梭子蟹，膏似凝脂、肥美鲜嫩，加年糕一起炒味道更佳

每年的中秋节前后正是吃螃蟹的最佳时期，这时候的蟹子个个鲜嫩肥美、膏似凝脂，错过了可真是遗憾呢！今年我的口福不浅，一个浙江的朋友从舟山快递过来几斤梭子蟹，刚打开箱子大海的味道就迎面扑来，有的螃蟹钳子上还挂着渔网，一看就是刚打捞上来就装箱邮走的。我们这里不是沿海城市，平时吃个鱼、虾啥的也都是冰鲜的，而且种类也很少，无非就是常见的那些，螃蟹类的基本就是河蟹，像梭子蟹这种海蟹，想要买到新鲜的还不容易呢！

平时海鲜见到的少，自然吃得也少，不过对于梭子蟹我是早有耳闻的，其中最有名的一道就是梭子蟹烧年糕，这道菜也是在江浙一带很有名气的，首先将梭子蟹收拾干净斩成几小块，然后搭配年糕和各种调味料烹饪而成。梭子蟹的鲜美味道被年糕充分吸收，Q弹软糯又可口，因年糕的谐音为“年年高”，寓意人们的工作和生活会越来越好，所以这道菜不仅味道好，还有祝福之意，因此而深受大家的喜爱，下面就来一起看看具体做法吧！

【梭子蟹烧年糕】

所需食材：梭子蟹250克 玉米淀粉适量 大蒜2瓣 葱1根 姜2小片 年糕120克 清水适量 生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1/2汤匙 糖1茶匙 白酒少许 食用油适量

烹饪步骤：

1.将年糕条掰开洗净，然后浸泡在清水中半个小时左右。

2.将梭子蟹表面刷洗干净后揭去外壳，去掉腮部一切为四。蟹壳是装盘做装饰用的，如果不需要就直接丢弃。

3.小葱切葱花、生姜切丝、大蒜切碎备用。

4.盘中倒适量玉米淀粉，将梭子蟹切面的部位蘸上淀粉，抖落掉多余淀粉。

5.锅中倒适量食用油烧热，放入梭子蟹煎至焦黄变色状态盛出备用。

6.倒掉煎蟹子所剩的食用油，重新倒油烧至五成热，放入葱姜蒜小火炒出香味。

7.接着放入梭子蟹快速翻炒均匀，淋入少许的白酒去腥提鲜。

8.添入约350毫升的清水，再将年糕放进去大火煮至沸腾，改中小火烧五、六分钟。

9.待锅内汤汁变得黏稠，年糕软糯后调入生抽、老抽、蚝油和糖翻炒收汁。

10.最后出锅前撒入葱花，翻炒均匀关火即可。

11.一道肥美Q弹的梭子蟹烧年糕就做好了，偷偷告诉你，其实年糕的味道更好哦！

小贴士：

煎梭子蟹的食用油会有味道，所以炒制的时候要重新放油。水量不用添太多，可以将年糕煮至软糯即可。生抽、老抽和蚝油都有咸度，所以盐的分量就省略不放了。

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