简约版卤水火锅

众所周知，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。在潮汕，爱吃擅吃的潮汕人，卤水火锅火速兴起，卤水火锅最先起源鹅肉卤水火锅，用卤鹅的卤水做汤底，加入潮汕特色狮头鹅各个部位，如鹅脚、鹅翅、鹅肠、鹅粉肝、鹅血等等。后来发展成万物皆可涮。

天冷了，在家整个简约版卤水火锅吧。自己整卤水汤底的配料比较麻烦，我们都是用鹅肉店的卤水兑水稀释做汤底，水沸后尝一尝咸度，因为不同家的卤水咸度都不同。然后下葱段和蒜头，会让汤底更香！

这样简约的汤底准备好后，就可以开始涮涮涮了~~

最先下比较难熟的鹅掌和鹅翅让其慢慢炖，然后就直接刷其他食材了。我自己比较喜欢吃煮烂一点的，所以鹅掌、鹅翅我都得炖半个钟头以上，喜欢吃有嚼劲的15-20分钟就可以吃了；鹅肠、鹅粉肝是我最喜欢的，鹅肠是卤水火锅的重头戏，涮的时间把握在6秒至10秒，这样涮出来的鹅肠爽脆弹牙是最佳的口感。

咸香软糯的鹅粉肝就要煮久一点，得煮个5-10分钟，煮久一点会更入味。滑嘴鹅血就根据薄厚度来决定，通常煮个1分钟左右即可。

卤水火锅汤虽然不能喝，但煮出来的食材却咸香入味。不需要多余的调味，蘸一下未稀释的卤水即可或蘸上潮汕米醋也是绝配。