新手适用！史上第二简单的软欧包：全麦红糖桂圆软欧包

创作立场声明：烘焙新手小白，欧包爱好者，研究过很多欧包方子后觉得这个方子最容易操作，味道也很不错。我自己一次成功！把方子加上自己的一些总结分享给大家！希望与欧包大拿多学习交流！求币！感谢支持！

感谢原方子作者@金大旺 @空谷悠岚

在烘焙这门课上我是一个新新新手！尤其是做面包，家里的面包机买了5年了只做过3回，都不太成功，后来沦为揉面的工具...最近妈妈又总在念叨想吃低糖滴油的面包，加上我喜欢吃欧包，喜欢的一家欧包店离我家又超级远，于是又产生了自己做的想法。找了很多方子，感觉这个最靠谱，做了果然一次成功！！！外皮略硬有嚼劲，但内心柔软，淡淡的甜口感柔和。糖和油的含量都相对比较低，是一款比较健康的面包。

在这里分享我第一次做面包成功的喜悦，也把这个方子和我这个新手做过后感觉要注意的点分享给大家！

用料：高筋面粉320克、全麦粉80克、酵母6克、红糖32克、盐4克、温水240克、桂圆肉60克、黄油（常温软化）40克。

做法：

1、准备：将红糖与水混合至融化，桂圆肉用水泡软后控干备用；

2、把除了桂圆肉以外的所有材料混合，我的面包机1个半揉面程序（30分钟）加入桂圆肉揉匀（10分钟），揉至半扩展阶段（揪起不粘手能揪起成一个大片即可，不需要揉出手套膜），进行1次发酵，发酵到2倍大；

3、把面取出轻揉排气，分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；

4、把松弛好的面团抻成长条形，滚成2头尖的鱼雷状（原方子做的都是鱼雷型的，我做了两个圆的也不影响揉几下滚圆即可）；

5、烤盘铺锡纸排入造型好的面团进行2发（大概膨胀1.5-2倍，我烤箱发酵功能约用了半小时）；

2发前后对比

6、2发后表面筛上一层高筋面粉，按照自己喜好割口（我没有专业的欧包刀片，用比较快的水果刀割的）。烤箱提前预热5分钟，180℃，烤25分钟即可。

成品！一次成功的欧包，我觉得很漂亮哈哈哈！

个人针对新手的一些总结，大拿请忽略：

1、欧包不需要揉出所谓的手套膜，这款面包的含水量不算大手揉面开始会有些粘手，当黄油揉开后就基本不会粘手了，1发后粘手可以在手上洒少许薄面；

2、在1发和2发后揉面能明显的感觉面团中有气体，揉面不要过度，大概揉5、6下整形完成即可；

3、烘焙你至少需要一个能精确到克的电子秤，如果是新手尽量按照方子的克数，不要随便更改；

4、各品牌的烤箱在火力上可能会有所不同，可以根据自家烤箱脾气自行调整，我用的烤箱是长帝32升；

5、如果有喷壶可以在进烤箱之前在面包表面喷水，这样面包表皮会更脆一些。这款面包刚烤完外皮非常硬，晾凉后会回软，表皮基本是略硬比较有韧性的口感。