回锅肉烹饪技巧与步骤

家常菜【回锅肉icon】好吃的窍门和烹饪步骤：

好吃的窍门：

1、猪肉选二刀肉，煮至七分熟，口感更紧实。

2、煮好的肉放凉后再切，更容易切成均匀的薄片icon。

3、炒肉时用小火慢煸，逼出部分油脂，口感不腻。

4、豆瓣icon切碎要炒出红油icon后再放其他食材，香味更浓郁。

烹饪步骤：

食材：带皮二刀肉 400g，青蒜苗 2 根，青椒 1 个，红椒 1 个，姜 1 小块，蒜 3 瓣，郫县豆瓣icon 1 勺，豆豉icon一勺、甜面酱icon半勺，生抽、料酒icon、食用油适量。

1、五花肉冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火烧开后转小火煮 20 分钟，捞出放凉，切成薄片；青蒜苗洗净切段，青红椒切块，蒜切末。

2、起锅小火，倒入少许食用油，放入五花肉片，慢慢煸炒icon至肉片卷曲、出油，捞出备用。

3、锅中留底油icon，放入蒜末、郫县豆瓣，小火炒出红油。

4、倒入青红椒块，豆豉、翻炒 30 秒，再倒入煸炒好的五花肉片，大火翻炒 1 分钟。

5、加入半勺甜面酱、1 勺生抽，翻炒均匀，最后放入青蒜苗段，快速

翻炒 30 秒即可出锅。