梦の茶与器 篇二十:名山出名茶,新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800

2020-03-26 16:25:17 40点赞 222收藏 82评论

多数人即使没喝过,也应该听过黄山毛峰的大名,中国十大名茶之一,产于安徽省黄山一带,由于身披白毫、芽尖似峰而得名。记载表明,黄山毛峰是清朝光绪年间谢裕大茶庄所创制。

名山出名茶,新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800

一、名山名茶:黄山毛峰

下文带大家简要了解一下黄山毛峰:

①品质特征

②品种等级

③制作过程

④冲泡方法

⑤选购经验

⑥储存方法

①品质特征

特级黄山毛峰条索细扁,形似雀舌,带有黄金色鱼叶(有别于其他毛峰的特征之一)。

体态:芽叶肥壮、匀齐、多毫。

香气:清鲜高长。

滋味:鲜浓、醇厚、回味甘甜。

汤色:清澈明亮。

叶底:嫩黄肥壮、匀亮成朵。

黄山毛峰的品质特点概括起来就是:香高、味醇、汤清、色润。

②品种等级

依产地不同主要分为两种,黄山大叶种和祁门槠叶种。通常所说的正宗黄山毛峰都是黄山大叶种,成品峰苗粗壮、色泽黄绿、白毫显露、清香持久;祁门槠叶种芽头密集整齐,适低温,产量较大。

黄山毛峰分为特级、一级、二级、三级共4个级别。一芽一叶的特级茶才算名优茶类,口粮茶尽量选特级或者一级。

③制作过程



杀青(炒制)——揉捻——烘焙。

跟咱们饮茶关系不大,步骤不做详细描述。

④冲泡方法

名山出名茶,新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800

玻璃杯

温杯,用热水冲淋玻璃杯,沿杯身转两圈倒掉,起到温杯和清洁的作用。

投茶,开水自然降温到90°,杯中加入1/3的水,投茶3g左右,过一会轻摇杯身。

冲泡,使用高冲法,使茶叶在杯中翻滚,加快茶与水的融合。



品茶,观茶形、品茶香,色泽嫩绿油润,汤色清澈明亮,香气清鲜,叶底芽叶成朵,矗立自然。

名山出名茶,新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800

我更喜欢盖碗冲泡,到后面泡茶环节再做描述。

⑤选购经验

黄山毛峰虽贵为中国十大名茶之一,但追捧其明前茶的人还是有限,供求平衡,新茶价格较为合理。我身边高价买狮峰龙井的大有人在,却鲜有等待黄山毛峰上新小赚一笔的掮客。

当前正是黄山毛峰上新的时节,各位可以抓住机会,实惠尝鲜。线上线下各有优势,一句话描述的话就是:资深茶友线下先品后买,不懂行的值友线上对比几个大牌少量选购就好。

特级正宗黄山毛峰选茶要点:

观其行:形似雀舌,银毫显露,条形扁平,略有卷曲,绿中泛黄,带有金黄色鱼片。

品其味:鲜爽润口,回味甘甜,带有白兰花的清香味。

汤色:清澈明亮、新茶只有轻微的杏黄色,汤鲜味纯。香气:清鲜高长,带有淡淡的花果甜香味。

叶底:芽头壮实肥厚,黄绿有活力。

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⑥储存方法

跟一般绿茶储存方法类似,尽量选低温环境、铝箔(塑料)袋和金属罐存储,尽量干燥、阴凉、空气流通和避免光照。

光说不练假把式,接下来看下刚买到的口粮新茶。

二、徽六 2020春特级黄山毛峰寻味800

①商品介绍

徽六全称是安徽省六安瓜片茶叶股份有限公司,已经是全国知名的综合性茶业集团,而且是少量持有「国家非物质文化遗产」和「中华老字号」的茶业品牌。

品牌系列:徽六黄山毛峰寻味800

原料:黄山大叶种茶树鲜叶

茶叶级别:特级二等

生产时间:2020年3月

购买渠道:徽六京东自营旗舰店

购买数量:70g/罐 ×2

实付价格:89元×2件8折×169元减30元券,入手两罐共140g,实付112元,作为尝鲜价非常实惠。

订单截图:

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购买链接:

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②开箱赏茶

▼徽六寻味系列包装盒我一直很喜欢,喝完用来装其他茶叶也合适。

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保鲜用心每罐都有覆膜保鲜用心每罐都有覆膜

徽六寻味系列几年来一直沿用这种六边形的金属茶筒徽六寻味系列几年来一直沿用这种六边形的金属茶筒

凹凸有致,质感优良,除了铁皮薄一点,完美。凹凸有致,质感优良,除了铁皮薄一点,完美。

日期真的新鲜日期真的新鲜

▼里面有塑料袋包裹,而且赠送了燕尾夹,方便开包后密封。

名山出名茶,新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800

③泡茶尝鲜

▼取干茶3g。

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▼看干茶形态,茶芽偏瘦、形态纤长、颜色偏绿,没有发现正宗黄山毛峰特有的黄金片……但芽叶鲜明、银毫显露、条形扁平也都是特级黄山毛峰的特点。

商品页面介绍说原料是黄山大叶种茶树,特级二等,但没有说明产区,所以,个人判断徽六寻味800的黄山毛峰未必来自核心产区,换句话说,它未必是最正宗的特级黄山毛峰。

其实,仅仅400元/斤的2020明前毛峰(狮峰龙井的价格大约是它的十倍,其他产区的明前龙井也在1000以上)也不能奢求更多。

名山出名茶,新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800

我的判断未必准确,客服肯定也不会承认,还是用味道说话吧。玻璃杯泡起来美感更足,能够充分看到茶叶在水中的舒展变化,泡法前面说过,比较简单。

名山出名茶,新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800

▼我更喜欢用盖碗,过滤茶叶喝起来更方便。

两泡后的叶底,鲜嫩油润。两泡后的叶底,鲜嫩油润。

▼茶汤明亮,微微泛黄接近无色。味道鲜爽润口,回味甘甜,也有类似兰花的清香气息,舒展后的叶底呈现黄绿色,芽叶姿态较好,活力充足。

名山出名茶,新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800

6泡后的叶底,完全舒展形态很美。6泡后的叶底,完全舒展形态很美。

水洗中废弃的叶底水洗中废弃的叶底

另外,需要特别注意的是用水温度要以茶的质量决定。一般来说,茶叶越鲜嫩,水温就越低(80°起),比如明前的黄山毛峰,用85°左右的水冲泡为宜,水温过高烫熟茶叶,滋味较苦,泡坏了好茶;水温过低的话泡不出毛峰的茶香,失去了尝鲜的意义。

名山出名茶,新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800




 茶有百味、适口为珍,我了解关于黄山毛峰的皮毛大概就是这些,欢迎各位点赞、交流、指正。

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