香椿春笋别急买！价格、食用门槛与复购价值才是春季限定美食的真实分水岭_蔬菜

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4. 这个江浙沪人记忆中的 “神仙” 春菜，你绝对不能错过！ #健闻登顶计划# #全民营养提升计划# #尝一口春天的味道# 每年三四月，江南的菜场里会出现一种带着野气的绿色——马兰头。它不像菠菜、荠菜这些常见春菜一样家喻户晓，却是老一辈江浙沪人对春天最深的味觉记忆（反正我奶奶作为上海人，以前很推崇）。你可能对马兰头既陌生又好奇，它到底是什么？营养怎么样？好不好吃？趁着刚开春，我来替大家尝了尝这口鲜。=====（1）马兰头是江浙沪春季代表性野菜，其营养处于绿叶菜中等水平，含胡萝卜素与钾较丰富，是健康的时令食材。（2）马兰头有规模化的人工种植，建议通过正规渠道购买，避免野外采摘带来的风险。（3）它属于菊科植物含致敏原，对艾蒿、洋甘菊等过敏者要慎食。（4）我尝试了3种不错的吃法，在文中第五部分。======1. 【马兰头是什么？】马兰头，学名Aster indicus L. ( 曾用异名 Kalimeris indica 注：国内外部分文献及数据库仍以 Kalimeris indica 为接受名 )，国内很多地方管它叫红梗菜、田边菊、鸡儿肠、泥鳅菜等，属于菊科紫菀属的多年生草本植物。它在我国长江流域及以南地区广泛生长，喜欢生长在湿润的田埂、路边、山坡等地方。春季嫩叶柔软清香，是很有代表性的时令野菜。从植物分类上说，它和菊花、向日葵、艾草是一家人，都属于菊科。这个知识点对一部分易过敏人群有实际参考意义。======2. 【它的营养怎么样？】马兰头是典型的深色绿叶菜，胡萝卜素含量比较丰富，钾含量在常见蔬菜里也算不错，整体营养属于中等水平。详细可以看看图2 和几种常见春季蔬菜的对比：总体来说，马兰头是一种营养还不错的绿叶菜，作为春季蔬菜的选择之一，完全值得加入餐桌。======3. 【说它"抗炎"、"护肝"是真的吗？】近年有不少研究关注马兰头的生物活性成分，主要是其中的黄酮类化合物——槲皮素、木犀草素、二氢山柰酚等，如图3 体外实验发现这些成分有一定的抗氧化和抗炎潜力；动物实验也发现，马兰头提取物在小鼠结肠炎相关癌变和肝损伤模型中显示出保护效果。但请注意两点：（1）剂量差距悬殊：动物实验用的提取物剂量，换算到人体大约是每天数十克干药材，远超日常食用量。（2）缺乏人体临床证据：截至目前，尚未有针对马兰头功效的人体随机对照试验发表。因此，体外和动物实验的结论，不能直接推导到“吃马兰头新鲜蔬菜”这件事上。所以，把马兰头当春季时令蔬菜来吃就行，如果有人告诉你它能“治肝病”、“抗癌”，建议礼貌地表示不信。======【马兰头的趣味知识】（不感兴趣可以跳过）（1）名字可能和马而不是花有关马兰头的"马兰"，和蓝紫色那种马兰花（鸢尾科）是两回事。关于它名字的由来，明代王磐的《野菜谱》中记载了一首民谣："马拦头，拦路生，我为拔之，容马行。只恐救荒人出城，骑马直到破柴荆。"说的是马兰头沿路丛生，繁茂得遮蔽了道路，连马都难以通行（或马贪食而不行），行人为了让马通过只能将其拔去。因此，这种野菜最初被称为“马拦头”，后来才转写成了更具植物感的“马兰头”。（2）作家笔下的春天信使"荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。"这句浙东童谣，出自周作人《故乡的野菜》。短短几个字，把荠菜和马兰头作为春天的信使，也把少女出嫁的青涩与惆怅悄悄藏了进去。汪曾祺也在散文《四方食事》里写过，枸杞头、荠菜、马兰头用开水焯过，加酱油、醋、香油凉拌。"踏青挑菜，是很好的风俗"，字里行间，春天已经到了。======4. 【怎么选、怎么处理】（1）最好购买而不是采摘建议大家不要去挖野菜，不仅有食品安全的风险（农药残留、错挖毒草），在自然保护区、城市公园绿地内采摘还可能违反法律法规。现在人工种植的马兰头在菜市场、超市和生鲜平台很常见（如图4），价格也不贵，选购叶片翠绿、茎秆脆嫩、无黑斑异味的，新鲜还安全有保障。（2）洗干净，一定要焯水细细清洗并用流动水冲洗 30 秒以上，再浸泡 10 分钟后冲净，能有效降低残留农药风险。马兰头也含有草酸，烹饪前一定要焯水30秒左右。焯好后立即过冷水，可以保持翠绿色泽和脆嫩口感。======5. 【我尝试后推荐3种做法】这次依然替大家尝试了3种相对健康又好吃的做法。先说感受，吃的时候就像“一口咬到了春天”，很推荐。（1）马兰头拌香干（图5）材料（2人份）· 马兰头 200克· 五香香干 100克· 生抽、盐、糖少许、香油适量、熟白芝麻（可选）做法① 马兰头焯水后切小段备用；五香香干切成丁，焯水或不焯水都可以。② 将两者混合，加适量盐、少许糖、生抽、香油拌匀即可，可以撒些白芝麻增香。---（2）马兰头炒鸡蛋（图6）材料（2人份）· 马兰头 200克· 鸡蛋2-3个· 蒜3-4瓣拍碎切末，盐做法① 马兰头焯水后切小段备用；鸡蛋加少量盐打散。② 锅热再加油，倒入蛋液，至鸡蛋有些凝固时用筷子划圈搅拌，鸡蛋基本凝固但还很湿嫩时，盛出。③ 留底油爆香蒜末，下马兰头快炒30秒。④ 倒入鸡蛋快速翻炒，关小火少许盐调味，炒匀即出锅。---（3）马兰头春笋汤（图7）材料（2人份）· 马兰头200g· 春笋1-2根（约150g）、鲜肉丝50g（可选）· 姜2-3片、盐、白胡椒、香油少许· 清水800ml做法① 春笋去壳切薄片，冷水下锅，加少许盐，煮5分钟去涩，捞出沥干。② 马兰头焯水后切小段备用。③ 清水+姜片烧开，放春笋煮5分钟；加鲜肉丝煮1分钟（可选）；最后加马兰头再煮1分钟。④ 加盐、白胡椒调味，滴几滴香油即可。======【特别提醒】马兰头属于菊科，与艾蒿、洋甘菊、豚草是“亲戚”。菊科植物含有的倍半萜内酯是常见的致敏原，可能导致接触性皮炎或消化道不适。如果你对上述植物有过敏史，如艾蒿花粉季频繁打喷嚏、皮肤起疹，或者曾有食用菊科植物后口腔刺痛的经历，建议第一次尝试时仅少量品尝，然后再决定是否继续。---你吃过马兰头吗？欢迎评论区分享你那里的“神仙”吃法。---参考资料杨月欣主编.《中国食物成分表标准版第6版第一册》. 北京大学医学出版社, 2018. Liu, J.; Zhao, Y.-T.; Lu, W.-C.; Huang, P.-H.; Song, T.-Y.; Li, P.-H. Bioactive Compounds in Malanto (Kalimeris indica) Leaves and Their Antioxidant Characteristics. Agriculture 2023, 13, 211. Wang M-F, Li H, Cui J, Chen Y-H and Cui Y (2023) Effects of Kalimeris indica (L.) Sch Bip on colitis-associated colorectal cancer. Front. Pharmacol. 13:1119091. doi: 10.3389/fphar.2022.1119091 Wang GK, et al. The hepatoprotective activities of Kalimeris indica ethanol extract against liver injury in vivo. Food Science & Nutrition. 2019;7（11）:3797–3807. Denisow-Pietrzyk M, Pietrzyk Ł, Denisow B. Asteraceae species as potential environmental factors of allergy. Environ Sci Pollut Res Int. 2019 Mar;26(7):6290-6300. doi: 10.1007/s11356-019-04146-w. Epub 2019 Jan 21. PMID: 30666578; PMCID: PMC6428906.

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10. 请把你的身体当作神庙去供奉我们也是春天里重要的部分吃干净应季的食物春日家常菜菜单：1️⃣马兰头/荠菜拌香干2️⃣黄鱼年糕3️⃣春韭炒蚕豆4️⃣酱油肉蒸芋艿5️⃣大连樱桃🍒春天的餐桌都安排不过来，太多限定美味了。✅马兰头拌香干：同样多的做法，可以用荠菜代替马兰头，都很好吃。放了一些松子进去，瞬间提升了这道凉拌菜的身价。也可以以放花生碎或者山核桃碎一起拌。✅黄鱼年糕：春季的鱼儿都开始鲜美起来，配上喜欢的糯唧唧年糕。这是一道江南名菜吧。#我的美食日记# @微博美食

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12. 春日限定！在威海把“惊蛰”吃进肚子里🌊惊蛰至，雷声起。在荣成倪氏海泰度假酒店，用一桌春鲜唤醒整个春天！#带着米果环中国##带着微博去旅行##惊蛰# 🏨临海而食，每一口都是海风的滋味～推荐几道必点春味：✅ 冲汤活鲍鱼：滚烫高汤现冲，鲍鱼肉质Q弹，汤鲜到掉眉毛！✅ 干煸海参：没想到海参还能这么做！麻辣焦香，口感超有嚼劲。✅ 生煎三黄鸡：皮脆肉嫩，咬开还有汁水。✅ 苔菜炒肉：春日限定的苔菜，脆嫩爽口，是春天的味道。✅ 主食推荐：拳头大的鲅鱼饺子和酱汁浓郁的海肠捞饭。✅还有香酥桃花虾、芹香花鱼、洋葱海虹、蒜香生蚝、粉蒸三素……每一道都写着“新鲜”二字！春天来海边，就是要这样吃吃喝喝呀～💚📍位置：荣成倪氏海泰度假酒店（中餐厅）📌小贴士：惊蛰前后春菜最嫩，建议提前预约窗边位，看海吃饭更惬意哦！荣成·荣成倪氏海泰度假酒店

13. 我只卖时令应季的食材，是跟从我的食材理念的。人类生于大自然，大自然赐予人的食材，都是根据春夏秋冬冷热凉寒安排好了的，在什么季节，吃什么食物，方不伤人体之气，方符合“天人合一”之理。另外，我也建议大家，多吃吃自己地方的传统品种粮食蔬菜，几千年来，庄稼形成的种植分布，是由粮食果蔬与当地气候土壤环境匹配而形成的，比如哈密瓜就适合在新疆生长，橘子甘蔗就适合南方，但到了现代，随着大棚技术的发达，出现许多瓜果蔬菜异地种植的现象，哈密瓜在中原地区甚至东南沿海也大面积种植，味道既不好，也远没新疆原产哈密瓜的营养。总之，一句话：食法自然！

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30. 晨雾未散时采撷的鲜笋尖，裹着山林清润气息，笋衣薄脆，笋肉洁白如凝脂。轻咬一口，脆嫩声响在齿间散开，清甜本味裹挟着泥土芬芳，无渣无涩。低卡多纤，荤素百搭，爆炒吸满鲜汁，凉拌清爽解腻，冰镇更锁原生鲜甜。每一口都是自然馈赠的本真滋味，藏着春日最鲜活的灵气。

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76. 黑毛猪肉马兰头馅/荠菜馅包饺子馄饨鲜灵。#馄饨馅荠菜鲜肉馅，是把春日野趣揉进了荤香里。新采的荠菜带着露水清气，脆香勾着荠菜的清、肉馅的润。咬开时，野菜的清爽先漫上来，裹着肉汁的醇厚，鲜得利落又绵长，像踩在刚冒芽的田埂上，风里都是嫩生生的香。马兰头鲜肉馅，则藏着更桀骜的春味。一同拌入肉馅，草木的野香便炸开了。包进馄饨，水饺或春卷，咬破薄皮的刹那，马兰头的清苦混着肉鲜涌出来，先抑后扬的鲜，像兩后的青草地，带着点倔强的爽利，吃的就是这份野趣与家常的碰撞。#荠菜肉馅 #野菜馅 #口感特别好 #马兰头野菜

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81. 春季时令蔬菜推荐｜这10种“营养王者”3月正鲜嫩，你吃过几种？ 🌱春天到，万物生！这时候的蔬菜鲜嫩多汁是藏在泥土里的“营养库” 3月正是吃它们的好时节赶紧来看看你家餐桌有没有👇 1⃣ 春笋：膳食纤维丰富，帮助肠道做运动 ⚠烹饪前记得焯水哦 2⃣ 豌豆苗：鲜嫩清香，含维生素A，对眼睛好 3⃣ 香椿：独特香气，开胃健脾 ⚠一定要煮熟再吃 4⃣ 芦笋：富含维生素B族，缓解疲劳，利水消肿 5⃣ 胡萝卜：含胡萝卜素，建议油炒更营养 6⃣ 莴笋：脆嫩爽口，促进消化 7⃣ 芹菜：富含膳食纤维，帮助降火气 8⃣ 油菜：含钙量不错，清淡烹煮更健康 9⃣ 菠菜：含铁丰富，记得先焯水去草酸 🔟 韭菜：春食则香，包饺子炒鸡蛋都美味 ✅春季吃芽苗 ✅夏季吃瓜类 ✅秋季吃果实 ✅冬季吃根茎跟着时令吃，身体更健康！赶紧 #春季养生 #时令蔬菜 #健康饮食 #家庭餐桌 #美食推荐

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87. 老上海的弄堂深处，总萦绕着两味地道家常馅香——马兰头鲜肉馅与荠菜鲜肉馅，是刻进沪上人骨子里的本真滋味。精选郊野带露的马兰头、经霜的鲜嫩荠菜，焯水后鲜绿脆嫩，独有的草木清香扑鼻而来。搭配弹嫩的手剁猪前腿肉馅，肥瘦黄金配比，肉香醇厚不腻。菜的清鲜与肉的脂香缠绵交织。包成活脱，沸水煮熟，咬开汁水四溢；做成锅贴，底脆馅嫩，香飘半条弄堂；塞进油面筋，吸饱浓郁汤汁，一口就尝尽沪上时令的清新与醇厚。这是刻在上海人记忆里的家常味，一口暖透四季的烟火情#野菜馅#马兰头鲜肉馅#荠菜鲜肉馅#包馄饨#好吃推荐

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96. 香椿价格大“跳水” #春天 #香椿价格大“跳水” 合肥人尝鲜忙，专家:吃香椿别忘这一步大皖新闻讯春天来了，香椿也走上了合肥市民的餐桌。2月27日，大皖新闻记者走访合肥多家生鲜超市和菜市场发现，随着气温回升，香椿正陆续上市，每斤售价在38元至50元之间，较春节前的100多元/斤的高价有明显下降。 2月27日上午11点多，大皖新闻记者来到合肥新庄路一家生鲜超市，塑料盒包装的100克香椿加两个鸡蛋按照12.98元/件销售。在贵池路一家生鲜超市，香椿标价“76.00元/公斤”。在合肥光明路一处菜市场，香椿售价4元/两。在合肥九华山路菜市场香椿5元一两，摊主表示买一些尝尝鲜的人多。 27日中午，芜湖好人、高级农艺师、全国农村科普带头人胡才发介绍，香椿是药食同源植物，易种好管，在全国大部分地区均可种植。同时胡才发特别提醒：刚买的新鲜香椿含有亚硝酸盐，必须用沸水烫约

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