立秋包饺子有讲究，避开 3 种馅，鲜香入味福气旺

今日立秋，暑气慢慢收梢，秋意悄悄露头，北方大地上流传了千百年的老规矩，就是这天一定要包上一锅热乎腾腾的饺子。早上去菜市场买菜，总能听见街坊邻里互相念叨，今儿立秋，回家包饺子去，菜摊上新鲜的莲藕、茄子、早秋白菜都摆到了最显眼的位置，就等着大伙儿挑回家包成节气饺子。老话常说 “立秋吃饺，福气不跑”，饺子长得像元宝，吃饺子既是立秋咬秋送走残暑、贴秋膘补养身子，也是讨个纳福聚财、顺顺当当入秋的好彩头。

在很多北方家庭里，立秋这天的饺子，是入秋的第一顿正经节气饭，一家人围在案板前擀皮、包馅、话家常，锅里热气一冒，日子的烟火气就全出来了。立秋传统习俗里的吃食，从来都不只是填饱肚子，更是把对日子的期盼，都包进了小小的面皮里。立秋节气美食那么多，唯独饺子是家家户户都少不了的重头戏，做法简单，寓意又好，最适合一家人围坐在一起分享。

可老辈人也反复叮嘱，立秋包饺子不能瞎选馅，讲究 “3 馅不上桌，福气不进门”。选对了应季的馅料，吃得香、肠胃舒服，还能稳稳接住下半年的好福气；选错了不仅不合时节，还容易给身子添负担，丢了节气里的好彩头。老规矩传了一辈又一辈，不是凭空的讲究，都是跟着时节、顺着胃口攒下的生活经验，照着做准没错。不少人包饺子只看自己爱吃什么，不看时节对不对，往往花了大半天功夫包出来的饺子，吃着不香还闹得肠胃不舒服，就是没摸准节气吃食的门道。

韭菜重油馅
老话常说 “六月韭，臭死狗”，立秋正赶上农历六月末，这时的韭菜早就过了春天鲜嫩香浓的好时候，经过一夏天的高温暴晒，纤维变得粗硬，吃着发柴发闷，香味也打了折扣，包进饺子里不仅不出鲜，还容易有股发冲的味道，口感远不如春韭鲜嫩。很多人家院里种着韭菜，图省事随手割一把就用来包饺子，可节气饭就得配节气菜，过了季的食材，再怎么调味都出不来最好的味道。

老辈人讲究立秋要 “尝新吃鲜”，过了季的食材不端上节气的正桌，本就少了迎新纳福的意头。再加上韭菜性子偏温燥，入秋后秋燥慢慢上来，熬了一夏天的闷热，不少人身体里都积着内热，再吃韭菜容易加重燥气，口干舌燥、喉咙发紧，连带着嘴里发苦没滋味。要是再配上肥肉多的馅料，油乎乎的给本就偏弱的肠胃添负担，容易胀气、烧心，吃完半天胃里都不舒服，好好的节气饭反倒吃得遭罪。立秋忌吃韭菜不是没有道理，想吃韭菜馅不妨等过些日子秋凉下来，秋韭重新冒头的时候再吃，味道和口感都会好很多。平时家常包饺子也尽量选应季的鲜菜，不仅味道好，吃着也更顺心意。

苦寒凉性素馅
夏天天热的时候，大伙儿都爱吃点苦瓜、苦苣、纯冬瓜这类凉丝丝的食材败火，可到了立秋，这类馅料就尽量别端上桌了。很多人觉得秋老虎还热着，吃点凉的没事，可节气一换，天地间的气就变了，再跟着夏天的胃口吃，很容易吃坏身子。不少老人入秋后容易闹肚子，大多都是没管住嘴，还按着夏天的饮食习惯吃寒凉食物闹的。

立秋是夏秋交接的坎儿，天地间的阳气开始慢慢收敛，脾胃最怕寒凉的东西刺激。尤其是老人、孩子，还有平时肠胃偏弱的人，夏天冰饮冷瓜吃得多，脾胃本就虚，再包苦寒的素馅饺子，很容易伤了脾胃的暖意，吃完胃里发凉、闹肚子，连带着吃饭都没胃口。老辈人常说 “苦气不上桌，福气留得住”，清苦寒凉的食材寓意日子寡淡冷清，立秋讲究温润进补，吃点温和鲜亮的应季菜，才是给家里攒福气。立秋应季食材那么多，鲜灵灵的菜包出来的饺子又香又顺胃，何苦选这类不合时宜的馅料，既不好吃还伤身子。立秋饮食禁忌里，首当其冲的就是贪凉食寒，顺着时节吃，身子才舒服踏实。

纯肥重油馅
不少人觉得贴秋膘就是要多吃肥肉，特意包纯肥肉馅的饺子，觉得这样才够补，才对得起立秋这个节气，其实这是老观念的误区。过去物资匮乏，夏天难见荤腥，人也容易瘦，立秋补点肥肉是实打实的养身子；可现在日常三餐不缺油水，家家户户顿顿都能见到肉，再按老法子补，反倒补出麻烦，给身体添负担。

熬完苦夏，肠胃的消化力本来就弱，突然吃纯肥重油的馅料，根本消化不动，轻则肚子胀、不消化，重则上火发闷，连带着嗓子疼、口气重，越补越难受。从老讲究来说，油腻太重寓意 “滞气堵福”，福气留不住，日子过得闷得慌。贴秋膘讲究的是清补温润，不是肥甘厚味，肥瘦搭配得当，吃着香还养人，才是节气里的好吃法。现在人过日子讲究舒服健康，包饺子选七分瘦三分肥的肉馅就刚好，鲜香味足还不腻口，老人孩子都能放心吃。家常饺子馅讲究的就是一个鲜字，肉太多太肥，反倒盖住了菜的清甜，吃不出应季的鲜味。贴秋膘的正确吃法，从来都不是越油越好，而是选对食材，温和进补，吃得舒服才是最重要的。

讲完了立秋包饺子要避开的三种馅料，再给大伙儿说说立秋最该包的几款立秋饺子馅推荐，个个鲜嫩对时节，做法简单家常，还带着吉祥好寓意，包出来的饺子咬一口鲜掉眉毛，全家人都爱吃。学会这几款家常饺子馅做法，整个秋天包饺子都不用愁换花样，待客、自家吃都合适。

莲藕猪肉馅
民间常说 “秋不离藕”，立秋正是新藕刚上市的时候，脆嫩清甜，汁水足，配上七分瘦三分肥的猪肉，鲜而不腻，咬一口满嘴鲜香。挑莲藕包饺子要选脆藕，表皮白净、藕节短粗的，咬一口脆生生的，包进饺子里口感清爽，粉藕更适合炖汤，别选错了。莲藕孔洞通透，老辈人说吃藕馅饺子寓意 “路路通顺”，下半年过日子事事顺当、前路敞亮，还能润润燥气，最贴合秋初的天气，是立秋应季饺子的首选。

调馅步骤：

1、新鲜莲藕削去外皮，切成均匀的细丁，用清水淘洗两遍，去掉多余的淀粉，开水下锅焯烫一分钟，捞出来过一遍凉水，沥干水分备用，这样藕丁口感更脆嫩，也不会发黑。

2、七分瘦三分肥的猪肉剁成细腻的肉馅，加适量生抽、食盐、少许香油，顺着一个方向搅拌上劲，静置十分钟让肉馅充分入味。

3、把沥干的莲藕丁倒进肉馅里，加少许切碎的葱花提香，再次顺着同一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。

茄子猪肉馅
老话说 “立夏栽茄子，立秋吃茄子”，这时的茄子软嫩入味，性子偏凉，刚好能压一压秋老虎的燥热，吃着舒服不燥口。选茄子优先挑紫皮长茄，皮薄肉嫩，籽少水分足，包出来的饺子口感更绵密。紫皮茄子自带 “紫气东来” 的好彩头，包进饺子里，寓意吉祥上门、日子红火，口感软绵好消化，老人孩子都爱吃，是很多家庭立秋必包的家常馅料。很多人怕茄子馅出水多，其实掌握好杀水的窍门，一点都不难。

调馅步骤：

1、新鲜紫皮茄子洗净去蒂，切成均匀的细丁，撒上少许食盐抓匀，静置十分钟杀出多余的水分，用手轻轻攥干水分备用，不用攥得太干，保留少许汁水馅料更鲜，也能避免包的时候出水破皮。

2、猪肉剁成细腻的肉馅，加适量生抽、少许切碎的姜末、食盐，顺着一个方向搅拌至粘稠入味。

3、把攥干的茄子丁放进肉馅里，淋上少许烧热放凉的熟油锁住香味，搅拌均匀就可以直接包饺子了。

白菜猪肉馅
还有家家户户都爱的白菜猪肉馅，白菜谐音 “百财”，是最经典的吉祥菜，什么时候包都不会出错。立秋的白菜刚长出新叶，清甜爽口，水分足，选白菜尽量选菜叶多、菜帮薄的，包出来的饺子更鲜更嫩。配上肉馅鲜而不腻，温和养肠胃，寓意百财进门、家宅安稳，做法简单还不容易出错，是节气里永远稳妥的选择，新手也能一次做成功。

调馅步骤：

1、新鲜白菜叶洗净切碎，撒上少许食盐拌匀，静置五分钟杀出水分，用干净的纱布裹住攥干多余水分，保留少许清甜的汁水，避免馅料太干发柴。

2、猪肉剁成细腻的肉馅，加适量生抽、食盐、少许放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅吸饱汁水，口感更嫩更弹。

3、把攥干的白菜碎倒进肉馅里，加少许切碎的葱花、淋上一勺熟油，搅拌均匀，鲜香的白菜猪肉馅就调好了。

很多人调饺子馅总觉得不香，包出来的饺子发干发柴，其实诀窍都在细节里。调肉馅的时候顺着一个方向搅拌上劲，肉馅才能抱团出汁，吃起来口感弹嫩；蔬菜杀水后再拌馅，饺子皮不容易破，口感也更紧实。拌馅的时候最后淋一勺熟油，既能锁住食材的水分和鲜味，还能让馅料吃起来更润口。

调饺子馅技巧说难不难，无非就是选对食材、把控好水分、顺着方向搅打，掌握了窍门，人人都能调出鲜香多汁的好馅料。

饺子馅鲜香秘诀其实都在这些小细节里，多试两次就能摸准门道，包出来的饺子比饭馆里的还好吃。立秋这天包饺子，不用搞太复杂的花样，选上一两样应季的鲜菜，配上新鲜的猪肉，简简单单包出来的饺子，就满是家的味道。

立秋吃饺子，吃的是一口鲜香，守的是一辈辈传下来的习俗，图的是一家人平安顺遂的好彩头。从选馅到调馅，从擀皮到下锅，每一步都藏着对日子的用心。

儿女周末回家，陪着老人一起包饺子，孩子在旁边学着捏面皮，热热闹闹的氛围，比饺子本身还让人暖心。避开这三种不合时节的馅料，选上新鲜水灵的应季食材，一家人围在桌前包顿热乎饺子，咬下去汤汁鲜香，既补了夏天耗掉的精气神，也给下半年讨个安稳吉利的好开头。

老传统传了一年又一年，藏的全是对日子的热乎期盼，没有什么复杂的大道理，全是顺着时节、养着身子的生活智慧。

今儿立秋，厨房里烧上一锅热水，案板上摆好面皮馅料，一家人热热闹闹包顿饺子，热气腾腾端上桌，吃进嘴里的是鲜香，留在心里的是安稳，稳稳接住一整个秋天的好福气。