私房菜谱 篇三：来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

辣椒系列螃蟹的历史

最早起源于上世纪50年代，慢慢从辣椒螃蟹发展到黑胡椒螃蟹以及近年来流行的白胡椒螃蟹和咖喱螃蟹。做法类似，口感则各有千秋。我最喜欢的还是黑椒螃蟹，咸鲜甜辣，味道复杂又统一，让人回味无穷。

食材选择

黑椒螃蟹一般采用斯里兰卡蟹制作，和我们国家的青蟹算是近亲，不过一般而言个头比三门青蟹要大上一些。两者的口感基本一致，所以这次我也选择了三门青蟹作为烹饪的食材。

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配料清单

黑椒螃蟹的配料比较简单，主要有以下几种：

黑胡椒

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黑胡椒粉自然是必须的，最好选择稍微有一些颗粒的感觉的，太细的粉末做出来口感不好。如果买到的黑胡椒粉太细也可以再弄黑胡椒粒现场研磨一些颗粒进去。

黑酱油

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黑酱油可以说是很多新加坡菜的灵魂，总体而言类似于加糖勾芡版老抽，但是口感更复杂一些，甜鲜适中，呈膏状。

咖喱叶

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有条件的话可以备上一些咖喱叶，做出来的黑胡椒螃蟹滋味更加丰富。

黄油

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甲壳类和黄油是绝配，香港和新加坡习惯把黄油叫做牛油（此牛油非彼牛油），牛油虾、牛油蟹都是让人食指大动的极品美味。所以这道菜自然也少不了黄油的加盟。

其他需要准备的还有：大豆油、洋葱、大蒜、白酒、盐、糖、淀粉、黑椒酱（可选）。

操作步骤

▲先用筷子插入蟹嘴中，大概十几秒后它就会死亡，方便进一步操作。

▲打开蟹壳，去掉蟹嘴和蟹塞，有人说蟹心寒凉，然而我就超爱吃蟹心，感觉问题并不大。同时去掉蟹的胃囊。

▲先处理蟹脚，大钳子掰下来，用刀背把壳拍裂，尽量不要拍的太碎，以免蟹肉发散影响下一步的烹调。

▲其余的小腿也都掰下来，放在盘中备用。

▲将青蟹的身体切成几块，方便入味。

▲两只蟹都处理好以后，我们就准备开始炒制了。

▲我用的是总统黄油，如果有的话那种烹饪用的黄油更好。

▲切下来大概1两半左右。

▲铁锅烧热，加入少量大豆油润湿锅底。

▲略微的调低炉火，加入黄油，烧化。

▲蒜蓉、洋葱切块下锅（如有咖喱叶请一同加入），爆香后加入青蟹翻炒。

▲略微翻炒后烹入白酒，再加入黑胡椒粉，继续翻炒至断生。

▲期间可加少量开水，待螃蟹完全变色后加入适量盐、糖，再加入适量洋葱同煮。

▲待锅内的汤汁收的差不多的时候，加入黑酱油。

▲继续翻炒至黑酱油均匀的裹在蟹肉上，此时锅内应还有少量汤汁（如有黑椒酱也可加入少许，增添风味）。

▲快速勾入薄芡，不需要太浓，只是起到收汁的作用即可。

▲略翻炒至汤汁裹在螃蟹上即可出锅。

▲这道简单易学的黑胡椒螃蟹就做好了，浓浓的黑胡椒味道配合着青蟹的独特气息，每咬上一口都是大大的满足。

如果学会了的话，不妨可以试一试，没有青蟹也可以用梭子蟹或者河蟹代替，味道稍有逊色但也同样美味。