梭子蟹,膏似凝脂、肥美鲜嫩,加年糕一起炒味道更佳

2019-09-18 11:56:23 5点赞 19收藏 2评论


梭子蟹,膏似凝脂、肥美鲜嫩,加年糕一起炒味道更佳


每年的中秋节前后正是吃螃蟹的最佳时期,这时候的蟹子个个鲜嫩肥美、膏似凝脂,错过了可真是遗憾呢!今年我的口福不浅,一个浙江的朋友从舟山快递过来几斤梭子蟹,刚打开箱子大海的味道就迎面扑来,有的螃蟹钳子上还挂着渔网,一看就是刚打捞上来就装箱邮走的。我们这里不是沿海城市,平时吃个鱼、虾啥的也都是冰鲜的,而且种类也很少,无非就是常见的那些,螃蟹类的基本就是河蟹,像梭子蟹这种海蟹,想要买到新鲜的还不容易呢!


梭子蟹,膏似凝脂、肥美鲜嫩,加年糕一起炒味道更佳


平时海鲜见到的少,自然吃得也少,不过对于梭子蟹我是早有耳闻的,其中最有名的一道就是梭子蟹烧年糕,这道菜也是在江浙一带很有名气的,首先将梭子蟹收拾干净斩成几小块,然后搭配年糕和各种调味料烹饪而成。梭子蟹的鲜美味道被年糕充分吸收,Q弹软糯又可口,因年糕的谐音为“年年高”,寓意人们的工作和生活会越来越好,所以这道菜不仅味道好,还有祝福之意,因此而深受大家的喜爱,下面就来一起看看具体做法吧!


梭子蟹,膏似凝脂、肥美鲜嫩,加年糕一起炒味道更佳


【梭子蟹烧年糕】

所需食材:梭子蟹250克 玉米淀粉适量 大蒜2瓣 葱1根 姜2小片 年糕120克 清水适量 生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1/2汤匙 糖1茶匙 白酒少许 食用油适量

烹饪步骤:

1.将年糕条掰开洗净,然后浸泡在清水中半个小时左右。


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2.将梭子蟹表面刷洗干净后揭去外壳,去掉腮部一切为四。蟹壳是装盘做装饰用的,如果不需要就直接丢弃。


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3.小葱切葱花、生姜切丝、大蒜切碎备用。


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4.盘中倒适量玉米淀粉,将梭子蟹切面的部位蘸上淀粉,抖落掉多余淀粉。


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5.锅中倒适量食用油烧热,放入梭子蟹煎至焦黄变色状态盛出备用。


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6.倒掉煎蟹子所剩的食用油,重新倒油烧至五成热,放入葱姜蒜小火炒出香味。


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7.接着放入梭子蟹快速翻炒均匀,淋入少许的白酒去腥提鲜。


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8.添入约350毫升的清水,再将年糕放进去大火煮至沸腾,改中小火烧五、六分钟。


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9.待锅内汤汁变得黏稠,年糕软糯后调入生抽、老抽、蚝油和糖翻炒收汁。


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10.最后出锅前撒入葱花,翻炒均匀关火即可。


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11.一道肥美Q弹的梭子蟹烧年糕就做好了,偷偷告诉你,其实年糕的味道更好哦!


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小贴士:

煎梭子蟹的食用油会有味道,所以炒制的时候要重新放油。水量不用添太多,可以将年糕煮至软糯即可。生抽、老抽和蚝油都有咸度,所以盐的分量就省略不放了。

您还知道梭子蟹有哪些做法吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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