连续两年占据大众点评第一位！辣椒炒肉就是我的家乡味

上周六，8月17日，连续两年获得长沙必吃菜第一名的费大厨召开了一次答谢发布会。在活动当晚，长沙全城费大厨门店辣椒炒肉全免！！！

说到辣椒炒肉，大部分湖南人对这道菜的感情都很复杂，既喜欢又矫情。

这道菜，高低档次的湘菜馆都有，做法莫衷一是，但真要做好吃也需要一种对食材和火候的矫情。

湖南人对“辣椒炒肉”的感情到底有多深？回答这个问题之前，我想先分享两个朋友的故事。

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“人在他乡，辣椒炒肉的味道就代表了家乡”

讲述人：婧子 27岁

两年前毕业，花了很大的勇气离开了家乡长沙，跟着男朋友来到北京开始新的生活。除了气候，饮食算是我适应得最慢的。公司有食堂，附近也有很多餐厅，但隔三差五我就总想吃辣椒炒肉，正宗的那种。

经常在饭店或外卖上看到有“辣椒炒肉”这道菜，满怀期待地下单之后想象那种油润鲜辣的味道，却一次次被眼前的“甜椒炒肉”、“青椒肉丝”和“青椒回锅肉”的现实击垮。

人在外地，最心心念念一碗辣椒炒肉是这样的：肥瘦兼具的猪肉，软嫩有肉香；螺丝青椒香多过辣，不呛口；最重要的是碗底要有一层油汤，即使没有菜了，还能用油汤送一碗米饭。

记忆里长沙的好味道绝不止有“辣椒炒肉”，但对于在异乡的人来说，“辣椒炒肉”就代表了我的家乡——长沙。

“辣椒炒肉要先炒肉再炒辣椒。”

讲述人：左左 28岁

上半年结婚，正式开始二人世界的生活。忙碌的工作之余日常还是外卖为伴。妈妈为了给我改善伙食，周末一早就去菜市场买了新鲜的肉和菜提过来。

我心血来潮说要露一手，结果肉炒老了，辣椒还是生的。妈妈嘴里念着我的四体不勤，手速飞快重新切好了青椒和肉片，熟练地煸出肥肉的猪油。“先炒肉然后炒辣椒，油多火大……”妈妈一边炒一边说，“你看，很简单吧，要晓得照顾自己，好好吃饭。”

可能是有妈妈真的太好，所以至今我还没炒好过一份辣椒炒肉。

我认为，辣椒炒肉从来就不是什么宴客的大菜，凡是端上这道家常菜的场合一定是轻松、亲切，打心眼里喜欢的。

要知道，越家常的菜，就越难。

辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜，扭扭捏捏地一定做不好。这道菜在湖南再家常不过了，而这恰恰是它最难做好的原因，人人都吃，众口难调，谁敢说自己炒的就能满足所有人？

但是，好的辣椒炒肉是有共性的：

第一，兼具肥瘦，土猪肉最好。

第二，辣椒不是配料，皮薄肉软，吃起来要有清香。

第三，碗底有一层油汤，整个菜的辣椒味道、猪肉香气、汤汁的油润感都是融合的，你中有我，我中有你。

那么对这一道简单又平凡的湘菜小炒，费大厨是如何塑造其非凡的菜品价值的呢？费大厨辣椒炒肉创始人费良慧说：

“湘菜的特点就是‘鲜辣’，这种应季薄皮辣椒与土猪肉彼此成就，让猪肉浸透这种鲜辣，让辣椒浸透肉的鲜香，从而让辣椒炒肉变得很香、很下饭；我们之所以下这么大功夫做这碗辣椒炒肉，就是为了唤醒这道湖南招牌菜。”

费大厨辣椒炒肉，20年匠心专注，两代传承，坚持父亲最笨的做菜手艺，少放调料，还原了“辣椒炒肉”的经典味道。好食材、更新鲜，在选购的每个环节都精挑细选。

 精选无添加、谷物喂养的土猪 

费大厨用的猪肉，是挑选全国最为优质的、最安全的土猪肉。

无添加、谷物喂养的土猪肉，自然生长300天左右，确保猪肉的口感和品质。这样的猪肉肉质紧实健康，肥瘦均匀，层次分明。猪肉保证新鲜，小锅现炒，所以很香、很下饭。

 当季采摘的新鲜薄皮辣椒 

青椒是精选各地的应季时鲜辣椒，皮薄个头大，有机无污染，这样的辣椒一般汁水才多才能炒出辣椒的味道，辣得健康。

辣椒口感爽脆又带着恰到好处的鲜辣，更能衬托出土猪肉的美味。

为了复原这盘返璞归真的辣椒炒肉，费大厨与龙牌酱油洽谈，专门为费大厨供应特制的纯天然大豆酿造的小炒肉酱油。

酱油是非转基因大豆，通过传统工艺酿造的酱油，它的酱汁参透到猪肉里面让肉质香味更纯、更厚重。

而来自山东金乡的独头蒜，也为这道菜品增色不少。金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正的特点，大蒜香脆可口、不散瓣，营养价值也很高。

从2018年-2019年的连续两年，“辣椒炒肉”获得必吃菜第一名、“费大厨”获得在辣椒炒肉类目中的第一名！取得的这样“双第一”成绩，在榜单历史上，为数不多。而且该榜单是完完全全由食客评选而出的。

为此，8月17日，辣椒炒肉全国连锁规模最大（拥有33家直营店）的餐饮品牌费大厨在长沙市开福区CFC富兴时代一楼举行了一场成功的答谢会。

为了感谢长沙人民对费大厨辣椒炒肉的追捧与支持，费大厨创始人费大厨本人在活动现场，亲手炒了一盘费大厨辣椒炒肉让现场嘉宾品尝。

而且为了回馈食客的厚爱，费大厨宣布当晚长沙21家直营门店辣椒炒肉全部免单！！！参加现场活动的人们纷纷转发朋友圈，召集亲朋好友，享受一餐难得的美食。

全长沙费大厨21家门店都排起了长长的队伍，共计赠送了3631盘辣椒炒肉，直到活动结束，每家店都门庭若市。

当晚，我也去凑了个热闹，许久没带家人下馆子，那天全家都吃得很开心。

家味最有人情味，无论在哪，吃到这一碗辣椒炒肉，就是向往的家。

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图 / 大阳

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