李鬼「藤次郎」？「藤寅作」FU-808 牛刀 & 龙虾 BASE 砥石

古人有云：工欲善其事，必先利其器。

于一个厨师而言，则必须先有一把趁手的刀子，才能游刃有余地准备食材进行烹饪。

购买理由

之前家里一直使用的是十几块钱一把的阳江产不锈钢刀，切菜、剁肉、拍蒜、斩骨无所不能，唯一的问题就是锋利度保持性太差，搭配塑胶砧板都要两三天一磨才能用的比较舒爽，久而久之便开始想要找一把能长久点保持锋利的菜刀。

首先从材质上，400 系列不锈钢就不考虑了，跟原先的菜刀一样太软无法保持长久锋利；高碳钢够硬，但是价钱太美丽，不是专业厨师驾驭不了，而且还容易生锈；综合硬度、保养、价格等因素，最终决定入手 VG10 材质的菜刀。

其次是刀型上，有中式、日式、西式之分，日常烹饪以中菜为主，会更适合中式菜刀。但是之前一直使用中式菜刀不免有点想尝试下日式菜刀或者西式菜刀，从造型上看感觉日式厨刀更适合亚洲人审美，故而最终确定为日式牛刀。

日式牛刀，VG10 材质，那就绕不开站内大火的「藤次郎」了，因为性价比高而备受关注，实乃居家必备之良品。结合自己的预算及喜好，最终确定购买 F808 牛刀。秉持张大妈原则只买对的不买贵的，某宝上直接搜 “藤次郎 F808”，按价格由低到高排序挑选。

结果当时排前面的是一家「藤寅作」FU-808，上藤次郎官网查了一下才知道是藤次郎为了更好地管理渠道定价推出来的新品牌，用料还是和原来一样。

藤次郎官方说明

藤次郎官方说明（英文）

于是趁着双十一做活动，毫不犹豫 ¥340 入手「藤寅作」FU-808，为了配合新刀研磨，也购入龙虾 BASE 砥石套装，两块砥石分别是 1000 目和 3000 目，满足 VG10 的研磨需求。

外观展示

「藤寅作」FU-808 启用新的紫色包装较为内敛，不同于「藤次郎」品牌使用的金色包装比较活跃，但是都是一样的简约，盒子里就一把菜刀、一个刀身封套、一张说明书，没有其他的东西了。

包装盒

开箱

刀身

刀身

说明书

说明书也是简简单单地介绍了材质和研磨注意事项。

「藤寅作」FU-808 刀身采用三合钢材质，外层软钢夹内层 VG10 硬钢，刀身重量 180g，长度达到 210mm，加上刀柄长度达到 315mm，几乎跟我所使用的砧板一样长了。

刀身

刀柄使用黑电木材质，三铆钉固定，握起来较为圆润舒适，不会轻易打滑，不过日常使用还是尽量不要手沾油腻的东西再拿刀，以免滑刀切到自己。

刀柄

刀身厚度 1.9mm，原厂打磨的刀线也非常小，拿着相机拍摄很难拍出来。

刀线

刀刃

刀刃

同时购入的龙虾 BASE 系列家用砥石也是简单包装，拆开就一个底座，两块砥石用纸包起来。其中红色砥石为 1000 目，黄色砥石为 3000 目。

龙虾 BASE 砥石

开箱

砥石套装

1000 目

3000 目

使用感受

收到刀的第一天就用来切牛腱子涮火锅，一整个新鲜牛腱子手起刀落很顺滑地被切成薄片，就算是有筋也不会卡住。不过当时顾着吃就没有拍下照片。后面切猪肉、香菇、青椒、萝卜等材料也是顺滑无比。刀身重量对于我来说会比之前中式菜刀轻很多，但是适应起来完全不是问题。

截至今天写文章，已经使用了几个星期了，刀身的锋利度比起十几块的国产菜刀实在是优秀太多了，就算比较追求锋利度的也可以使用 2 周左右再进行研磨，比起之前 2、3 天就要磨一次实在是太便利。

研磨的时候只需要先把两块砥石泡水 15 分钟左右知道砥石吸收水分，不再吐出小气泡就可以开始研磨，按照日式厨刀的开刃角度保持 15 度左右进行修正研磨，先用 1000 目低目数研磨，再上 3000 目中目数，基本十来分钟就可以搞定，并不会有特别的研磨难度。

砥石泡水

研磨完成后拿着冰箱里的青瓜和苹果试一下锋利度。

青瓜片

青瓜片

青瓜片

苹果片

总结

300 多块一把的 VG10 菜刀，比起之前使用的十几块的菜刀确实是贵了不少，但是比起动则上千上万的专业厨刀，又是比较好接受的价格，在保持锋利的同时也节省了不少磨刀的时间，不需要每次做饭钱都要磨刀，提高做饭的效率和乐趣。

虽说古人也说过杀鸡焉用牛刀，但如果用牛刀能更快更好地处理，省下来的时间才是最宝贵的财富，何乐而不为呢？