天凉了,胶东人这一口,鲜美过瘾有嚼头,做法很简单

2020-10-27 22:34:55 3点赞 6收藏 2评论



天凉了,胶东人这一口,鲜美过瘾有嚼头,做法很简单


说起这个菜,禁不住想起小时候,那个缺一少食的时代,因为从小生活在渔村,邻居们出海回来了,总会给我们家赠送一些品相不好的鲜鱼,天冷了,实在吃不了,母亲就会将鱼洗净剖开,用盐卤上,挂在高高的树杈子上,鱼干在风中摇曳,底下有小猫急得抓耳挠腮。等到冬天没啥菜的时候,母亲就把卤好的鱼干拿出来,洗干净切一切,淋上一点食用油用大铁锅熥熟,就是一道非常下饭的好菜。今天的这道菜,就是用鲅鱼干做的,吃起来又香又有嚼头,全家人都喜欢。


天凉了,胶东人这一口,鲜美过瘾有嚼头,做法很简单


天凉了,胶东人最爱的下酒菜,鲜美过瘾有嚼头,做法很简单。这几天放假,在家清理冰箱,发现里面有不少的冻鲅鱼,这鲅鱼储存的时间长了,颜色发黄,冻鱼味道改变了,红烧也不如新鲜的美味。拿出两条晒成鱼干,做上一道海边人喜欢的香炒鲅鱼干,下酒下饭都很香。我们海边人还喜欢用鱼干搭配玉米饼子来吃,那滋味给个神仙都不换呢。


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【香炒鲅鱼干】

【食材】鲅鱼一条,香菜一棵,大蒜一头,葱姜适量,花椒适量,盐3茶匙,生抽少许,料酒一茶匙,白糖一茶匙,青红椒适量。

【做法步骤】1、将鲅鱼去掉内脏和鳃洗净,剖开摊平。

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2、准备卤料,碗里放入葱姜香菜末和食盐,食盐的量要多一点儿,我用了3小勺。


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3、倒入少许的生抽和料酒,一点白胡椒粉。


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4、将所有的食材搅拌均匀。


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5、均匀的抹在鲅鱼上。


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6、制作好的鲅鱼放到阴凉通风处,晒上3-5天。


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7、晒好的鲅鱼干切块,入油锅中炸透。


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8、锅里留少许底油,放入花椒、葱姜蒜爆香。


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9、放入炸好的鲅鱼干入锅翻炒,加入白糖提鲜。

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10、最后放入青红椒圈、香菜和白芝麻就可以了。

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小贴士:

1、不要把鲅鱼晒的太干,太干了口感不好。

2、制作鱼干用的盐量要稍微多一点儿,有点咸度的鱼干吃起来更好。

这道胶东地区特色下酒菜,你喜欢吗?口感鲜美有嚼头。我是原创作者黄黄爱美食,一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中,黄黄和您不见不散


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