大闸蟹九月团脐十月尖老话有道理

大闸蟹九月团脐十月尖老话有道理

大闸蟹是秋天最让人期待的美味之一每年九十月份大闸蟹上市的时候吃货们就蠢蠢欲动了。民间有九月团脐十月尖的说法意思是农历九月吃母蟹团脐十月吃公蟹尖脐。这个老话背后有科学道理今天说说怎么挑大闸蟹。

先解释一下团脐和尖脐。大闸蟹的腹部有一块甲壳叫脐公蟹的脐呈尖三角形叫尖脐母蟹的脐呈宽圆形叫团脐。农历九月也就是阳历十月初左右母蟹的卵巢发育到最饱满的时候蟹黄丰腴浓郁此时吃母蟹最佳。农历十月也就是阳历十一月初左右公蟹的精巢和肝脏发育到最肥美的时候蟹膏丰滑黏糯此时吃公蟹最佳。所以九月团脐十月尖的意思就是按月份选性别吃最肥的蟹。

挑大闸蟹看几个要点。第一看活力。好的大闸蟹活力旺盛手脚乱动嘴里吐泡泡把它翻过来能迅速翻身。活力差的动作迟缓翻过来翻不回去说明不新鲜了快死了不能买。死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺食用后可能引起食物中毒所以死蟹绝对不能吃。

第二看重量。同样大小的蟹越重越好说明肉多膏满。用手掂一下沉甸甸的说明品质好轻飘飘的说明肉少空壳。也可以把蟹放在手上感受一下如果感觉压手说明蟹肥如果不压手说明蟹瘦。

第三看蟹壳。好的大闸蟹壳呈青灰色有光泽腹部白色或者微黄色干净无黑斑。壳色发暗发黑腹部发黑有斑点的说明品质不好或者生长环境差。蟹壳的硬度也很重要用手按一下蟹壳硬的说明蜕壳时间长了蟹肉饱满。壳软的说明刚蜕壳不久肉还没长满不够肥。

第四看蟹腿。蟹腿的绒毛密而黑说明蟹成熟了品质好。绒毛稀疏发黄的说明蟹还不够成熟。把蟹腿捏一下硬实饱满说明蟹肉多。捏上去空瘪的说明蟹肉少。

第五捏蟹脐。用手指捏一下蟹脐如果能感觉到里面有硬实的东西顶手说明蟹黄或者蟹膏饱满。如果捏上去空空的软软的说明蟹黄或者蟹膏还不够满。

大闸蟹买回来不要马上蒸先放在清水里养一两个小时让它吐掉腮里的泥沙。然后用刷子把蟹壳蟹腿蟹脐都刷洗干净。蒸蟹的时候蟹肚朝上放这样蟹黄蟹膏不会流失。水开后大火蒸十五到二十分钟根据蟹的大小调整时间。蒸好后趁热吃蘸醋姜丝调的蘸料去寒增鲜。

吃大闸蟹有讲究先吃蟹腿再吃蟹身最后吃蟹黄蟹膏。蟹腿肉用剪子剪开两头用筷子把肉捅出来蘸醋吃。蟹身去掉蟹腮蟹心蟹胃这些不能吃的部分把蟹身掰开蟹肉蘸醋吃。最后吃蟹黄或者蟹膏这是整只蟹的精华浓郁鲜香回味无穷。

大闸蟹性寒吃的时候一定要蘸姜醋驱寒。吃完后喝一碗姜糖水暖胃也是很贴心的做法。一次不要吃太多三四只就够了吃多了容易肠胃不适。