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摆摊卖茶饮日售3000杯？！而且是来自41年前的饮品传奇大碗茶、薄荷水……
2020-06-10 14:16:23
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地摊经济走红的背后，不仅是经济恢复的助推，也不单是人间烟火的体现，还有50、60、70、80几代人儿时的记忆，往昔的美好。
在奶茶、水果茶当道的今天，饮品摆摊是否可以有新创意？
让我们从大碗茶、薄荷水讲起……
日售3000杯的北京大碗茶
大碗茶风靡于解放时期的北京，茶有两种，一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬；还有一种是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加盖上玻璃等待过路口渴的行人。
改革开放后，大碗茶摇身一变，成为一个了创业致富的传奇项目。
1979年，北京各街道开始兴办集体生产服务事业，以促进城市经济发展，服务群众，解决待业青年的就业问题。
北京市宣武区大栅栏街道办事处干部尹盛喜东拼西凑弄1000块钱，买了6把茶壶，7斤茶叶和100个蓝边大花碗，再加上几张桌子和几把小板凳…… 1979年6月，“青年茶社”就这么开张了。
“大碗茶，两分钱一碗，既解渴，又爽口……”这个吆喝景象，成了大栅栏一景儿。开张第一天，2分钱一碗，尹盛喜的“青年茶社”卖了60.08块钱，合计3000多碗!
随着尹盛喜的大碗茶开张，全北京也纷纷涌现出多家相似的茶摊。有报道称，1979年夏季，北京一些热闹的街头重新出现了很多茶摊，一些青年在那里满腔热情地卖大碗茶，供汗流浃背的过往行人去暑解渴。从早到晚，顾客络绎不绝。
2020年5月，李克强总理在记者会中再次提到大碗茶在改革开放初期，解决就业问题的往事。
同样是6月，41年后地摊经济开始复苏、崛起，这是历史的轮回还是时代的巧合？多年后，或许在众多摆摊人中会再出一个尹盛喜，一个传奇大碗茶。
薄荷水 老四川的时尚记忆
茶饮摊，绝不仅仅是现在的产物，早在民国前全国各地皆有各自特色的饮品摊。
在四川，薄荷水是当地老一辈人中经济实惠，又带点时尚感的夏日饮品。一个板凳，一把茶壶，几个玻璃杯，就是薄荷水摊的全部家当。或顾客来时倒满，或用一个玻璃盖盖上，顾客来时即饮。
这一“风景”，直至上个世纪90年代，仍在四川的电影院或文化馆等门口盛行，一杯水的价格在5分-8分之间。不过，此时“盖茶”不再是薄荷浸泡，开始出现了糖精、色素之物。
细算下来，这也算是最早期的“调制饮品”。
凉茶 从防病健身到时尚潮流的变迁
凉茶"既不凉、也不是茶"。它是广东、香港、澳门地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料。2006年5月20日，凉茶经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产。
据记载，凉茶历史可追溯至公元306年。
相传东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药，他所遗下的医学专著以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世代相传。
而在广东地区，凉茶摊、凉茶铺随处可见，成为广东的独特风景。但又因其口味的局限，多年来，未普及全国。
2005年后，“怕上火就喝王老吉”，汶川大地震捐款2亿，以及口味本身的大众化改良，让这个传统饮品走向全国。2017年，王老吉进军现调茶饮业，开出王老吉1828，让凉茶跻身“时尚行列”。
凉茶从最初的防病健身，到如今的潮流茶饮，算是一段完美的“蜕变”佳话。
90年代后 甜品摊当道
90年代后，饮品摊上的产品开始出现变化。凉茶、薄荷水、大碗茶不能再满足“腰包鼓起来”的消费者们的需求。
取而代之的则是甜蜜、丰盛的各种甜品。
90年代中、末期，饮品摊的品类主要以酸梅汤、绿豆汤为主，而此时奶茶摊、果汁摊则开始采用起了冷饮机，以解决冰块紧缺带来的烦恼。
而后，湖北的糊米酒、川渝的冰粉、广西的烧仙草、福建的四果汤、台湾的刨冰，则以特色小吃的身份开始与传统饮品摊们开始了市场争夺、
而他们的出现，也在多年后，为奶茶甜品化、杯装化，提供了源源不断的灵感源泉。在上海摆摊多年的“血糯米奶茶”，则给全国数千家，各门派的“阿姨奶茶”们创造了商机无限。
2000年左右，鲜榨果汁、鲜榨谷物汁的概念开始风靡。一台榨汁机开启了数万人的创业路程，无论是当年的芒果冰沙、还是花生、玉米汁，或是如今的各类水果茶，都有榨汁机、冰沙机们的参与。
在榨汁饮品中，有一门技术为“压榨”。橙子、甘蔗为这类鲜榨饮品最多的原料，橙汁一般在景区出现较多，5-10元一瓶。而甘蔗汁则在县城、四线城市最受欢迎。
这一时期，完全可以看作是新茶饮“最初的形态”。
2020年 步入“摊位秀”时代
2020年，随着“人间烟火”的重启，奶茶摆摊成为了最热话题。从小桌椅到移动车，民间摆摊人开始“”八仙过海”。
一个小推车，将隐藏的面板打开，拿出储藏的原料或半成品，一个移动饮品摊就成了。为了吸引消费者注意，用干冰冒冷气，制造仙气飘飘的感觉。
小推车不够用，那就来个三轮车或者电动篷车，经济实用，或大气时尚。让你在街头巷尾随意穿梭。
如果你觉得这些都不上档次，那就开着保时捷去卖奶茶吧。赚不赚钱不重要，主要交个朋友。
卖凉茶、卖水果茶、卖奶盖茶你都觉得不够潮，那就来个COSPLAY，摆摊卖“孟婆汤”吧。回头率百分百。
按此推算，王婆西瓜汁、马可波罗冰淇淋、葛洪凉茶、贾宝玉酸梅汤也将如期而至。
再回到41年前，尹盛喜开大碗茶摊做的一份市场观察：那时的天安门周边除了有几处照相摊外，没有其他商业。天安门广场天天游人如织，渴了累了连个喝水的地方都没有。看到这个情况，尹盛喜想到要是在这儿能摆个茶水摊，准能火!大碗茶摊的火爆有改革开放政策的助推，但本质还是切合了需求。
摆摊也好，开店也罢，皆为商业，将需求与“眼球”结合，才能完成一场精彩的“摊位秀”。
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