恭喜你！在新家入住之前看到了我这篇北鼎珐琅锅的评测报告

一句话试用总结

如果你厨房里只打算买两口锅，我建议你陈枝记铁锅+北鼎22cm焖炖锅，如果你厨房里要买三口锅，我建议你收下北鼎这款28cm焖焗锅

北鼎珐琅锅优点：颜值非常高，配色非常完美，不管是放厨房还是端锅上桌，颜值都绝对不会让你失望，两口锅都是白珐琅，清洁打理简单，不需要开锅，配加热板，均匀受热不伤锅底，还能用于快速解冻，焖炖和焖焗食物又快又好，不会炖太久也不会炖不烂，比普通煮锅快速一倍，还能保证口感，不损水

北鼎珐琅锅缺点：我是使用珐琅锅老手，所以用起来驾轻就熟，我觉得没有缺点，但是新手会感觉到比较沉重，或者洗锅不方便，其实珐琅锅可以用洗碗机洗，手洗也很轻松的，还有些人会觉得价格有点贵，但是贵不是它的缺点

北鼎焖炖锅和焖焗锅的区别

别想得太神秘，其实作用是差不多的，都有焖炖和焗的功能，只是在外观设计和使用便利度上有所差异，首先22cm是最适合家用的尺寸，我自己除了北鼎的珐琅锅之外，买过4口珐琅锅，分别是一口20cm和三口22cm的，所以不知道买多大的，就买22cm，通用性最好，买它！

22cm的焖炖锅锅身比较高9.5cm，锅口径相对是比较合适的，焖炖烧煮都适合，对付难熟的食材更拿手，比如煲汤、煲粥就很适合，也能用来做少水的烧菜

那么28cm的焖焗锅为什么也很推荐呢？28cm从名称上就知道，锅口径是比较大的，而这款28cm的焖焗锅设计的锅身比较矮，就比较适合平摊食材，这样端锅上桌比较容易夹菜，人多的时候比较方便大家一起食用，同时它更适合做易熟，无水焗类的食材，比如海鲜、鸡肉、鱼，等等

北鼎的珐琅锅与别的品牌珐琅锅相比怎么样？

除了北鼎以外，我一共买过4口珐琅锅，其中三口黑珐琅，一口白珐琅，在珐琅锅的挑选方面，珐琅涂层很重要，其他就是做工和设计了，北鼎珐琅锅采用高纯度铸铁和日本Tomatec珐琅涂层制作，Tomatec的珐琅瓷釉内外足足6层的珐琅工艺，相比于普通珐琅釉来说，更加细腻，易清洗，北鼎对产品要求很高，肉眼可见珐琅表面细腻光洁，几乎找不到瑕疵

而质量一般的珐琅锅你总会轻易的在表面看到黑点、珐琅不均匀、较多的各种针眼、黑斑、起泡等

珐琅锅很重要的是锁水和水汽自循环，锁水主要是密闭性好不容易溢锅，这方面北鼎做了特别的设计，在锅盖上，三角线区域各有一个防溢小方钉，确保锁水的同时不会溢水

作为珐琅锅最重要的三角凝水点，这是微压和水汽循环的关键，北鼎的三角凝水点数量比其他品牌多而且造型更适合水汽自回流，22cm焖炖锅有36颗凝水点，28cm焖焗锅有60颗凝水点

仔细观察，我还发现北鼎的锅盖造型和我之前的4口珐琅锅都不一样，有没有发现旁边两个牌子的锅盖都是平的？而北鼎的是帽子形状，尖一些，20度的锅盖倾斜设计，这样也更方便了水汽回流和滴落了，处处都透露着品牌的设计细节

锅盖的把手比别的品牌都粗大，在拿握锅盖把手的时候，这样的设计也会比平锅盖更容易拿捏，不容易被锅盖烫手，就算戴了防烫手套也一样可以轻松抓取，北鼎还贴心的配了每个锅一对“小北帽”不仅好看，也不用担心锅盖烫手了

锅柄方面，北鼎的设计是半圆弧形，向上延伸很容易抓取，接口一体圆润，比其他几个品牌精致很多，清洁起来也没有死角

28cm的焖焗锅的锅柄上还有北鼎的品牌Logo，可以说相当精致了

当然不仅仅是精致，半弧形向上延伸的手柄还更好拿握，哪怕带上厚手套，拿握锅柄也是不成问题的

除了这些以外，北鼎在这次众测中很贴心的配了一个解冻导热板，就是这个啦

在我们使用明火的时候（电磁炉不可用），解冻导热板可以起到很好的导热作用，保护珐琅锅均匀受热，锅底不受损，而且，还能快速解冻哦，一物两用，值了，不过这个解冻导热板可不是标配哦，需要另外购买，不过我还是比较建议买珐琅锅的同学随手带一块的，实用性强

北鼎珐琅锅的美味食谱

很多同学都不了解珐琅锅到底能做什么？特别是很多家里的老人会觉得这么重的锅子，不就是炖的快一些吗，高压锅不香吗？我家里两口高压锅基本上都是闲置，日常我用珐琅锅是最多的，珐琅锅比高压锅使用更方便和安全，随时可以开盖放调料或者配料，不需要等泄气，其实并不比高压锅慢，因为带微压，焖炖的时间是用普通锅的一半，还是很快的，最重要的是珐琅锅可以无水烹饪，不管是炖汤还是无水焗，都是还原食材本身的味道，比加水煮的更好吃，更浓郁

22cm焖炖锅

这是一个最常用的尺寸，也是我最多的珐琅锅尺寸了，主要用来负责炖煮焖，可以做的菜谱比如所有的炖烧菜，汤类、粥类都可以，如果不知道买什么尺寸，我强烈建议你买这个，毕竟我是有3口22cm珐琅锅的人

玉米炖排骨

拿到北鼎之后，做了一次玉米炖排骨，做法方面没什么特别的要求，排骨焯水，洗干净和玉米、胡萝卜一起放进锅里，中火炖半小时左右即可，成品汤色清淡，少油好喝，放了玉米和胡萝卜还会带点甜味，是我日常最爱的一款汤了，汤加八分满，全程中小火，不会溢锅

糖醋排骨

可能有人会说了，珐琅锅还可以做糖醋排骨？当然可以啦，糖醋排骨的最简单做法，也是我经常做的，排骨适量，焯水，珐琅锅中火烧热，先放少量油，放两片姜，倒入排骨煎一下，需要煎到表面收紧，略带金黄色，放入大葱两段

两勺料酒两勺生抽一勺老抽，盐适量，冰糖6颗或者等量白砂糖，翻拌均匀，加少量水，水量到排骨的一半位置，不要加多了，中小火焖20分钟，加两勺醋，开盖，翻拌均匀收汁，收汁的时候注意在旁边观察，不要收汁过度造成干烧，影响珐琅锅寿命，这么漂亮的锅子损伤了是很心疼的

撒白芝麻起锅

是那款我最爱的糖醋排骨了，做法简单，全程也就是20分钟，珐琅锅用后也很好清洁，不用担心糊底难刷

烤欧包

其实珐琅锅还可以烤欧包，直接解救没有蒸烤箱，没法烤欧包的同学，同时也不用石板不用蒸汽了，用珐琅锅烤欧包，操作简单，效果好，因为珐琅锅锁水的特性，让欧包水汽不跑，在珐琅锅内循环，起到高温蒸汽的作用，让欧包外皮酥脆，里面软，孔洞漂亮

欧包的做法这里不赘述了，我使用的是免揉配方，先230度30分钟，再230度15分钟，对了，我使用的烤箱也是北鼎的，非常精致的一款萌萌紫色的烤箱，相当美貌，是我的最爱了

烤出来的效果也非常好，一点都不会输于蒸烤箱的效果

孔洞也很漂亮，一个完美的欧包，还在愁没有蒸烤箱无法烤欧包的同学，珐琅锅烤起来

28cm焖焗锅

可能是用习惯了22cm的焖炖锅，拿到28cm的焖焗锅的时候我反而更加惊喜，焖焗锅口径更大，锅身更矮，更适合端锅上桌，家庭聚会、朋友分享了，相比22cm的焖炖锅，这款焖焗锅适合更容易熟的食材，比如海鲜、嫩鸡、鱼类或者蔬菜、焖煎类，甚至你可以用它炒菜，厉不厉害！

水煎包

拿到手，我就手痒痒的做了一个水煎包当早餐，用的是自己以前包的包子，先放油，油热了放包子

放一点水，盖上锅盖，焖煎10分钟左右即可，非常简单方便，而且超快，早上10分钟在家就能吃上煎包啦

也可以用市售的包子煎啊，我这个是酸菜味的，煎包带点脆脆的焦皮，很好吃

昨天做的欧包，今天早餐黄油煎一下，再煎个鸡蛋，配一根香肠，完美，于是有了下面的早餐

欧包豪华早餐

有的同学说，珐琅锅还能煎啊，当然啦，不仅能做水煎包，还能煎鸡蛋呢，本来欧包应该是放烤箱烤一下的，我懒得麻烦开烤箱了，就直接用珐琅锅煎了一下，也脆脆的很好吃

这个没难度，黄油用的乐荷的，奶香味不错，黄油融化了，先煎欧包，再煎鸡蛋和肠

起锅撒一些黑胡椒碎和粉盐就好吃了，也可以放一点生抽，看个人口味

夹着吃，欧包煎过之后，表面是脆脆的，口感很好

无水焗一切

无水焗是珐琅锅非常重要的使用方法，我也经常做，比较突出的代表作就是黄记煌的三汁焖锅和焗海鲜了，其实原理都一样，无水焗的意思是不加入水，使用食材本身的水分和珐琅锅特有的微压、水汽自循环，将食物焖熟，那这里就有一个要点了，在使用无水焗的时候，第一是最大开到中火，不可开大火，第二是在锅底需要放入饱含水分且无淀粉的食材

黄记煌的三汁焖锅，我最喜欢的就是牛蛙+黑鱼的搭配了，今天就来轻松复刻吧，用蔬菜打底，因为珐琅锅很容易焖熟食材，所以打底最好用块状的根茎类食材，记得要少淀粉类的，不然容易粘锅，我用了胡萝卜、洋葱、莴笋头，混合了大蒜粒、红椒条和姜粒用盐和辣椒粉、花椒粉抓匀

先把蔬菜类放下面，因为这些食材都容易出水，这样水汽自循环能够保证食材熟的基础上，最大程度的不糊底

均匀铺好蔬菜类之后，在上面铺上腌制过的牛蛙和鱼片，鱼片最容易熟，铺最上面

全部铺好之后，开火，中火就行了，焖大概8分钟，把三汁放上去

再小火焖5分钟，开盖放上香菜，就可以吃了，焖锅不要时间太长，如果是焖鸡翅、排骨一类骨头多难熟的，可以适当加水和延长时间，牛蛙和鱼都非常容易熟，焖太久蔬菜会烂，肉也老了不好吃

最后直接端锅上桌，享用吧

同样的无水焗还有海鲜是做得最多的了，不细说了，直接看成品图吧，这个很简单的，只是注意要用蔬菜打底，我用的大白菜，中火，5-8分钟左右就可以吃了，不要焗太久，我用了罗氏虾、鲍鱼、花甲和文蛤，都非常鲜美好吃，特别是罗氏虾和鲍鱼，肥美鲜嫩！

可以就这样吃，也可以蘸一点酱油，我老规矩，调了一个小米辣做蘸料，再倒杯小酒，美滋滋

北鼎珐琅锅的使用注意事项

白珐琅不用开锅，也比较亲水，所以多用来炖煮，切忌不要干烧，不可用来做干煸类少油少水的菜品，会导致珐琅受损，龟裂等，可以整锅放冰箱，但是需要注意，从冰箱拿出来的时候最好放常温一会儿，再加热，如果的确时间紧张，需要马上上火加热，记得用小火，珐琅锅使用的整个过程，都请保持中小火，不要开大火，伤锅

珐琅锅不挑炉具，不管是电磁炉还是电陶炉还是明火燃气灶、卡式气都是可以使用的

清洗方面，并不难，需要注意的是不要使用钢丝球，如果糊锅难清洗，可以放一些小苏打或者洗碗粉，用温水浸泡之后，再清洗，会比较容易，下图是煎了水煎包之后，洗干净一样的白亮

珐琅锅也是可以进洗碗机的，清洗很方便，手洗很简单，其实更推荐用手洗，因为洗碗机的水压较大，冲力大，如果长期使用洗碗机清洗的话，会对珐琅锅表面的光泽度有影响

最后的总结

北鼎22cm焖炖锅，不知道买什么尺寸珐琅锅的同学，或者是第一口珐琅锅的同学，买它！几乎适合一切的料理，特别擅长烧菜、煲汤、焖炖难熟的食材，比如排骨、猪蹄、红烧肉等，北鼎28cm焖焗锅口径大，锅身矮，更适合平铺易熟的食材，比如无水焗一类的料理，较大的口径也很适合做煎饺、煎包或者早餐煎火腿、鸡蛋等

白珐琅不用开锅，清洗容易，不过需要注意的就是一定不要干烧，不要使用大火，锅会受损，祝大家为家人做出心仪的料理，2021年新年，买个漂亮锅子送给自己吧~