡，很容易出现气力不足的情况，干点家务就累得喘，上楼腿软，说话都没力气。鸭肉里的营养物质丰富，肉质炖烂之后特别好吸收，慢慢给身体补足底气，不会像大补食材那样给身体添负担，既能慢慢扶着元气补上来，缓解暑天的乏力疲惫，又不像红肉那样厚重黏腻，哪怕是脾胃偏弱的老人家，适量吃着也舒服，不会有积食胀肚的麻烦。很多人夏天没胃口，就爱喝一碗清爽的鸭汤，鲜香味美不腻人，喝完胃口也能开不少。

鸭肉的好处远不止于此，尤其贴合三伏天的身体状态，能帮着清利水湿。三伏天是典型的 “桑拿天”，湿气裹着热气，无孔不入，很多人到了这个时节，腿沉脚肿、脸上发油、嘴里发黏，身子沉得迈不动步，就是湿浊堵在体内散不出去。很多老人家三伏天腿脚发沉，早上起来眼皮肿，下午腿发胀，都是湿气重的表现。鸭肉能帮着把体内多余的湿浊慢慢排出去，湿气化开了，人自然就清爽有精神，连带着胃口也能好起来。搭配上冬瓜、薏米这类食材一起炖煮，祛湿的效果更明显，是三伏天里难得的清补好物。

老鸭挑选有窍门
选鸭肉也有老辈传下来的讲究，吃伏天的清补鸭，优先选老鸭，不选太嫩的仔鸭。老鸭生长周期长，肉质紧实细密，润养的力道更足，熬出来的汤香味醇厚，没有仔鸭的腥气，滋补的效果也更好。仔鸭水分大、肉质松，吃着鲜气不足，腥味重，更适合爆炒，拿来清补就差了点意思。很多人买鸭肉分不清老嫩，买回家炖不烂还腥味重，就是没挑对鸭子。

挑老鸭有几个简单好记的法子，一看鸭皮，老鸭的皮色偏深黄，毛孔粗实，摸起来不发滑不黏手；二看鸭掌，掌子上的皮粗糙、茧子厚，脚趾硬实，就是养得久的鸭子；三摸胸骨，胸骨硬实不发软，掂在手里沉甸甸的，说明鸭子够老、肉够实。要是买现杀的鲜鸭，还可以看鸭的羽毛，老鸭的羽毛紧实有光泽，毛根粗硬，仔鸭的羽毛松软，毛根细软。买的时候掂一掂重量，同样大小的鸭子，沉甸甸的那个肉更实，水分少，炖出来更香。家常吃选散养的麻鸭最好，肉质香，腥味轻，不管炖汤还是清蒸，味道都最正。买的时候可以多问问摊主，选生长周期一年以上的老鸭，炖出来的汤味儿绝不会差。

三伏天吃鸭肉，最推荐清炖和清蒸的做法，少放油、少放厚重调料，才能吃出清补的本意，也不辜负鸭肉本身的鲜气。重口红烧、油炸虽然香，可油大调料重，暑天吃着容易积热生湿，反倒浪费了鸭肉清润的好处。家常做法简单省事，不用复杂手艺，就能做出养身又美味的鸭肉菜肴。

冬瓜薏米老鸭汤
这道汤是老辈人传下来的暑天经典靓汤，鸭肉润养补虚，冬瓜清暑利水，薏米健脾化湿，三样家常食材搭在一起，清补不油腻，喝完全身都透着清爽，是三伏天里全家都能喝的养身汤。

1、准备半只处理干净的老鸭，剁成大小均匀的块，冷水下锅，放两片生姜、少许料酒去腥，大火煮开后撇干净表面的浮沫，煮个两三分钟，捞出用温水冲掉表面的杂质备用，别用冷水冲，免得肉质发柴。

2、薏米提前用清水浸泡半小时，泡过的薏米更容易炖烂，也更容易出味。冬瓜不用去皮，洗干净后切成两厘米厚的块，冬瓜皮清暑的效果更好，别丢掉。准备几颗去核的红枣，几片生姜，中和一下鸭肉的凉性。

3、把焯好的鸭块、薏米、生姜、红枣一起放进砂锅，加入足量的清水，水量要一次加够，中途尽量不添水，不然汤的香味会淡。大火烧开后，立刻转最小的火，盖上盖子慢炖一个半小时，让鸭肉的养分慢慢融到汤里。

4、等鸭肉炖到用筷子能轻松戳透，把冬瓜块放进去，继续炖二十分钟，等到冬瓜变得透亮软烂，加少许食盐调味就可以出锅。不用放鸡精、味精，汤里自带鸭肉的鲜香和冬瓜的清甜，喝起来润而不腻，连喝两碗都不觉得齁。

莲子百合蒸鸭块
不想喝浓汤、怕油水大的话，蒸着吃也特别好。清蒸的做法能最大程度保住鸭肉的养分，口感清爽不油腻，夏天吃着没负担，做起来也省事，不用守着灶台看火。

1、准备两只鸭腿，剁成大小合适的块，洗干净后沥干水分，加少许食盐、生抽，再放几片生姜抓匀，放在一边腌制二十分钟，让鸭肉入个底味，生抽别放太多，不然颜色深了不清爽。

2、干莲子提前泡软，去掉中间的莲芯，怕苦的可以多去干净些；干百合用温水泡发十分钟，泡软就行，别泡太久免得散掉。把泡好的莲子和百合均匀铺在大碗的底部。

3、把腌好的鸭块均匀铺在莲子百合上面，腌肉的料汁也一起倒进去，不用额外加水，蒸的时候鸭肉析出的汤汁就足够鲜。

4、蒸锅加水烧开，把碗放进去，大火蒸四十分钟，蒸到鸭肉酥烂、碗里析出清亮的汤汁就可以关火。吃之前撒上一点点葱花提香，鸭肉软嫩入味，带着莲子百合的清香气，配米饭吃特别下饭，连汤都能泡饭吃光。

鸭肉虽好，吃的时候也有要留心的地方。它性子偏凉，平时脾胃特别弱、一吃凉东西就肠胃不舒服的人，做的时候要多放几片生姜，或者搭配点陈皮、大枣中和一下凉性，一次也不要吃太多，适量吃才养人。三伏天吃鸭肉，尽量现买现做现吃，新鲜的鸭肉鲜味足，养身的效果也最好。放久了的鸭肉腥味变重，口感变差，就失去了清补的意义。

老话讲 “夏吃鸭，不找茬”，三伏天的饮食，讲究的就是顺时应季、润物无声。不用花大价钱买名贵补品，选对家常食材，吃对做法，就能在一日三餐里悄悄把身子养好。鸭肉清润不燥，补虚不上火，隔三差五炖上一锅汤，或是蒸上一碗鸭块，既能解嘴馋，又能补上暑天耗掉的元气，让你浑身清爽、气力十足，舒舒服服过完整个三伏天。