素食福音！纯素无蛋奶的草莓味西点~冰凉好口感

无麸质素食草莓

创作者  吕勇 说

如果你身边有狂热的养生粉，

你一定听过无麸质、生酮、蛋奶素、纯素这些词。

这次的这款蛋糕就是专为这些发烧友准备的。

无麸质，杜绝绝大数过敏原，

纯素无蛋奶给嘴馋的素食党一个新出路。

虽然它必须存在于冰柜中保存，

但是绝对是一款好吃又绝对健康的西点。

现在越来越流行的新健康理念催生了更多的新概念店铺

应对不同消费群去运作全新思路的西点，

2020年的西点师依旧必须让大脑飞速运转起来。

只有跟上科学的步伐才能抵达美味的顶端。

本期配方分享导师：吕勇

吕勇

全球烘焙指南荣耀导师之一

十年西点工作经验

曾任多家国际五星级酒店西点主厨

现任苏州裸心泊酒店（太湖店）西点主厨

多次参加各种国际大赛

多次参与接待国内外重要领导

擅长方向：创意甜品、法式西点、翻糖、巧克力装饰

材料

蛋糕底：

杏仁                    150g

椰枣                    100g

盐                        2g

提子干                 20g

水                        适量

草莓蛋糕层：

草莓                     180g

椰枣                     100g

生腰果酱              180g

杏仁奶/椰奶          45g

柠檬汁                  10g

香草精                   6g

喷砂：

白巧克力               200g

可可脂                  200g

红色色粉               适量

装饰：

冷冻草莓                适量

制作流程

蛋糕底：

1

将杏仁切碎，腰果去核。

2

将除去水以外的原料全部放入料理机中拌匀。

3

加入适量的水，呈块状后取出。（水的多少取决于椰枣的含水量）

4

将面团放置在两张OPP塑料片之间，擀至2毫米的厚度，之后放入冷冻室冷冻。

5

成型后裁剪成自己需要的形状和大小。

草莓蛋糕体：

1

所有原料放入搅拌器内搅拌至光滑的奶油状。

2

放入模具冷冻，不少于8小时。

装饰：

1

喷砂，表面装饰冷冻草莓或者新鲜草莓即可。

成品图：

产品制作及图片 | 吕勇

页面设计 | 璟

文案及编辑 | 周可儿