山姆牛肉涨35%、盒马牛五花一夜贵了十几元：火锅桌上的牛肉在悄悄涨价，节点在9月

源自35位全网作者

08:42

最近自己买牛肉卷、或者常下馆子涮肉的朋友，可能已经感觉到一件事：牛肉在悄悄变贵。

上周有朋友吐槽，山姆的肥牛火锅片从五十多一斤涨到了68一斤，而且口感还不如从前。翻了一圈社交平台，发现这不是个例，光是吐槽山姆涨价的帖子，评论区就有好几百人在跟。

不止山姆。盒马的牛五花从三十五六一斤涨到五十多，上脑从45涨到53，有用户说是"一夜之间涨上来的"；京东的进口牛腱，2kg装从83元涨到162元，接近翻倍。

这波涨价不是错觉，它有明确的数字，而且还没涨完——真正的关键节点在9月。

到底涨了多少

先摆几个具体案例。

中国蓝新闻7月4日对比了山姆澳洲牛肉的价格：1200克谷饲牛霖从119.7元涨到161.7元，涨幅超过35%；900克肥牛薄片从105.1元涨到123.1元。中国蓝新闻这条报道一千多人点赞，评论区两百多条，基本都在说"有同感"。

山姆会员自己记的账更细：澳洲肥牛火锅片从50多一斤涨到68一斤，还有人指出涨价的同时，肉的肥瘦和品质反而不如从前。小红书

盒马这边，有用户8月14日发帖：牛五花昨天35，今天五十几；上脑昨天45，今天53，“对于我们这种爱吃火锅的人来讲怎么办哦”。小红书

京东的进口牛腱更夸张：24年2公斤83块钱，今年162块钱，涨了整整一倍。微博

注意，涨价集中的品类全是进口冻牛肉——肥牛卷、牛五花、牛腱，这些恰恰是我们在家涮火锅买得最多的部位。

为什么涨：一条关税链条

这波涨价的直接原因，是一项大多数人没留意的贸易政策。

商务部2025年第87号公告对进口牛肉实施保障措施：牛肉进口数量达到规定数量100%的第3日起，超出部分在现行关税基础上加征55%关税。界面新闻

而中国最主要的两个牛肉来源国，今年都撞线了。

澳大利亚的配额是20.5万吨，6月18日就耗尽了，6月20日零时起超额部分开始加征55%保障关税。界面新闻

巴西的配额是110.6万吨，商务部提示信息显示，截至7月21日，自巴西进口牛肉数量已达到本年度规定配额的80%。界面新闻卓创资讯的分析师预计，大概在九月份左右巴西配额会消耗完毕、开始触发55%关税。

巴西在中国进口牛肉里的分量，很多人没概念。2025年中国牛肉产量801万吨，进口牛肉280万吨，国内近三成牛肉靠进口补充；其中自巴西进口金额562.9亿元，占进口总额约53.19%，澳大利亚占约14.70%。界面新闻这三成，恰恰是肥牛卷和火锅店的主力供给。

于是链条就变成了：配额耗尽→超配额进口加征55%关税→进口商到岸成本抬升→冻牛肉卷的批发价上行→山姆、盒马、京东这些零售端先感受到。

不过有句话必须说清楚：当前进口牛肉价格上涨乏力，主因是港口库存高企叠加消费淡季，真正的压力要等四季度消费旺季来临、进口到港减少之后才会显现，届时价格可能出现阶段性温和上涨。界面新闻这也是为什么这篇文章不想制造焦虑：不是明天牛肉就要翻倍，而是9月有一个清晰的成本节点，涨价是分批来的。

两个反常识判断

第一，先涨的是超市冰柜里的冻牛肉卷，不是菜市场的鲜牛肉。

很多人的第一反应是"我去菜市场买牛肉没觉得贵"。这很正常：菜市场的鲜牛肉走的是国内活牛屠宰体系，价格主要由国产活牛行情决定，受进口关税影响很小。真正受影响的是进口冻牛肉，它的流向主要是B端——肥牛卷加工厂、火锅店、连锁餐饮。所以"菜市场鲜牛肉党"这波基本无感，但依赖冻牛肉卷、常去连锁火锅店的人，成本压力迟早传导过来。

第二，火锅店大概率不会直接涨菜单价，而是悄悄缩水。

成本上来的时候，餐厅很少直接改菜单价——太显眼，容易被骂。更常见的操作是：减少折扣券和套餐优惠、缩小单份克重、调整肥瘦比或者换更便宜的部位，还有暗涨。比如巴奴的菜单，最便宜的38元肥牛取消了，点牛肉42块钱起步了。小红书

更隐蔽的一个风险是：成本一涨，以次充好的动机就变强。今年7月，山东市场监管部门通报，枣庄薛城区一家小龙坎火锅店，宣传牌和点餐页面宣称"鲜切牛嫩肉"“鲜切牛肥拼”"鲜切牛板腱"的菜品，所用食材均为速冻调理肉制品而非鲜牛肉，门店被罚款3000元。界面新闻今年3月，王海也打假过潮发的假和牛。成本上行周期里，看到菜单上"鲜切牛肉"四个字，值得多留个心眼。