包包大作战-13款速食包子测评

包子，原名馒头（这句介绍很搞笑，但包子原本就是叫馒头），是我国最知名的传统主食之一。

这种经过蒸制而成的面食，已经有数千年历史，食用记载可以追溯到后汉，甚至先秦时期。

经过历史发展，和饮食习惯更新，包子已经演变出无数个品种。

不仅馅料多变，主分甜、咸两大派系数万种类，其面皮也有发面、烫面等等不同区分，甚至烹饪过程也不仅仅局限于蒸制了。比如新疆烤包子，就是在馕坑中烤制而成的，生煎包则实在平底锅中煎制而成。

包子做法很简单，在家也可以轻松制作。即便是不会包包子的人，也可以买一些方便的速食包子，简单加工即可食用。

现在的速食包子产品种类丰富，各种馅料种类应有尽有。

我选取了五个品牌，13种速食包子产品，进行了一个横向测评。

同时我依据主观喜好，给每种包子产品从香味、外形、面皮口感、馅料、滋味五个维度进行了打分。口味因人而异，所以打分结果仅供参考。

包子作为主食，太占肚子，而且一款速冻包子产品少则一斤，多则三四斤，还经常伴有买一送一的优惠活动，这13款包子产品足有好几十斤，我吃了一个月都没吃完。等我吃完这一批，缓一缓再进行下一批测评。所以这篇测评仅为阶段性成果。

下面我就来分享一下。

一、咸味包包

说到咸味包子，首先想到的就是小笼包了。

小笼包算是市面上比较常见的包子品种，尤其是早餐时段，几乎每个饭馆小摊儿，都能看到它的身影。

小笼包在江浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做小笼包子，武汉叫做小笼包，一般一个蒸笼里有10个包子。

在我小的时候，北京街头的小笼包，大多打着杭州小笼包的招牌。后来逐渐被成都小吃所取代，现在在北京，能看到杭州小笼包的店名，已经不多见了。

依照目前的主流看法，普遍认为，出现在全国各地的杭州小笼包，其实应该是嵊州小笼包。小笼包本就是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴、绍兴、嵊州等区域的传统小吃。

下面我就来分享三个品牌，9款速冻小笼包产品，看看哪个更好吃。

三全-杭州小笼包

三全是一家较早生产速冻食品的企业，中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全。

我选择的是三全的杭州小笼包。

配料：小麦粉、水、洋葱、猪肉、鸭肉、鸡肉、大豆蛋白、白砂糖、酱油等。

经过蒸制，包子出炉。

从表面可以看出，三全的小笼包应该是机器制作的，有明显的机制褶子。

面皮还算暄软，弹性十足。

掰开来看，馅料鲜香，比路边早点摊儿售卖的小笼包略小。可能是因为馅料中含有鸡肉、猪肉、鸭肉等不同内类，所以并不像常见小笼包的馅料呈现肉丸的状态，而是较为松散。

味道没有早点摊儿小笼包肉味重，可能是油性大，吃多了会有腻口的感觉。

‌‌头厨是苏州的一家食品公司，其产品涵盖‌早餐食品、‌速冻食品等多个领域。尤其是嵊州速食小笼包系列，非常有名。

所以我选择了头厨的几款小笼包产品。

头厨-老面小笼包（小葱鲜肉）

首先尝试的是小葱鲜肉馅儿的老面小笼包。

配料：小麦粉、猪肉、饮用水、酿造酱油、鸡精调味料、味精、食用盐、葱、小苏打等。

头厨的小葱鲜肉小笼包，面皮的褶子每个大小、深浅、形状都不同，看上去应该不是机器包的。

产品名称中的老面指的是通过超过8小时的长时间低温发酵，采用传统古法手工包出的包子。看来确实和机制包子不同。

面皮松软，一丝透露的肉色呼之欲出，很是诱人。

它的馅料非常出色，汁水丰富，馅料用的是纯猪肉，没有其他肉类添加，拨开面皮后一整颗肉丸，肉香四溢，点缀的葱花碧绿。一口下去非常过瘾。不过吃多了，吃到最后面，会感觉油味有点明显。

头厨-老面小笼包（鲜肉梅干菜）

接下来是鲜肉梅干菜馅儿的。其实我不太喜欢吃梅干菜，总觉得无论是做小菜，还是包子馅儿，都有些怪怪的。

配料：小麦粉、猪肉、饮用水、梅干菜、酿造酱油、白砂糖、食用盐、植物油、小苏打等。

面皮和小葱鲜肉的一样。

掰开可以看到馅料不是一颗肉丸，较为松散，可以看到明显的梅干菜。

口感上很出乎我意料，咸香的梅干菜点缀在肉馅儿中，很好的中和了肉的油腻感，是个非常不错的搭配。

头厨-老面小笼包（粉丝豆腐）

作为包子，粉丝豆腐馅儿有点素，无肉不欢的我，平时很少点。

配料：小麦粉、饮用水、粉丝、豆腐、小葱、辣椒油、猪油、酿造酱油、蚝油、白砂糖、鸡精调味料、味精、小苏打等。

又是一个出乎我意料的包子。

粉丝豆腐馅儿，出奇的香，满满的油香味道，即便不掰开面皮，也可以轻松闻到，想必是猪油的功劳。

馅料里，老豆腐口感紧实，搭配松散的粉条碎，二者相得益彰。滋味微微有点辣，也是恰到好处，非常好吃。

头厨-新乡翡翠素包（荠菜鸡蛋）

我查了好久，也没找到新乡和翡翠包子的关系。并没有资料表明翡翠包子源自新乡，但既然名字就是这样的，也不必太过纠结了。

配料：小麦粉、荠菜、鲜鸡蛋、饮用水、胡萝卜、植物油、粉丝、黑木耳、生姜、蚝油、食用盐、鸡粉调味料等。

可以看出，翡翠包子和上面的小笼包，面皮截然不同。之前的小笼包都是发面的。而翡翠包子是烫面的。

我查询翡翠包子的做法，大多是在面粉中加入了菠菜汁。但这款翡翠包子里并没有添加菠菜汁，而是薄如蝉翼的包子皮，直接渗出了内里馅料的绿色，真如翡翠般亮眼。

香气很足，出蒸箱就能闻到。

内里的馅料很多，入口味道有些杂，其中的海米有些许腥味。

思念也是一家知名大型速冻食品企业，它的速冻水饺和速冻馄饨畅销二十余年。

这次我选择了它家的三款很有特点的小笼包产品。

思念-老面小笼包（香葱酱肉）

我们单位食堂，每周都会有一天做酱肉包。用酱肉做包子馅儿，感觉比直接用生猪肉更香，滋味更诱人。

所以我选择了一款酱肉小笼包产品。

配料：小麦粉、水、猪肉(添加量12%)、食用猪油(添加量3.5%)、香葱、大葱、面筋、酵母、膨化豆制品、酱油、复合调味料、香辛料、味精、花椒油、5'-呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠、复配增稠剂。

这款香葱猪肉的酱肉小笼包，面皮松软，看不太出来是机制还是手工制作的，我大胆的猜测，应该是机制的。

闻上去，香气很熟悉，路边早点摊上的小笼包好像，无论是面香还是馅料香，还原度都很不错。

馅料和我想象的大块酱肉不太一样，较为松散，酱肉馅也没有想象中饱满。口感微微辣，仔细一看是川渝风味，微微辛辣的口感点缀既解腻又提鲜，吃起来滋味鲜香不腻口。

思念-灌汤小笼包（猪肉）

灌汤小笼包和普通小笼包最大的区别，就是馅料多汁，一口爆汁，甚至有些灌汤包需要先喝汤汁，再品包子。

灌汤包历史悠久，主分南北两派，北派以开封灌汤包为代表，多以猪腿肉为馅料，直接以水馅入薄面皮，相当考验手法，稍有不慎就会皮破汤撒；南派以南京（主要是靖江、南京和扬州）汤包为代表，比较知名的如蟹黄汤包即为南派汤包，其汤汁主要是用鸡肉、猪皮熬高汤，冻成皮冻，混合馅料包入面皮，待包子蒸熟皮冻化开，形成汤汁。

我这次选取的两款灌汤小笼包，都是北派的开封灌汤包。

首先登场的灌汤小笼包，面皮和馅料比较传统。

配料：水、猪肉、小麦粉、鸡肉、大葱、姜、植物油、食用盐、白砂糖、味精、胶原蛋白粉、醋酸酯淀粉等。

蒸好的包子，个头小巧，面皮晶莹薄透，汤汁在面皮内如琼浆流动，稍有破口，便汩汩流出，汁水清透。

馅料呈肉丸状，比较完整，散发的是中规中矩的猪肉香气。

因为包子小巧，即便嘴小，一口一个也很轻松，可以享受到汤包在口腔中爆汁的快感。汁水在口腔中的滋味感比较清爽。

思念-黑金波波汤包（猪肉）

和传统的灌汤小笼包相比，这款黑金波波汤包让我眼前一亮。

配料：猪肉、小麦粉、陈醋爆爆珠果味酱(>3%)、白砂糖、膨化豆制品、姜、食用盐、味精、墨鱼汁粉水产调味品(>0.3%)等。

之所以它的面皮乌黑油亮，是因为里面添加了墨鱼汁粉，所以才能做出这般面黑心不黑的样子。

黑漆漆的面皮颜色很吸引人眼球，但对于食物来说，起不到什么正向作用，更谈不上增加食欲。

黑金波波汤包的个头，比灌汤小笼包大一些。面皮同样轻薄，但因为颜色很深，所以看不到里面流动的汁水。

破开面皮，汤汁汩汩流出，爆浆感更强烈。

馅料同样以肉丸的形状呈现，香气充盈。

入口的滋味，汤汁爆浆程度相当炸裂，瞬间喷满整个口腔。汁水丰富且厚重浓郁，鲜香四溢，馅料更加柔软，会顺着汤汁化开，瞬间均匀的侵入整个口腔。香、柔、润，吃起就停不下来。

其实小笼包的故事，并没有讲完，我还准备了另一类小笼包。但由于它口感区别于上面的小笼包，是甜口儿的馅料，所以放在了下半部分——

二、甜味包包

在广式早茶中，有一类颇受欢迎的包包，是以甜味作为馅料的。比较有特点的有叉烧包、核桃包、奶黄包等等。

我选择了陶陶居和广州酒家两个经典品牌的产品，进行测评。

这两个品牌的饭店，是我在广州的时候，吃得最多的两家粤菜馆子。

广州酒家始建于1935年，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉。2023年1月，入选《广州市地名保护名录（第一批）》。

陶陶居创建于清光绪六年（1880年），是广州饮食业中的老字号之一。主营正宗粤菜和广式中秋月饼，吸引了许多慕名而来的游客，一度成为文人墨客的雅集之所，鲁迅、许广平、巴金等都曾是陶陶居的座上客。其制作的月饼名扬海内外，被誉为“月饼泰斗”。陶陶居是广州市第一批老字号。广州市登记文物保护单位。

目前陶陶居已经是广州酒家的全资子公司了。

陶陶居-叉烧包

小时候特别喜欢吃叉烧肉，但是因为南北方物流不通畅，价格昂贵，也只有在逢年过节的时候，家里才会买上一小块，让我过过瘾。一晃四十年过去了，叉烧肉美妙的滋味依然回味在我口中。

所以甜味包包，我第一时间就想到了叉烧包。

配料：小麦粉、水、腌叉烧（猪肉、白砂糖、酿造酱油、白酒、食用盐、葱、大蒜、五香粉、沙姜粉、草果）、白砂糖、淀粉、酵母、蚝油、食用植物调和油、胡椒粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、复配膨松剂等。

陶陶居的叉烧包面皮暄软，从形状上看，应该是机制的。

馅料蜜甜。

从个人口味的感受出发，我感觉怪怪的。虽然我那么喜欢吃叉烧肉，但是作为馅料而言，甜味的肉馅确实有些让我措手不及，感觉过于甜腻了。

广州酒家-叉烧小笼包

抱着复杂的心里，在尝试一下广州酒家的叉烧小笼包。

配料：小麦粉、水、腌叉烧（猪肉、白砂糖、酿造酱油）白酒、食用盐、葱、蒜、五香粉、沙姜粉、食品添加剂。又烧包中腌又烧含量的质量分数不低于15%。

广州酒家的叉烧小笼包，个头要比陶陶居的小一些，也是机制面皮。

由于个头小，馅料小，所以虽然馅料同样是蜜甜的叉烧肉，但甜腻感没那么强烈。不过甜味的肉馅，还是让我觉得有些怪怪的。

陶陶居-核桃包

核桃包是我最近发现的一款甜味包包，外形酷似核桃的形状，里面的馅料也是添加了核桃仁，感觉挺有意思的。

我查了一下，也问了问推荐给我核桃包的朋友，目前网上能买到的核桃包，比较知名的就是陶陶居和广州酒家两个品牌。

我们先来看看陶陶居的核桃包。

配料：小麦粉、水、代可可脂白巧克力、核桃、白砂糖、起酥油、复合干酪粉、黑糖糖浆、植物油、酵母、复配膨松剂。

核桃含量的质量分数不低于6%，代可可脂白巧克力含量的质量分数不低于10%，黑糖糖浆含量的质量分数不低于2%。

馅料含量占净含量>25%。

陶陶居的核桃包，面皮松软，满满的烘焙焦香。

馅料丰富，一口下去，流心爆浆，满口核桃颗粒，口感香甜，奶香和白巧克力香浓郁，香味十足。而且虽然甜蜜，但却并不腻口。是滋味非常不错的甜味包包。

广州酒家-核桃包

下面我们再来看看和陶陶居很相似的广州酒家核桃包，做一个对比。

配料：小麦粉、水、代可可脂白巧克力、核桃、白砂糖、起酥油、复合干酪粉、黑糖糖浆、菜籽油、酵母、食品添加剂等。

核桃包中核桃含量的质量分数不低于6%，代可可脂白巧克力含量的质量分数不低于10%，黑糖糖浆含量的质量分数不低于2%。

可以看出，广州酒家的核桃包，和陶陶居的核桃包配料几乎一模一样，连含量都如出一辙。

广州酒家的核桃包，陶陶居的核桃包，外形，馅料都大体相同。要说不同之处，就是广州酒家核桃包的核桃颗粒感更明显，更出色，奶香味更足。滋味口感更好吃。

广州酒家-奶黄包

说到甜味包包，就不得不提一下非常经典的广式甜品——奶黄包。

我选择的十广州酒家的奶黄包。

配料：小麦粉、水、白砂糖、人造奶油、淀粉、酵母、干酪粉、鸡蛋、食用盐、食用香精、食品添加剂。

馅料含量占净含量>25%。

作为经典的广式甜品，奶黄包的表现中规中矩。面皮像豆沙包一样松软，馅料虽然达不到流心的状态，但是口感非常绵密柔和，奶香味很足，甜而不腻，非常适口。

好了，咸味包包和甜味包包的分享告一段落了。

我以主观感受出发，从香味、外形、面皮口感、馅料、滋味五个角度进行了一下对比。打分比较主观，对美食的喜好因人而异，仅供参考。

可以看出，咸味包包中，头厨老面小笼包（粉丝豆腐）、思念灌汤小笼包、黑金波波汤包高分胜出。

头厨老面小笼包（粉丝豆腐）最出色的就是它的香气，猪油香气搭配粉丝和豆腐的口感，真的是太绝了；

灌汤包则是在造型、面皮、馅料、口感、滋味等等全方位胜出，一口爆浆的滋味，真的太具有冲击力了，尤其是滋味，我甚至都想打个6分。

甜味包包中让我眼前一亮的，是核桃包。无论是广州酒家的核桃包，还是陶陶居的核桃包，都在造型、口感和滋味上表现得非常出色。

包包大作战——速食包子测评告一段落了。测评不易，斥巨资不说，对肚子也是一种挑战，每天一边哭一边强塞。希望可以帮助到喜欢速食包子的朋友。

后面我还会介绍更多美食产品，欢迎关注。

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