上海最贵的天妇罗专门店，值得去吃吗？

虽然并称江户前料理，但在日本以外，天妇罗和寿司完全不在一个量级。
拿上海来说，寿司店 200 来家得有吧，做天妇罗的现在只剩三家——Ginza Onodera、觉庵、天吉。

其中 Ginza Onodera 还是个寿司+铁板烧+天妇罗的集合店，天吉是最年轻也最贵的一间。

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お造り，比目鱼刺身。

搭配紫甘蓝芽、甜菜根、糖渍菊花。

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天妇罗开场，永远是炸虾。
先上炸虾头，干爽虾味浓，虾脚都是酥酥的。

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斑节虾，连上两尾。

一只半熟，蘸海盐，一只全熟，沾天汁。

虾身型偏小，所以半熟的溏心并不明显。

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紫芦笋。

还没到最佳赏味期，但也保有满满汁水。

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慈菇片。

有点像乐事的非油炸轻焙薯片。

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鱚鱼。

日语写作「キス」，和 kiss 同音，鱼肉细嫩，很适合油炸，每家天妇罗店都有的定番食材，

第一口原味，第二口蘸海盐，后半条配天汁服用，整条吃完嘴里有清香回甘。

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浅草蚂蚱。

烤干后糖渍，嚼起来有焦糖的味道。
我记得曼谷路边摊有卖的，大可鼓起勇气尝一尝，嘎嘣脆，坚果味。

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鲑鱼子配紫苏。

紫苏炸成天妇罗，铺上剔透的鲑鱼子，腌渍的味道比较淡，紫苏的香气非常清爽。

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银杏。

软糯好吃，只给两颗嘛？

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木鱼花粉浸渍的莲藕。

我发现了他们家 omakase 就是在天妇罗中间不断插播酒肴，好让客人一直喝酒。

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墨鱼。

三层叠起来，再用昆布卷起下锅炸，内层还维持刚刚断生的时态。

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绿茄子。

都说最考验天妇罗技艺的是蔬菜，特别茄子这种吸油的食材，从断面能看到薄薄面衣之下内里的清爽，自带的水份随着第一口咬断绽开。

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鮟鱇鱼肝。

配了柚子醋冻，酸味很突出，是我喜欢的小菜，但这个份量，实在太过家家了。

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菱角。

吉田师傅初来上海，也开发了一些中国特色的天妇罗，粉粉的菱角，比平常煮着吃更耐嚼一些。

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炸生蚝。

主厨说这个生蚝来自北海道洛川，吃昆布长大，非常鲜美。
除此之外，我觉得绵密口感与奶酪质地无限接近烤脑花儿，

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秋田产的酱萝卜。
蛮好吃的，但实在没必要穿插上菜，不如跟寿司店的姜一样，放着请客人自取便是（我可以吃一碗）。

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芜菁萝卜、酱萝卜、白萝卜。
群英荟萃，萝卜三连。在醋渍白萝卜里釀了三文鱼，淋上兰皇的溏心蛋汁。

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上面的是天吉，下面的是是山居。

天吉的松茸劈成四份，一人吃半条；是山居整根送上，为了在第一口前把汁水锁住，不用刀，拿筷子顺纹理撕开。
不是单纯比大小，技巧也很重要。

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海胆双拼。

一种来自北海道，一种来自大连，堆了两层码在炸海苔上，出手比寿司店还要大气。

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鳝鱼。

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埼玉板栗。

先蒸再炸，最后急冻一分半，冰火交接，得来温润柔和的甜味。

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主食环节，照常天丼 / 天茶二选一。
服务员端出三个碗，客人自选饭量，米饭也分 Tall、Grande、Venti ？
“你好我要三碗里面的这个中碗。”
“对不起先生这是中碗、大碗、加大碗……”

我选的天丼。

扒了一口跟麦粥说，不是茶泡饭的问题，我这个盖浇饭也很普通。

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饭后甜品送的雪糕和果盘。

是山居 12 道、荒木 14 道、水晖 16 道……天吉竟然搞出一个长达 26-30 道的菜单！菜单无限制拉长，相应的每一份的菜量就要减少，各种小菜打乱了天妇罗酣畅的节奏感，最后感觉饱是饱了，但并没有吃很爽。

预订：021-61517008