从啤儿茶爽到酒花苏打再到王老吉青啤联名，他们算无醇啤酒吗？

啤儿茶爽输掉的那场仗，17年后终于有人接着打了

前几天逛超市，我在啤酒货架前停了一会儿。以前这里很简单，拉格、小麦、IPA、黑啤，最多再分个进口和国产。但现在不一样了，货架上开始出现越来越多“不太像啤酒的啤酒”。青岛0.0、喜力0.0、各种无醇啤酒，还有屈臣氏的酒花苏打水，甚至连王老吉和青岛啤酒也做起了联名气泡饮。这些产品看起来来自不同品牌，逻辑却很像。它们都在借用啤酒的语言：开罐、气泡、聚会、清爽。但它们又都在努力远离酒精。也就是说，现在品牌们研究的不只是“怎么把啤酒做得更好喝”，而是“当年轻人不想喝酒精的时候，还能不能让他们继续买啤酒味的东西”。

说到这里，我突然想到一个快被遗忘的产品：娃哈哈啤儿茶爽。那句广告语很多人应该还有印象——“有点啤气，少点酒气”。现在回头看，这句话其实非常超前。它讲的不是普通饮料，也不是传统啤酒，而是一种介于两者之间的东西：保留一点啤酒的感觉，但尽量拿掉酒精的负担。问题是，2008年前后的市场并没有准备好接受它。那时候大家对饮料的理解很简单，饮料就是可乐、果汁、冰红茶，啤酒就是啤酒。消费者第一次喝到啤儿茶爽，很容易产生一个疑问：这到底算饮料，还是算啤酒？当一个新品类需要消费者先想明白它是什么的时候，它的推广难度就已经很高了。所以啤儿茶爽没有真正跑出来，不一定只是口味问题，更像是时代问题。它提前提出了一个今天才变得清晰的需求：我想喝点有意思的东西，但我不一定想摄入酒精。放在今天，这个需求反而越来越常见。开车不能喝，健身不想喝，工作日不敢喝，第二天还要早起，也不想为了短暂放松换来身体负担。

这也是无醇啤酒重新被讨论的原因。很多人以为无醇啤酒就是“没有酒精的饮料”，其实不完全对。真正的无醇啤酒，本质上仍然是啤酒。它通常依然会经历麦芽、糖化、发酵等啤酒酿造过程，只是在后续通过技术手段把酒精降到极低水平。所以青岛0.0、喜力0.0、健力士0.0这类产品，才是真正意义上的无醇啤酒。但市场上也有很多产品，虽然看起来和啤酒很近，却不能算无醇啤酒。比如屈臣氏酒花苏打水，它没有麦芽酿造，也没有发酵过程，更准确地说，它接近 Hop Water，也就是酒花水。它卖的不是啤酒本身，而是啤酒里最有辨识度的一部分：酒花香气。这件事很有意思。因为对很多精酿爱好者来说，啤酒最迷人的部分，未必是酒精。尤其是喝浑浊IPA的时候，开罐那一瞬间的柑橘、芒果、百香果、松针、白葡萄香气，很多都来自酒花。酒精提供的是微醺感，但酒花提供的是风味记忆。于是问题就来了：如果消费者真正喜欢的是酒花香气，那为什么一定要有酒精？

Hop Water就是在回答这个问题。它通常由水、气泡和酒花风味组成，没有麦芽，没有传统发酵，也没有酒精。喝起来不像完整的啤酒，更像是把IPA里最轻盈、最香的那一部分单独摘出来，放进一瓶气泡水里。它不是给人喝醉的，而是给人一种“我正在喝点有意思的东西”的感觉。所以，屈臣氏酒花苏打水并不是无醇啤酒，但它和无醇啤酒属于同一个大趋势：啤酒风味正在从酒精里被拆出来。过去消费者想要啤酒风味，就必须接受酒精；现在品牌开始尝试把酒花、气泡、清爽感、开罐仪式感单独拿出来，变成更日常的饮品。

王老吉和青岛啤酒的联名也可以放在这个逻辑里看。它不一定是在做无醇啤酒，而是在借用啤酒品牌和啤酒场景。王老吉代表草本饮料，青岛啤酒代表啤酒文化，二者放在一起，本质上是在试探一个边界：饮料能不能借啤酒的场景，啤酒能不能进入饮料的日常。这也是为什么今天再回头看啤儿茶爽，会觉得它没有那么荒诞了。17年前，消费者问的是：为什么不直接喝啤酒？17年后，消费者问的却是：为什么一定要有酒精？同样是“像啤酒但不是啤酒”的东西，在不同年代，命运完全不同。

当然，无醇啤酒不会取代传统啤酒。喝酒这件事本身仍然有不可替代的场景。朋友聚会、看球、撸串、精酿品鉴，微醺感依然重要。但无醇啤酒会打开另一部分需求：开车的时候、工作日晚上、健身之后、想控制热量的时候，人们依然想要一罐啤酒带来的放松感，但不一定想承担酒精带来的后果。所以未来的市场可能不会是“啤酒打败无醇啤酒”或者“无醇啤酒取代啤酒”，而是分成几条路线。传统啤酒继续负责微醺和社交，无醇啤酒负责替代饮酒场景，酒花苏打水、Hop Water这类产品则负责更日常的风味消费。

过去很多年，啤酒行业卖的是酒精。后来精酿兴起，大家开始卖风味。现在无醇啤酒和酒花饮料出现，说明行业可能又走到下一步：把风味从酒精里拆出来，卖给更多不想喝醉的人。啤儿茶爽当年输掉的那场仗，可能从来没有真正结束。它只是出现得太早，早到消费者还没想明白自己需要什么。等到今天，从无醇啤酒到酒花苏打水，越来越多品牌又开始做类似的事情，我们才发现：人们戒掉的未必是喝酒，而可能在追求新鲜感。

但说了这么多趋势和逻辑，有一个更现实的问题摆在面前：站在超市货架前，我到底该怎么选？与其谈论虚无的“时代变了”，不如我们把袖子撸起来，给这篇“战报”补上一份终端作战手册。下次你拿起这些“不太像啤酒的啤酒”时，照着下面三步走，保证不踩坑。

第一步：翻配料表，先分清它到底是什么。 有水、麦芽、啤酒花、酵母四样，才是正经无醇啤酒；只有水、酒花油和二氧化碳，那是酒花苏打水，没有麦芽，没有发酵；如果麦芽后面跟着果葡糖浆和白砂糖，那基本就是甜味汽水，别指望它能替酒精。

第二步：按你当下的需求对号入座。 开车或工作日想解馋，选无醇啤酒，但一定要冰透了倒杯起泡，否则麦芽甜腻感压不住；健完身或午后犯困想喝口气泡，选酒花苏打水，加冰挤柠檬才能激发出香气；聚会图个新鲜才考虑第三类甜味款。三类各管各的，别混——拿酒花水找醇厚，会觉得寡淡像洗锅水；拿无醇啤酒找清爽，又会嫌它不够杀口。

第三步：看好温度再开罐。 无醇啤酒最佳4~6℃，温度稍高就容易发腻；酒花苏打水越冰越好，常温下酒花苦味会冒出来。温度对了，风味才出得来。

17年前，啤儿茶爽没有教消费者“什么时候喝、怎么喝、配什么喝”，它只抛出了概念，却没给梯子。17年后的今天，品牌们把风味和酒精拆开了，但拆开之后的排列组合，需要消费者自己当“拼图师”。记住上面的三步法，下次走到货架前，你买的就不再是一个模糊的“健康概念”，而是一罐精准对应你此刻需求的风味解决方案。这，才是那场跨越17年的战争，留给普通消费者最实用的遗产。