今年过年你吃猪皮冻了吗？宅在家学学怎么做吧

毫不夸张的说，我妈做猪皮冻的手艺那真是一绝！

颜值不是一般的高！迎着光，皮冻透透亮的好像果冻一样，吃起来那是Q弹有嚼劲！

过年被大鱼大肉腻歪的口滑，来片凉丝丝的皮冻，瞬间爽飞了~！

反正不管上啥菜，猪皮冻总是第一个光盘。

呐，有现成的吃就懒的学，我也就前两天收拾冰箱，发现攒的肉皮都有大半斤了，这才打电话咨询学习 。

今天白豆蔻我！学成归来，特来分享~！

食材准备：

用到调料很简单，只有盐、料酒。

香料是姜、八角、花椒。

超市卖的整张的猪脊皮，一张大概1斤左右

这次买的猪皮很干净，没有毛也没有印章

1、焯水

把整张猪皮分成几片，用热水冲洗干净。

和姜片、料酒一起放冷水下锅。

沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。

2、刮油

焯好的猪皮不要用冷水冲洗！不要冲洗！不要冲洗！

猪皮一凉，瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。

趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。

刮完油赶紧趁软切丝。

PS：刮下来的油脂不要扔。

3、炖煮

重新起锅，1斤肉皮添4斤的冷水。这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！

另外再放姜、料酒、八角，花椒去腥。

八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。

先用大火煮沸

再转小火炖煮２个小时。

临出锅前放上盐（必须要放，没盐不香）、鸡精（提鲜，介意可不加）。

4、等待成型

冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。

零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行。

东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。

太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。

晾个40分钟左右，皮冻会开始变的浓稠，但是尚未成型。

这时候用筷子搅拌一下，唤醒沉在碗底的肉皮。

确保猪皮悬浮均匀。

一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲

最佳赏味期是在１夜之后。

皮冻可以整个拎起来，Q弹乱晃但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。

脱模很简单，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。

切成薄片，切点蒜苗，淋点醋就可以上桌了！

一口一片，特别的爽滑、过瘾！

如果含在嘴里不嚼，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。

能把外面那些用食用胶做成的假皮冻，秒的渣渣都不剩！

因为皮冻低温凝固而成，遇热即化为汤汁，所以你可以无数次重来！根本不存在失败翻车！

常见的问题比如：

Q1 过了一夜还没成形？

水加多了。

皮冻倒锅里加热煮沸，蒸发水分。

然后冷它！

Q2 冷好的皮冻表面有一层白的，吃起来油腻？

因为前期油脂没有刮干净。

把那层白色油脂刮掉，然后重新加热煮沸。

然后冷它！

Q3 吃起来不Q没嚼劲？

炖煮时间太短，猪皮的胶质没有熬出来。

皮冻倒锅里加热，继续熬煮一段时间

然后冷它！

Q4 有点咸了？

皮冻倒锅里，加水煮沸。

然后冷它！

Q5 有点腥了？

皮冻倒锅里，放姜片、料酒、八角煮沸去腥。

然后冷它！

至于在二次拯救熬煮中，放多少水，放多少盐，煮多久这些问题没有标准答案。冷好了尝一尝，不行就再来一遍。

不管你对做好的皮冻有啥不满意，都可以回炉重造，煮它，冷它就完事！

而且即便你反复的加水、熬煮，也并不会影响口感，或者增大体积。

反正水分可以蒸发嘛，搞来搞去就还是那一锅咯~！

Q6 做好的皮冻怎么储存？

跟冷皮冻的时要求一样：

零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行。

东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。

太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。

所以为啥说这菜是冬日限定啊？

等天一热就不好存放，就算盘子下面垫冰块，你吃的速度都赶不上皮冻融化的速度！

最后是拓展时间！

学会了做基础版的，咱当然要进行二次发挥啦！

猪皮炖2小时之后，放香菇丁，胡萝卜丁和青豌豆再煮5分钟后关火。

冷一夜就可以得到一份多彩皮冻，红红绿绿的看着就喜庆！

香菇的独特香气，还有胡萝卜豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，比原味的还要好吃！

挑嘴的小朋友也表示特别喜欢。

蔬菜版皮冻

如果想要皮冻的颜色再浅一点，那猪皮切丝之后，用温水反复淘洗几遍，直到水变的清亮。

接下来同样煮2个小时，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮冻！

麻烦是麻烦了点，但是感觉这个端出来，大家的夸赞声会更高点！

（PS：吃起来跟原味的没多大差别）

小清新版皮冻

最后来个大合照！提前预定下豪华肉丝版的！

等明个儿我卤了肉，就往里面加！

之前刮下来的油脂，可以㸆猪油，回头做糕点饼子的时候当起酥油使，喷香！

猪油渣，可以包包子，炒青菜！

物尽其用是美德~

花钱买的猪皮，可一点都不浪费噢！！！

本文经“豆蔻食记”授权转载，原标题《快过年了，该冷点猪皮冻了！》作者：白豆蔻，未经允许请勿转载