名山出名茶，新茶知时节——聊聊黄山毛峰和口粮新茶徽六寻味800

多数人即使没喝过，也应该听过黄山毛峰的大名，中国十大名茶之一，产于安徽省黄山一带，由于身披白毫、芽尖似峰而得名。记载表明，黄山毛峰是清朝光绪年间谢裕大茶庄所创制。

一、名山名茶：黄山毛峰

下文带大家简要了解一下黄山毛峰：

①品质特征

②品种等级

③制作过程

④冲泡方法

⑤选购经验

⑥储存方法

①品质特征

特级黄山毛峰条索细扁，形似雀舌，带有黄金色鱼叶（有别于其他毛峰的特征之一）。

体态：芽叶肥壮、匀齐、多毫。

香气：清鲜高长。

滋味：鲜浓、醇厚、回味甘甜。

汤色：清澈明亮。

叶底：嫩黄肥壮、匀亮成朵。

黄山毛峰的品质特点概括起来就是：香高、味醇、汤清、色润。

②品种等级

依产地不同主要分为两种，黄山大叶种和祁门槠叶种。通常所说的正宗黄山毛峰都是黄山大叶种，成品峰苗粗壮、色泽黄绿、白毫显露、清香持久；祁门槠叶种芽头密集整齐，适低温，产量较大。

黄山毛峰分为特级、一级、二级、三级共4个级别。一芽一叶的特级茶才算名优茶类，口粮茶尽量选特级或者一级。

③制作过程



杀青（炒制）——揉捻——烘焙。

跟咱们饮茶关系不大，步骤不做详细描述。

④冲泡方法

玻璃杯：

温杯，用热水冲淋玻璃杯，沿杯身转两圈倒掉，起到温杯和清洁的作用。

投茶，开水自然降温到90°，杯中加入1/3的水，投茶3g左右，过一会轻摇杯身。

冲泡，使用高冲法，使茶叶在杯中翻滚，加快茶与水的融合。



品茶，观茶形、品茶香，色泽嫩绿油润，汤色清澈明亮，香气清鲜，叶底芽叶成朵，矗立自然。

我更喜欢盖碗冲泡，到后面泡茶环节再做描述。

⑤选购经验

黄山毛峰虽贵为中国十大名茶之一，但追捧其明前茶的人还是有限，供求平衡，新茶价格较为合理。我身边高价买狮峰龙井的大有人在，却鲜有等待黄山毛峰上新小赚一笔的掮客。

当前正是黄山毛峰上新的时节，各位可以抓住机会，实惠尝鲜。线上线下各有优势，一句话描述的话就是：资深茶友线下先品后买，不懂行的值友线上对比几个大牌少量选购就好。

特级正宗黄山毛峰选茶要点：

观其行：形似雀舌，银毫显露，条形扁平，略有卷曲，绿中泛黄，带有金黄色鱼片。

品其味：鲜爽润口，回味甘甜，带有白兰花的清香味。

汤色：清澈明亮、新茶只有轻微的杏黄色，汤鲜味纯。香气：清鲜高长，带有淡淡的花果甜香味。

叶底：芽头壮实肥厚，黄绿有活力。

⑥储存方法

跟一般绿茶储存方法类似，尽量选低温环境、铝箔（塑料）袋和金属罐存储，尽量干燥、阴凉、空气流通和避免光照。

光说不练假把式，接下来看下刚买到的口粮新茶。

二、徽六 2020春特级黄山毛峰寻味800

①商品介绍

徽六全称是安徽省六安瓜片茶叶股份有限公司，已经是全国知名的综合性茶业集团，而且是少量持有「国家非物质文化遗产」和「中华老字号」的茶业品牌。

品牌系列：徽六黄山毛峰寻味800

原料：黄山大叶种茶树鲜叶

茶叶级别：特级二等

生产时间：2020年3月

购买渠道：徽六京东自营旗舰店

购买数量：70g/罐 ×2

实付价格：89元×2件8折×169元减30元券，入手两罐共140g，实付112元，作为尝鲜价非常实惠。

订单截图：

购买链接：

2020新茶上市徽六茶叶绿茶黄山毛峰特级二等明前毛尖寻味800系列70g108元京东去购买

②开箱赏茶

▼徽六寻味系列包装盒我一直很喜欢，喝完用来装其他茶叶也合适。

保鲜用心每罐都有覆膜

徽六寻味系列几年来一直沿用这种六边形的金属茶筒

凹凸有致，质感优良，除了铁皮薄一点，完美。

日期真的新鲜

▼里面有塑料袋包裹，而且赠送了燕尾夹，方便开包后密封。

③泡茶尝鲜

▼取干茶3g。

▼看干茶形态，茶芽偏瘦、形态纤长、颜色偏绿，没有发现正宗黄山毛峰特有的黄金片……但芽叶鲜明、银毫显露、条形扁平也都是特级黄山毛峰的特点。

商品页面介绍说原料是黄山大叶种茶树，特级二等，但没有说明产区，所以，个人判断徽六寻味800的黄山毛峰未必来自核心产区，换句话说，它未必是最正宗的特级黄山毛峰。

其实，仅仅400元/斤的2020明前毛峰（狮峰龙井的价格大约是它的十倍，其他产区的明前龙井也在1000以上）也不能奢求更多。

我的判断未必准确，客服肯定也不会承认，还是用味道说话吧。玻璃杯泡起来美感更足，能够充分看到茶叶在水中的舒展变化，泡法前面说过，比较简单。

▼我更喜欢用盖碗，过滤茶叶喝起来更方便。

两泡后的叶底，鲜嫩油润。

▼茶汤明亮，微微泛黄接近无色。味道鲜爽润口，回味甘甜，也有类似兰花的清香气息，舒展后的叶底呈现黄绿色，芽叶姿态较好，活力充足。

6泡后的叶底，完全舒展形态很美。

水洗中废弃的叶底

另外，需要特别注意的是用水温度要以茶的质量决定。一般来说，茶叶越鲜嫩，水温就越低（80°起），比如明前的黄山毛峰，用85°左右的水冲泡为宜，水温过高烫熟茶叶，滋味较苦，泡坏了好茶；水温过低的话泡不出毛峰的茶香，失去了尝鲜的意义。

茶有百味、适口为珍，我了解关于黄山毛峰的皮毛大概就是这些，欢迎各位点赞、交流、指正。