乾隆点赞的非遗面线糊，泉州人凌晨5点排队就为这一碗
06-23 18:24
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泉州阿彬 2026-04-15
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有知识的知食分子 2026-05-11
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1. 想念泉州的面线糊了。 泉州面线糊是泉州人早餐的“灵魂”，属市级非遗小吃，以细面线、海鲜/骨汤高汤勾芡成糊，鲜滑醇厚，丰俭由人。 🥣 核心特点 外观：细腻糊状，面线细软不烂，汤头晶亮。 风味：山海双鲜，猪骨+虾糠/海味熬汤，醇厚清甜。 口感：糊而不焦、清而不浊，入口顺滑易消化。 吃法：常配油条，撒葱花与白胡椒更地道。 🍲 做法要点（极简版） 熬汤：猪筒骨+虾糠/蛏/淡菜慢熬1.5小时，过滤留高汤。 煮面：面线掰成约1寸段，入沸汤抖散，中小火煮至软熟。 勾芡：地瓜粉水按1:8比例缓慢倒入，搅至酸奶状稠度。 加料：下醋肉、大肠、海蛎、虾仁等，调盐、胡椒即可。 📜 小历史 相传清代已有，民间传乾隆时期因粮食短缺，以面线、骨汤与海味熬糊待客得名，2013年列入泉州市非遗名录。 🏮 打卡推荐 水门国仔面线糊（水门巷总店）：经典海鲜汤底，配料丰富。 西街老记面线糊：古城老牌。
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