1. #我的烘焙日记#戚风蛋糕🙅🏻气疯，0️⃣失败秘籍新手做戚风蛋糕，总担心塌陷、出现布丁层或蘑菇顶？别怕，精准配比搭配图解教程，让你第一次就成功解锁蓬松云朵口感，轻松收获满满夸赞。零失败黄金配方（4寸纸盒9个家庭版量贩）食材清单 • 蛋黄糊部分：全蛋蛋黄1030克、玉米油210克、纯牛奶290克、低筋面粉290克（无需过筛）。 • 蛋白霜部分：全蛋蛋清1030克、细砂糖160克、柠檬汁10克。详细步骤 1. 准备工作：确保工具无水无油，蛋黄蛋清彻底分离。 2. 制作蛋黄糊：玉米油与纯牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉随便搅拌，再入蛋黄搅匀。 3. 预热烤箱至156°C。 4. 打发蛋白霜：按步骤加糖，打发至干性发泡。 5. 混合面糊：分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 6. 入模烘烤：倒入模具，震出气泡，156°C烤64分钟。 7. 出炉倒扣：蛋糕熟后立即倒扣，晾凉约2小时。#微博兴趣创作计划#

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3. 这个千叶纹棉花蛋糕一定要收藏起来找时间试试，黄金比例，做出来的蛋糕不回缩不塌陷不掉皮，组织细腻绵软湿润，真的非常好吃！#温暖的食光#原料鸡蛋7个（蛋清250，蛋黄125）玉米油80克低筋面粉105克牛奶100克柠檬汁少量糖70克盐1克可可粉3克Tips配方出品28方盘一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

4. 有朋友问:自己在家开的酥皮不酥脆反而变硬，原因及解决方法如下：1. 揉面过度：反复揉面会使面筋网络过密，锁住水分和油脂，烤后形成硬壳。建议用“切拌法”快速混合材料，避免揉面超过5分钟。2. 面团擀得过厚（超过1cm）、折叠次数不足或未冷藏松弛，会导致层次黏连。每擀开一次冷藏10分钟，确保黄油保持固态。3. 温度过高（超过200℃）或时间过长，会使水分快速蒸发；温度过低（低于180℃）则油脂无法充分融化，酥层无法形成。建议180℃烤15-20分钟，观察表面金黄即可。如果已经烤好的酥皮变硬，可以尝试补救方法：用喷壶在表面喷少量水，放入预热150℃的烤箱烤3分钟，帮助恢复酥松口感。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

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6. 在家做酥饼刚出炉酥，后边容易回软、酥脆时间短，解决方法如下：1.每次擀卷后记得松弛一会，面筋回缩导致层次粘连；来回擀压破坏油层，使油脂与面团混合。2.烤箱温度过低（＜180℃）油脂不熔化，无法形成酥层；温度过高（＞200℃）水分骤失，冷却后易回软。3.刚出炉的酥饼不凉透别入袋，拍的是内部蒸汽无法散出，导致回软。出炉后在烤网冷却1小时，再放入密封，避免冷藏。4.使用低脂黄油或植物油，起酥力不足；水油皮与油酥软硬度不匹配，导致混酥（皮酥不分状态）。#面食教程##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

7. 烤箱烤蔬菜时将温度设置过高，并不会让蔬菜更快变软或更香。高温容易让表面水分迅速蒸发，出现干硬或焦化，同时内部可能未充分受热，口感不均匀。不同蔬菜的厚度和含水量差异较大，盲目加高温度并不能解决均匀烤制问题。更合理的方法是根据蔬菜种类调整温度和烤盘位置，切块大小均匀，并在烤制过程中适时翻动蔬菜，让热量分布均匀。这样既保证蔬菜熟透、口感保持自然，又能降低烤箱长时间高温运作对元件的磨损，提高烤制效率和安全性。

8. 千叶纹蛋糕卷： A玉米油45克，牛奶60克，蛋黄5个，低筋面粉65克 B蛋白5个，柠檬汁几滴，细砂糖40克。 C法芙娜可可粉2克，热水4克做法： 1⃣️烤盘铺好油布备用，蛋白提前放冰箱冷冻十几分钟 2⃣️可可粉加热水打成细腻的糊 3⃣️玉米油和牛奶充分打匀，筛入低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀备用（这时烤箱开始预热上下火150度） 4⃣️蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分两次加入40克砂糖，打至湿性状态 5⃣️蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀，分20克原味面糊到一个干净的盆里，加入可可酱拌匀，装入裱花袋备用 6⃣️原味面糊倒入烤盘，摔几下烤盘震出气泡，均匀挤上可可面糊线条，再用牙签或烧烤签左右左右来回划出千叶纹http://t.cn/AXqqolS4，轻轻震两下震掉气泡 7⃣️烤箱150度，上下管中层30分钟，最后8分钟开热风功能，取出不要马上脱模，等表面温热后拎出油布正面朝上放在晾网上晾凉 8⃣️图案面朝下放在一张长一点的油纸上，擀面杖放在油纸的下面提起把蛋糕往前推，蛋糕往前卷直至全部卷起收紧固定，定型30分钟后切片#梅家食谱#

9. 蒸蛋糕教程！非常简单，和平时做蛋糕的材料、手法都一样，3个鸡蛋，蛋黄+面粉和牛奶，蛋白+白醋和糖，最后不用烤箱，用蒸锅。但是呢简单的东西也容易翻车，看着别人出锅duang duang的，为啥咱的一开锅盖就回缩？不是玄学，重点其实是这两点❶不同面粉的吸水性不一样，所以面粉和牛奶的配比不是死的，一定要看面糊状态调整！❷蛋白打发掌握不好状态，那就往硬了打！顶多是古早变戚风，只要不塌就是成功的。我甚至都没用低粉，视频里用普通面粉也成功啦，祝大家都成功交作业！#在微博过寒假# #微博超有用视频大赛# 我家有一个小可乐的微博视频

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30. 作为烘焙店主，这款蛋糕卷我做了N+次，从配方到工艺都打磨到极.致 ——美完毛巾面，卷的时候怎么折腾都不开裂，口感松软绵密，顾客每次来都要带几条，甚至追着问能不能出教程！今天就把这个压箱底的配方分享给你们，在家也能轻松复刻店里的味道～

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51. 配方＆做法在评论区大家还记得去年的“瑞士卷事件”吗？评论区说说你的看法吧～【瑞士卷配方】蛋糕体 (28x28cm烤盘)： · 鸡蛋：5个 (蛋清蛋黄分离) · 玉米油：50克 · 纯牛奶：50克 · 低筋面粉：50克 · 白砂糖：50克 (用于蛋白霜) · 柠檬汁：约5克 (用于蛋白霜) · 伯爵红茶碎：5克 (制作红茶口味时添加，与原味材料混合) 奶油馅： · 奶油奶酪：100克 · 淡奶油：200克 · 细砂糖：20克 · 柠檬汁：少许【做法】一、准备工作 1. 分离蛋清蛋黄：确保蛋清盆无水无油。 2. 冷冻蛋清：将蛋清放入冰箱冷冻约10分钟，至边缘有冰渣状态。二、制作蛋糕体 1. 制作蛋黄糊： · 将玉米油和纯牛奶充分搅拌至乳化 · 倒入低筋面粉（伯爵红茶可选）搅拌均匀。 · 加入5个蛋黄，继续搅拌成顺滑的蛋黄糊。 2. 打发蛋白霜 (关键步骤)： · 从冰箱取出带有冰渣的蛋清，加入50克白砂糖和少许柠檬汁，先开高速打发。 · 打发至蛋白霜体积膨大、有明显纹路、提起打蛋头蛋白霜不流动后，转为低速整理气泡。 · 打发至大弯钩状态 3. 混合面糊： · 将蛋黄糊倒入蛋白霜中混合均匀，至面糊呈顺滑的倒三角状态。 4. 烘烤： · 将面糊从高处倒入垫好油布的烤盘中，用刮板刮平，轻震出大气泡。 · 放入预热好的烤箱，160°C，烘烤30分钟。 5. 出炉处理： · 出炉后震一下，提着油布移到晾网。 · 趁热撕开四周油布，晾至表面温热。三、制作奶油馅 & 卷制 1. 打发奶油： · 奶油奶酪加入淡奶油、细砂糖和少许柠檬汁，中低速打发至硬挺状态（适合卷制）。 2. 卷蛋糕卷： · 蛋糕晾至温热时，表面盖一张油纸，整体翻面。 · 撕掉底部的油布，露出完美的“毛巾面”。如需正卷，可再翻一次面。 · 将蛋糕末端（远离自己的一端）斜切掉一条边，便于收口。 · 均匀涂抹上打发好的奶油，起始端堆厚一些。 · 借助擀面杖，提起油纸起始端，向前轻轻推卷并压紧，利用擀面杖收紧。 · 卷好后用油纸包好，放入冰箱冷冻定型30分钟。四、切片保存 · 取出冷冻定型好的蛋糕卷，用均匀切分成块（每切一刀都要把刀擦干净）。切完后可冷藏保存 #许小美 #会做饭的男人最帅 #烘焙 #蛋糕卷 #瑞士卷

52. 零失败，小白也能一次能成功的蛋糕卷反卷！细腻不开裂！蛋糕卷反卷（配方是一个的量，我是做了三倍的量！）原材料：低筋面粉：60g 鸡蛋：5个纯牛奶：50g 玉米油：50g 细砂糖：50g 玉米淀粉：10g 柠檬汁/白醋：几滴盐：1g 1. 分离蛋黄和蛋清 2、蛋清里面加入白砂糖、玉米淀粉、盐 3、牛奶🥛和玉米油混合，并搅拌均匀 4、筛入低筋面粉，并搅拌均匀 5、加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀 6、烤箱风炉模式165°预热 7、打蛋器先高速再低速打发带有冰碴的蛋清 8、然后和蛋黄糊混合均匀 9、倒入28*28㎝的放盘中，震出气泡 10、放入预热好的烤箱，135°烘烤30-32分钟左右 11、出炉要震出热气，放烤网上凉透关键小贴士： 1. 蛋白霜打发是核心：容器必须无油无水，蛋黄不能混入蛋白中，否则难以打发 2. 面糊混合忌画圈：画圈会导致面粉起筋，蛋糕卷易开裂，全程用切拌+翻拌手法，快速混合均匀。 3. 烘烤温度别太高：温度超过180℃会导致蛋糕表面过快定型，内部未熟，冷却后易回缩开裂；温度太低则会导致蛋糕湿软，难以卷起。 #蛋糕卷 #烘焙 #蛋糕卷反卷

53. 我不允许还有不会做蛋糕卷‼️新手小白零失败✅ 🍰香香软软的蛋糕卷是怎么做出来的❓为什么你做的蛋糕卷又开裂又回缩❓ 🙋🏻‍♀️今天教大家一个零基础小白也可以轻松掌握的蛋糕卷配方和做法👏🏻老师傅自用十多年超稳定的配方㊙️ - ✍🏻准备食材：玉米油40g 牛奶55g 低筋粉65g 全蛋5个（60g以上）细砂糖50g 柠檬汁3g - 👉🏻制作步骤 1⃣️玉米油➕牛奶搅拌乳化（呈酸奶状） 2⃣️筛入低筋面粉“Z”字形搅拌至无干粉即可，不需要过度搅拌（避免起筋） 3⃣️加入蛋黄“Z”字形搅拌至顺滑面糊呈堆叠状备用 4⃣️蛋清中加柠檬汁、细砂糖一次性加入（新手打发可以分三次加入） 5⃣️先中速将蛋清打至鱼眼泡状（一次加糖）再转高速打至蛋白细腻（第二次加糖）继续打发至出现清晰纹路（第三次加糖）转低速打发、整理蛋白 6⃣️打好的蛋白霜呈弯钩状适合做蛋糕卷蛋白细腻有光泽 7⃣️取一半的蛋白霜和蛋黄糊“J”字形翻拌均匀 8⃣️再将剩余的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀（动作不要太大尽量轻、快） 9⃣️将混合好面糊倒入不粘烤盘中（垫油纸或者油布） 1⃣️0⃣️将烤盘中的面糊铺平 1⃣️1⃣️放入提前预热好的烤箱中 1⃣️2⃣️烤制：上下火165度 35分钟后十分钟开热风 1⃣️3⃣️烤好后的蛋糕卷取出在表面垫一张油纸倒扣放至温热后再脱模即可 ⚠️注意：具体的温度和时间要根据自己的烤箱调整哦 - 🙋🏻‍♀️想学甜品的小伙伴看过来，爱焙乐7天甜品课程，零基础可学习，50+产品配方轻松掌握‼️还有创业指导课程学习💪🏻 - 🌈了解课程详情 ↓↓↓ 👉🏻了解【蛋糕卷】课程课程详情评论区🉑回复：1 👉🏻了解更多【韩式甜品】课程“学费/地址”评论区🉑回复：2 #蛋糕卷 #甜品 #甜品培训 #烘焙培训 #烘焙

54. 如何精准测温校准你的家用烤箱

55. 迷你小蛋糕低筋面粉:28克玉米油:20克纯牛奶:25克细砂糖:20克鸡蛋2个(带壳58-60克一个）柠檬汁:3克可以做24个小蛋糕 ♨️平炉参考温度：先上下火120度烤30分钟再调135度烤15分钟，最后145度烤10分钟上色！ ♨️风炉多层同烤参考温度：先110度烤30分钟，再调125度烤10分钟，最后145度烤10分钟上色 ✅表面开裂原因:蛋白打硬了，温度高了，模具蛋糕糊倒太满！ ✅里面组织太湿回缩：蛋白没打到位，消泡很容易回缩，没烤透导致里面组织太湿！ ♨️每台烤箱温度有出入根据实际情况调整#迷你小蛋糕做法 #小蛋糕#不用连模具做小蛋糕

56. 0失败！你的蛋糕卷总是开裂？原来是这步没做对！很多人问我为啥蛋糕卷一卷就裂今天直接上干货烤制最后5分钟，调高上火！卷好后，立刻冷冻定型！就这么简单，你学会了吗？蛋糕卷：鸡蛋5个（60g/个）玉米油40g 牛奶52g 低筋面粉65g 细砂糖45g 柠檬汁2g 馅料：奶油220g 白砂糖30g #蛋糕卷 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #青年创作者成长计划#瑞士卷

57. 新手小白第一次做抹茶蛋糕卷好失败啊😦

58. 🍰瑞士卷靓鬼老师配方yyds👍。不记得多久没做蛋糕卷了，断崖式降温，那就给生活来点甜吧，在忙忙碌碌的日子里感受美好和温暖，一起分享给大家蛋糕体配方原方来自 ✅食材鸡蛋5个 (带壳60g/个）低粉65g 牛奶55g 油40g 糖50g 柠檬汁2.3滴 ✅夹心奶油奶油300g（太多了，下次270.280g) 糖10g 海盐1g 1⃣️取5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，冻至冰渣状 2⃣️油.粉混合至无干粉，加入牛奶搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊部分就制作完成啦（这里就预热烤箱10分钟） 3⃣️蛋清放急冻会有层冰沙，高速打发至大弯钩后再把蛋白霜用刮刀把边边的刮下来继续低速打发2分钟这样（呈现光泽细腻状） 4⃣️取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀（蛋抽往上挑的方法）接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，继续搅拌均匀，倒入28*28的模具里 5⃣️烤箱提前预热上火160下火160 30分钟 6️⃣烤好后提起油布两边放到晾网上放凉后再脱掉油布（不➕奶油的可以直接卷，卷好后放冰箱冷冻30分钟定型再切） 7️⃣300g奶油➕10g糖开3档打发至硬挺状态，就跟平时做夹心蛋糕一样的状态 8️⃣抹在1/3处，借助擀面杖辅助，提起前面部分轻轻按压包裹着奶油部分，一毂辘滚过去，在用尺子往里头挤挤，送去冰箱冷冻30分钟定型 📝相遇碎碎念: 打发蛋白霜的时侯可以➕0.5克海盐有利于蛋白霜的稳定，做海盐卷可以➕到1g 冷冻后的蛋清打发出来的状态稳定，不易消泡，有人会说，直接打发也一样做的很好，那就当我没说今天分享到这里啦，谢谢大家的喜欢💕，祝大家都做出自己满意的蛋糕卷#抖音美食创作者 #烘焙甜品 #下午茶 #烘焙 #瑞士卷

59. 🍰超实用！级烘焙技巧大公开｜小白秒变大神✨

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61. 🧁用“完美不开裂”的瑞士卷，做3个“4寸小蛋糕

62. 谁懂啊！自用多年的纸杯蛋糕配方，水光肌还简单，新手也能做

63. 🦭超绝舒芙蕾乳酪瑞士卷|不掉皮不开裂❗️ 今天做个超级松软的瑞士卷不掉皮不开裂就像吃舒芙蕾一样！在我手里必须是可爱造型做个小海豹造型，太可爱了奶呼呼的〰️ 🥣食材： ▪️蛋糕胚：牛奶 60g｜玉米油 50g｜低筋面粉 70g｜蛋黄 5个｜柠檬汁几滴｜蛋白 5个｜糖 55g ▪️乳酪奶油馅：淡奶油 250g奶油奶酪 50g｜糖 20g｜盐 1g 〰️ #烤箱选海氏烘焙更省事

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65. 揭秘网红店瑞士卷配方，零失败松软不开裂

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