南昌拌粉，花生和萝卜干的香

南昌拌粉，花生和萝卜干的香

拌粉，是南昌人早餐的灵魂，也是我去南昌时每天都要吃的。一碗米粉，加上花生米、萝卜干、葱花、辣椒油、香油、酱油等调料，拌匀了吃，香辣爽口，简单却让人上瘾。

南昌拌粉的精髓，在于米粉和拌料。米粉要选南昌本地的米粉，筋道爽滑，久拌不烂。米粉煮熟后，过凉水，沥干，这样拌出来才爽口、不粘。

拌料是拌粉的灵魂。花生米要炸得香脆，萝卜干要爽脆咸香，再配上葱花、辣椒油、香油、酱油、醋、蒜末等，一样样码在粉上。

萝卜干是南昌拌粉的特色。那爽脆咸香的萝卜干，是拌粉里点睛的一笔，嚼起来咯吱作响，特别提味。花生米的香脆，也让人欲罢不能。

拌粉要现拌现吃。把米粉和各种调料、配料拌匀，让每根粉都裹上调料。拌粉的香辣爽口，配上花生和萝卜干的脆，口感层次丰富。

吃拌粉，通常配一碗瓦罐汤。一粉一汤，是南昌早餐的标配。那香辣爽口的拌粉，配上鲜香浓郁的瓦罐汤，就是南昌人最舒服的一餐。

南昌拌粉的米粉，要选那种细米粉。米粉煮软，过凉水，沥干。米粉爽滑，拌起来才好吃。煮粉的时间，别太长，煮软就好。

南昌拌粉的花生，要炸香。花生米炸到酥脆，压碎。花生的香，是拌粉的点睛之笔。炸花生的时候，小火，别炸糊。

南昌拌粉的萝卜干，要腌得脆。萝卜干脆爽，咸鲜提味。萝卜干切碎，和花生一起拌进粉里，口感丰富。

拌粉的料汁，是灵魂。生抽、醋、辣椒油、蒜末、香油，调匀。料汁拌进粉里，让每一根粉都裹上味道。辣椒油是南昌拌粉的关键。

南昌拌粉，拌的时候要拌匀。粉、花生、萝卜干、葱花，和料汁充分拌匀。拌好的粉，咸香微辣，爽滑开胃。

南昌拌粉是南昌人的早餐。一碗拌粉，配一碗瓦罐汤，是地道的南昌吃法。那爽滑的粉、香辣的味道，让人一早就有精神。

南昌拌粉的辣椒油，是灵魂。辣椒油香辣，拌进粉里，那香辣的味道，是南昌拌粉的标志。

拌粉的花生，要现炸。现炸的花生，才香脆。炸好的花生，压碎，拌进粉里。那花生的香，是拌粉的点睛之笔。

南昌拌粉，可以加一点腌萝卜。腌萝卜脆爽，咸鲜提味。那腌萝卜，让拌粉口感更丰富。

南昌拌粉让我体会到，简单的食物也能做出好味道。一碗拌粉，靠的就是那几样恰到好处的配料和调料。生活里，把简单的事做好，就是不简单。