咸蛋黄肉粽香不香，馅不是关键！糯米入味、肉香不腻、蛋黄流油的诀窍
07-03 19:21
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3. 自用5年的蛋黄鲜肉粽 食材（约30个） 圆糯米：5斤 带皮五花肉：2.5斤（切30片） 咸蛋黄：30个 粽叶：60个 🧂腌肉调料：生抽15g 老抽50g 白糖50g 盐15g 蚝油10g 白酒10g 葱姜适量 🧂腌米调料生抽30克 老抽100g 盐30g 糖50g 蚝油15g 做法步骤 1. 腌肉（提前2小时+） 五花肉切块，加腌肉料抓匀，冷藏腌制8小时以上 2. 处理蛋黄 生咸鸭蛋取黄，洗净备用 3. 腌糯米 糯米洗净沥干，加调料拌匀，静置2个小时 4. 煮粽叶 粽叶洗净剪去两头，冷水下锅，水开后煮3分钟，捞出过凉水 5. 包粽子 1. 取2片粽叶重叠，折成漏斗形 2. 先放一层糯米，再放1块肉+1个蛋黄 3. 再填糯米压紧，折粽叶封口，棉线扎紧 6. 煮粽子 粽子入锅，加水没过，大火煮开转小火煮2.5–3小时；高压锅1小时 关键技巧 1️⃣糯米不要泡，洗净沥干直接腌，更入味紧实 2️⃣肉选肥瘦3:7带皮五花，更香不柴 3️⃣煮时水要足、火要稳，中途别加水，防夹生 4️⃣包时一定要压紧，扎线要紧，防漏米散粽 #正宗传统粽子 #煮粽子 #咸蛋黄五花肉粽子 #最好吃的粽子
抖音 2026-06-11 00:00:00
4. #包粽子 500g糯米·家庭小份版蛋黄肉粽配方 食材比例 • 糯米：500g • 五花肉：适量（肥瘦3:7，切长条） • 咸蛋黄：适量个 • 粽叶、棉线：适量 糯米调味• 生抽• 老抽• 蚝油• 盐• 白糖• 食用油 五花肉腌制 生抽+ 老抽+ 蚝油 + 料酒 + 白糖+ 盐 少许白胡椒粉 + 姜片 抓匀，冷藏腌制4小时以上/隔夜更香 咸蛋黄处理：表面喷一点白酒
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11. 蛋黄肉粽详细教程。前几年做粽子做太多了哈哈以至于现在有有后遗症，这几年就做一点蛋黄肉粽送朋友 这个方子真的可以试试做过的朋友都说好吃 1. 糯米建议选择圆糯米口感更好提前一晚泡至少泡四小时不然口感会偏硬更扎实一些 泡好的糯米沥干水分然后加入生抽，多一点点的老抽蚝油，胡椒粉，盐用手彻底的抓匀腌制半个小时就可以了在腌制的时间里，记得盖上保鲜膜或者是盖上盖子不然会风干去包的时候再搅匀一下后再开始包 2. 新鲜的粽叶感觉香味更浓郁一些洗干净剪去头上硬的蒂，可以直接包，新手可以水烧开放一点盐和小苏打煮几分钟不容易破 3. 蛋黄一定要时间够一些吃起来沙沙的口感 我都是直接菜市场买的 直接包或者喷白酒150度低温烤七八分钟 4. 五花肉一定要切成大一点的块状， 再加入高度白酒，盐，糖，用手抓三到四分钟左右，然后静置十分钟，让它充分吸收白酒有去腥增香的效果哦 5.接着就是生抽，老抽，鸡粉，耗油，胡椒粉大葱段，生姜片用手搓，尽量多揉搓一会儿，大概五分钟左右保证全部沾上将酱，彻底入味儿 6. 肉的话建议你们提前一天腌制放在冰箱冷藏室 中间拿出来再给它抓匀两次 这样子的话每一片肉都均匀的吸收了酱油的味道会更入味一些 7. 如果说你喜欢吃粽子的原味的话那就用白水煮 如果说你和我一样喜欢吃口味重一点的 喜欢吃卤水做的粽子的话那你们可以试试我的配方 8. 建议你们买一个卤肉的网袋把所有的香料都放进去这样子会更好香料的话家里面有什么就放什么吧然后喜欢吃辣椒的可以放一些辣椒进去 在加入适量生抽老抽蚝油鸡粉盐 还有大葱段生姜片煮30分钟以后闷几个小时 或者一个晚上会更好哦 9. 如果你是普通锅煮的话建议上面盖一个大一点的盘子 煮的时候粽子因为震动而散开或者漏米出来 盖上盖子,煮开以后转中火煮两个个小时左右 根据你包的大小来决定 中途也要记得观察煮的水的量 我是有加过的,时间太长水肯定不够 10. 建议你们用高压锅来煮更节省时间也更方便 家里有电压力锅或者是电饭煲的选择蹄筋健就可以了煮的话是一个小时左右再焖几个小时 或者是一个晚上会更入味 #下班后的快乐 #美食 #粽子 #美食教程 #晚餐
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16. 食材：糯米、五花肉、咸蛋黄、生抽、老抽、蚝油、料酒，白糖、盐、白胡椒粉、葱姜、白酒 1.腌肉：五花肉切块，加生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、葱姜，抓匀，冷藏腌4小时以上。 2.处理蛋黄：蛋黄喷白酒去腥备用。 3.拌糯米：糯米泡2小时左右沥干，加生抽、少许老抽、盐、食用油，拌匀上色入味。 4.包制 5.煮制：冷水下锅，大火煮开，小火煮2.5–3小时，焖半小时。高压锅上气中火50分钟焖半小时开盖。 #正宗传统粽子 #四角粽子 #四角粽子的家常做法
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